---
slug: ciasto-w-kratke
title: "Ciasto w kratkę"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto w kratkę

Klasyczne ciasto w kratkę to połączenie puszystych blatów jasnego i ciemnego, nasączonych ponczem i połączonych kremem budyniowym. Idealne na uroczystości i podawane z herbatą.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 70 g drobnego cukru
- 85 g mąki pszennej tortowej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 4 szt jajka
- 70 g drobnego cukru
- 40 g mąki pszennej tortowej
- 30 g ciemnego kakao
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 1 l mleka
- 40 g mąki pszennej Lubella Pusztysta Tortowa
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 2 opakowanie cukru waniliowego
- 200 g masła
- 130 g cukru pudru
- 250 ml przegotowanej, letniej wody
- 30 ml soku z cytryny
- 12 g cukru pudru

## Przygotowanie

1. Upiecz dwa ciasta: jasne i ciemne.
2. Oddziel białka od żółtek dla jasnego ciasta.
3. Ubij białka na sztywną, stabilną pianę.
4. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając.
5. Masa powinna być sztywna i puszysta.
6. Rozmieszaj żółtka i dodaj do piany z białek, dalej ubijaj.
7. Delikatnie mieszając, dodaj przesiane mąki i przelać do tortownicy.
8. Przygotuj ciemne ciasto tak samo jak jasne.
9. Wymieszaj kakao z mąkami przed dodaniem do ciasta.
10. W garnku zagotuj składniki budyniu, cały czas mieszając.
11. Zmiksuj masło z cukrem pudrem na puszystą masę.
12. Dodawaj budyniu do masy maślanej po jednej łyżce.
13. Dodaj kolejną porcję budyniu dopiero po wchłonięciu poprzedniej.
14. Przekrój przestudzone ciasta na 3 blaty – razem 6 warstw.
15. Nie zdejmuj blatów z papieru do pieczenia.
16. Wycinaj okręgi trzech wielkości w każdym blacie.
17. Ułóż największy jasny okrąg na tacy, w jego środek wstaw ciemny średni.
18. W środek ciemnego okręgu wstaw mały jasny okrąg.
19. Na koniec wypełnij środek ciemnym okręgiem.
20. Nasącz cały blat ponczem i posmaruj kremem budyniowym.
21. Nasącz cały blat obficie ponczem i posmaruj kremem budyniowym.
22. Kolejną warstwę układaj od największego ciemnego okręgu.
23. Powtarzaj układanie, zmieniając kolor początkowego okręgu.
24. Udekoruj ciasto masą budyniową i posyp kakao.
25. Użyj tortownicy o średnicy 26 cm lub specjalnego zestawu form do ciasta w kratkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz dwa ciasta: jasne i ciemne, zgodnie z przepisem.
- *Dlaczego:* Ciasto w kratkę składa się z naprzemiennych warstw jasnych i ciemnych, dlatego potrzebne są dwa oddzielne ciasta.
- *Pro tip:* Upiecz oba ciasta z wyprzedzeniem i ostudź przed dalszą obróbką.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek dla jasnego ciasta, używając czystej miski.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają, a żółtka mogą zabrudzić pianę i utrudnić jej wzrost.
- *Pro tip:* Oddzielaj jajka po jednym, by nie zepsuć całej porcji, jeśli żółtko pęknie.

**Krok 3.** Ubij białka mikserem na sztywną pianę – powinny trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość ciastu i jego lekkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub kroplę cytryny, by białka szybciej i lepiej się ubijały.

**Krok 4.** Dodawaj cukier stopniowo, po łyżce, cały czas ubijając białka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrzymać strukturę piany i zapobiega jej zapadnięciu.
- *Pro tip:* Cukier dodawaj, gdy białka zaczną szumieć – wtedy pianka jest stabilna.

**Krok 5.** Kontynuuj ubijanie, aż masa będzie sztywna i puszysta, nie osiadająca.
- *Dlaczego:* Sztywna i stabilna masa gwarantuje, że ciasto nie zapadnie się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, unosząc trzepaczkę – pianka nie powinna spływać.

**Krok 6.** Rozmieszaj żółtka i delikatnie dodaj je do piany z białek, mieszając od dołu.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają smaku i koloru, a delikatne mieszanie nie niszczy piany z białek.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką lub szpatułką ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.

**Krok 7.** Przesiej mąki, wymieszaj je i delikatnie dodaj do masy, a następnie przelać do formy.
- *Dlaczego:* Przesiane mąki lepiej się mieszają i nie tworzą grudek, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę porcjami i mieszaj tylko tyle, by połączyć składniki.

**Krok 8.** Przygotuj ciemne ciasto tak samo jak jasne, używając dodatkowo kakao.
- *Dlaczego:* Ciemne ciasto musi mieć taką samą konsystencję, by warstwy dobrze się łączyły.
- *Pro tip:* Upiecz ciemne ciasto w tej samej formie, by miało taki sam rozmiar.

**Krok 9.** Wymieszaj kakao z mąkami przed dodaniem do ciasta, by nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Kakao łatwo się komponuje z suchymi składnikami, co zapobiega nierównomiernemu zabarwieniu.
- *Pro tip:* Przesiej razem mąkę i kakao, by uzyskać jednolitą mieszankę.

**Krok 10.** W garnku połącz mleko, mąkę, cukier waniliowy i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i tworzeniu się grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, aż masa stanie się gładka i kremowa.

**Krok 11.** Zmiksuj pokrojone w kostki masło z cukrem pudrem na lekką, białą masę.
- *Dlaczego:* Puszysta masa maślana lepiej się łączy z budyniem i nie tworzy grudek.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – najlepiej w temperaturze pokojowej.

**Krok 12.** Dodawaj ciepły, ale nie gorący budyń do masy maślanej po jednej łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega roztopieniu masła i rozwarstwieniu kremu.
- *Pro tip:* Wychładzaj budyń przez kilka minut, zanim zaczniesz go dodawać.

**Krok 13.** Dodawaj kolejną porcję budyniu dopiero po wchłonięciu poprzedniej i wchłonięciu.
- *Dlaczego:* Każda porcja musi się dokładnie połączyć, by krem był gładki i jednolity.
- *Pro tip:* Mieszaj dokładnie po każdej dodanej łyżce, aż masa będzie jednolita.

**Krok 14.** Po ostudzeniu przekrój każde ciasto na 3 równe blaty – razem 6 warstw.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają estetyczny wygląd i równomierne nasycenie ponczem.
- *Pro tip:* Użyj sznurka do cięcia ciasta, by nie zgnieść struktury.

**Krok 15.** Nie zdejmuj blatów z papieru do pieczenia, by nie uszkodzić delikatnej struktury.
- *Dlaczego:* Papier pomaga utrzymać kształt ciasta podczas wycinania okręgów.
- *Pro tip:* Pracuj na blacie lub tacce, na której zostawisz ciasto do układania.

**Krok 16.** Wycinaj okręgi trzech wielkości za pomocą talerzy, spodków lub form.
- *Dlaczego:* Okręgi muszą pasować do siebie, by uzyskać charakterystyczną kratkę.
- *Pro tip:* Zaznacz kontur nożem lub nożyczkami, by wycinać precyzyjnie.

**Krok 17.** Ułóż największy jasny okrąg na tacy, a w jego środek wstaw ciemny średni okrąg.
- *Dlaczego:* To pierwszy etap tworzenia wzoru w kratkę – naprzemienne ułożenie kolorów.
- *Pro tip:* Upewnij się, że okręgi są dokładnie centrowane.

**Krok 18.** W środek ciemnego okręgu wstaw mały jasny okrąg.
- *Dlaczego:* Każdy kolejny okrąg tworzy kontrast kolorystyczny i wzór kratki.
- *Pro tip:* Delikatnie naciskaj, by okręgi dobrze się trzymały.

**Krok 19.** Na koniec wypełnij środek najmniejszym ciemnym okręgiem.
- *Dlaczego:* Zakończenie środkowego okręgu kończy pierwszy wzór kratki w warstwie.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wszystkie okręgi są na jednym poziomie.

**Krok 20.** Nasącz cały blat obficie ponczem i posmaruj równą warstwą kremu budyniowego.
- *Dlaczego:* Poncz nadaje wilgotność, a krem łączy warstwy i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ponczem – ciasto nie powinno się rozkleić.

**Krok 21.** Nasącz cały blat obficie ponczem i posmaruj kremem budyniowym.
- *Dlaczego:* Każda warstwa musi być nasączona i połączona kremem dla spójności.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub łyżki, by równomiernie rozprowadzić poncz.

**Krok 22.** Kolejną warstwę zacznij od największego ciemnego okręgu, zmieniając kolorystykę.
- *Dlaczego:* Zmiana koloru początkowego okręgu tworzy efekt szachownicy.
- *Pro tip:* Sprawdź układ poprzedniej warstwy, by zachować naprzemienność.

**Krok 23.** Powtarzaj układanie warstw, zmieniając kolor początkowego okręgu.
- *Dlaczego:* Każda warstwa powinna kontynuować wzór kratki dla estetycznego efektu końcowego.
- *Pro tip:* Zliczaj warstwy, by nie pomylić kolejności kolorów.

**Krok 24.** Udekoruj wierzch ciasta kremem budyniowym i posyp ciemnym kakao.
- *Dlaczego:* Wykończenie podkreśla charakter ciasta i dodaje atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj sitka do posypania kakao równomiernie.

**Krok 25.** Użyj tortownicy o średnicy 26 cm lub specjalnego zestawu form do ciasta w kratkę.
- *Dlaczego:* Odpowiednia forma zapewnia idealny kształt i ułatwia wycinanie okręgów.
- *Pro tip:* Forma z ruchomym dnem ułatwia wyjmowanie ciasta po pieczeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto w kratkę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto w kratkę najlepiej smakuje po odstawieniu na noc. Wilgoć z ponczu lepiej się rozprowadzi, a smak się wyostrza.

**Jak przechowywać ciasto w kratkę?**

Przechowuj ciasto w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem lekko odstaw na ciepło.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

Mąka ziemniaczana nadaje lekkość, ale można ją zastąpić kukurydzą lub zostawić tylko mąkę pszenną, choć struktura będzie gęstsza.

**Dlaczego ciasto się kruszy przy wycinaniu?**

Ciasto może być zbyt suche lub zbyt ciepłe. Upewnij się, że jest dobrze ostudzone i nie przesuszone podczas pieczenia.

**Czy można zrobić ciasto bez kakao?**

Tak, ale wtedy nie uzyskasz charakterystycznego wzoru w kratkę. Można zamiast kakao użyć soku z buraka do barwienia.

**Jakie formy są najlepsze do ciasta w kratkę?**

Najlepsza jest tortownica o średnicy 26 cm z ruchomym dnem. Można też użyć zestawu form do ciasta szachownica.