---
slug: ciasto-w-kropki
title: "Ciasto w kropki"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto w kropki

Ciasto w kropki to efektowny biszkopt przełożony kremem budyniowym i dżemem, którego górny blat ozdobiony jest otworami wypełnionymi wiśniową i brzoskwiniową galaretką. Puszyste ciasto posypane wiórkami kokosowymi zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. To idealny wypiek na przyjęcia i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 6 szt jajka (Białka i żółtka oddzielone; jajka w temperaturze pokojowej.)
- 5 ml sok z cytryny (do piany) (Kilka kropel – stabilizuje pianę z białek.)
- 220 g cukier
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 8 g, np. Dr. Oetker.)
- 220 g mąka pszenna
- 100 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i puszystość.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 80 ml olej roślinny (Neutralny w smaku, np. słonecznikowy.)
- 1 opakowanie krem budyniowy w proszku (Tradycyjny krem budyniowy, np. Dr. Oetker.)
- 500 ml mleko
- 200 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 100 ml woda (do ponczu)
- 1 szt sok z cytryny (do ponczu) (Sok z jednej cytryny.)
- 2 łyżeczka cukier (do ponczu)
- 1 opakowanie galaretka o smaku wiśniowym (Do wypełnienia otworów w biszkopcie.)
- 1 opakowanie galaretka o smaku brzoskwiniowym (Do wypełnienia otworów w biszkopcie.)
- 500 ml gorąca woda (do galaretek) (To połowa ilości zalecanej na opakowaniu, dzięki czemu galaretka szybciej tężeje.)
- 300 g dżem morelowy i wiśniowy (Łącznie 300 g; proporcje dowolne.)
- 50 g wiórki kokosowe (Do posypania wierzchu ciasta.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Formę 25x35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną razem z proszkiem do pieczenia.
3. Ubij białka na sztywną pianę z kilkoma kroplami soku z cytryny.
4. Pod koniec ubijania dodawaj stopniowo cukier i cukier wanilinowy, kontynuując miksowanie.
5. Dodaj żółtka do piany i zmiksuj na jednolitą masę.
6. Cienką strużką wlewaj olej do masy, nie przerywając miksowania.
7. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj mąkę partiami; delikatnie wymieszaj na gładkie ciasto.
8. Przelej masę do formy, wyrównaj i piecz przez ok. 40 minut – do suchego patyczka.
9. Wyjmij upieczony biszkopt z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
10. Zagotuj połowę mleka; w pozostałym mleku rozpuść proszek kremu budyniowego.
11. Wlej mieszankę do gotującego się mleka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
12. Przełóż krem do miski, przykryj folią spożywczą dotykającą powierzchni i odstaw do wystudzenia.
13. Utrzyj miękkie masło mikserem na jasną, puszystą masę.
14. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj stopniowo wystudzony budyń; wymieszaj na gładki krem.
15. Rozpuść obie galaretki w 500 ml gorącej wody (połowa porcji zalecanej) i odstaw do lekkiego stężenia.
16. Wymieszaj wodę, sok z cytryny i cukier, tworząc poncz do nasączenia biszkoptu.
17. Przekrój wystudzony biszkopt poziomo na dwa równe blaty.
18. W górnym blacie wytnij okrągłe otwory za pomocą wykrawaczki lub małego kieliszka.
19. Dolny blat nasącz ponczem, posmaruj dżemem i wyłóż ok. 3/4 kremu budyniowego.
20. Górny blat (z otworami) posmaruj resztą kremu od spodu i oprósz wiórkami kokosowymi od góry.
21. Przełóż górny blat na dolny i delikatnie dociśnij.
22. Wypełnij otwory tężejącą galaretką o konsystencji żelu za pomocą małej łyżeczki.
23. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 175°C (góra-dół). Weź prostokątną formę o wymiarach 25x35 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się biszkoptu do formy i ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Papier można lekko zwilżyć wodą, żeby lepiej przylegał do formy.

**Krok 2.** Wsyp obie mąki oraz proszek do pieczenia do sitka i przesiej je razem nad miską.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, co zapewnia lżejsze i bardziej puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, wymieszaj mąki z proszkiem trzepaczką rózgową przez minutę.

**Krok 3.** Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są czyste i suche. Wlej białka do miski i zacznij ubijać na średnich obrotach, dodając kilka kropel soku z cytryny.
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie białek, a sok z cytryny stabilizuje pianę i sprawia, że jest sztywniejsza.
- *Pro tip:* Białka ubijają się lepiej w temperaturze pokojowej – wyjmij jajka z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 4.** Gdy piana zacznie być biała i błyszcząca, zacznij dosypywać cukier – po jednej łyżce co kilka sekund, nie przerywając miksowania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala na jego całkowite rozpuszczenie i tworzy stabilną, sztywną bezę.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po obróceniu miski do góry dnem nie spada.

**Krok 5.** Dodaj żółtka jedno po drugim do ubitej piany i miksuj na średnich obrotach do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Żółtka wzbogacają ciasto w tłuszcze i smak, a ich stopniowe dodawanie chroni pianę przed opadnięciem.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek – wystarczy ok. 30 sekund na jednolitą masę.

**Krok 6.** Trzymając mikser włączony, wlewaj olej do ciasta bardzo cienką strużką.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie oleju emulguje go z masą jajeczną i zapobiega opadnięciu piany.
- *Pro tip:* Możesz przelać olej do buteleczki z wąskim dzióbkiem, by łatwiej kontrolować strużkę.

**Krok 7.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych lub wymieszaj ręcznie szpatułką. Dosypuj mąkę w 2-3 turach i delikatnie mieszaj ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nadmierne mieszanie sprawia, że biszkopt jest twardy.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, delikatnie wyrównaj szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 40 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury przez otworzenie piekarnika może spowodować opadnięcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej – co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu nożem powoduje jego kruszenie i nierówne blaty.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej – następnego dnia będzie łatwiejszy do krojenia.

**Krok 10.** Odmierz 250 ml mleka i wlej do garnka; pozostałe 250 ml zostaw w misce. Zagotuj mleko w garnku na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Połowę mleka podgrzewamy, a w drugiej połowie rozprowadzamy proszek budyniowy, by nie było grudek.
- *Pro tip:* Pilnuj garnka – mleko lubi wykipieć niespodziewanie.

**Krok 11.** Wsyp proszek budyniowy do zimnego mleka i dokładnie wymieszaj trzepaczką do zniknięcia grudek. Gdy mleko w garnku zacznie wrzeć, wlej mieszankę i gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Nieustanne mieszanie zapobiega przypaleniu kremu na dnie garnka.
- *Pro tip:* Gdy krem zacznie bulgotać i zgęstnieje, gotuj jeszcze przez 1 minutę, żeby skrobia się dokładnie ugotowała.

**Krok 12.** Przelej gorący krem do czystej miski. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni kremu (folia musi go dotykać) i zostaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca kremu uniemożliwia powstanie twardego kożucha na wierzchu.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miskę z kremem w drugiej misce wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 13.** Wyjmij masło z lodówki 1-2 godziny wcześniej. Utrzyj je mikserem na wysokich obrotach przez 3-5 minut, aż stanie się jasne i puszyste.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite masło wchłonie budyń bez grudek i nada kremowi lekką, jasną konsystencję.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – jeśli widać grudki, ucieraj dłużej.

**Krok 14.** Zmniejsz obroty miksera i dodawaj wystudzonego budynia łyżka po łyżce, miksując po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu się kremu, które zdarza się gdy dwie masy mają różną temperaturę.
- *Pro tip:* Budyń i masło powinny mieć podobną temperaturę pokojową – to klucz do gładkiego kremu.

**Krok 15.** Wsyp zawartość obu saszetek galaretki do jednej miski lub osobnych misek. Zalej łącznie 500 ml gorącej wody i dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia. Odstaw w chłodne miejsce lub do lodówki.
- *Dlaczego:* Użycie połowy zalecanej wody sprawia, że galaretka szybciej tężeje i lepiej trzyma się w otworach.
- *Pro tip:* Kontroluj galaretki co kilkanaście minut – powinny mieć konsystencję gęstego żelu, zanim je wlejesz do otworów.

**Krok 16.** Wymieszaj 100 ml wody, sok wyciśnięty z jednej cytryny i 2 łyżeczki cukru. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Poncz nawilża biszkopt, który sam w sobie jest suchy, i dodaje orzeźwiającego smaku.
- *Pro tip:* Możesz poncz lekko podgrzać, żeby cukier szybciej się rozpuścił.

**Krok 17.** Połóż wystudzony biszkopt na desce. Trzymając nóż poziomo i zaczynając od krótszego boku, ostrożnie przekrój go na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają ładny wygląd ciasta i równomierne przekładanie kremem.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej zaznąć środek biszkoptu wykałaczkami dookoła jako prowadnicę dla noża.

**Krok 18.** Weź górny blat biszkoptu i użyj okrągłej wykrawaczki do ciastek (średnica ok. 3-4 cm) lub małego kieliszka, by wycinać otwory w regularnych odstępach.
- *Dlaczego:* Otwory to charakterystyczna cecha ciasta w kropki – przez nie widać kolorową galaretkę.
- *Pro tip:* Układaj otwory w rzędach, zachowując równe odległości ok. 2-3 cm między nimi.

**Krok 19.** Połóż dolny blat biszkoptu na paterze lub podkładce tortowej. Pędzelkiem lub łyżką równomiernie nasącz go ponczem. Następnie posmaruj dżemem, a na nim rozłóż ok. 3/4 kremu budyniowego.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw – poncz, dżem, krem – zapewnia odpowiednie nawilżenie i smak każdego kawałka.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm marginesu od brzegów przy nakładaniu kremu – pod wpływem nacisku górnego blatu wypełni się on sam.

**Krok 20.** Górny blat (z otworami) połóż odwrotnie stroną z otworami do dołu. Posmaruj spodnią stronę resztą kremu, a następnie obróć i połóż na dolnym blacie. Posyp wierzch wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Posmarowanie spodniej strony górnego blatu kremem dodaje kolejną warstwę smaku i skleja oba blaty.
- *Pro tip:* Użyj płaskiej deski lub podkładki do przeniesienia górnego blatu, żeby się nie złamał.

**Krok 21.** Delikatnie dociśnij górny blat dłońmi, żeby dobrze przylegał do kremu na dolnym blacie.
- *Dlaczego:* Dobre dociśnięcie zapewnia stabilność ciasta i sprawia, że blaty nie będą się rozsuwać podczas krojenia.
- *Pro tip:* Dociskaj równomiernie po całej powierzchni, nie tylko na środku.

**Krok 22.** Sprawdź, czy galaretka ma konsystencję gęstego żelu (nie płynu). Małą łyżeczką ostrożnie wypełnij każdy otwór – nalewaj powoli, żeby galaretka nie przelała się na wierzch.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna galaretka wsiąknie w ciasto zamiast pozostać w otworach.
- *Pro tip:* Możesz wypełnić otwory na przemian różnymi kolorami galaretki, żeby uzyskać kolorowy efekt.

**Krok 23.** Wstaw gotowe ciasto do lodówki na minimum 3 godziny lub najlepiej na całą noc, żeby galaretka całkowicie stężała, a smaki się przegryzły.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest łatwiejsze do krojenia i smakuje lepiej po przegryzeniu się warstw.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej kroić zimnym, zwilżonym wodą nożem – unikniesz rozmazywania kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić krem budyniowy w proszku domowym budyniem?**

Tak, możesz ugotować budyń waniliowy z proszku według przepisu podstawowego, a następnie połączyć go z masłem tak samo jak w przepisie. Ważne, żeby budyń był dobrze wystudzony przed dodaniem do masła.

**Dlaczego galaretka wylewa się z otworów lub nie trzyma kształtu?**

Galaretka była zbyt płynna w momencie nakładania. Musi mieć konsystencję gęstego żelu – wstaw ją do lodówki i sprawdzaj co kilka minut. Zbyt twarda galaretka też jest problemem, bo nie wejdzie do otworów.

**Jak długo można przechowywać ciasto w kropki?**

Ciasto przechowuj w lodówce przez 3-4 dni przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Przed podaniem możesz je wyjąć 15 minut wcześniej, żeby krem był miększy.

**Czy biszkopt muszę piec dzień wcześniej?**

Nie jest to konieczne, ale zalecane. Wystudzony przez całą noc biszkopt jest stabilniejszy, łatwiej go kroić i mniej się kruszy.

**Czym mogę zastąpić dżem morelowy i wiśniowy?**

Możesz użyć dowolnego dżemu, który lubisz – świetnie sprawdzi się dżem truskawkowy, malinowy lub porzeczkowy. Ważne, żeby nie był zbyt rzadki, bo może sprawiać, że krem się będzie zsuwał.

**Czy można zrobić wersję czekoladową tego ciasta?**

Tak – do ciasta dodaj 2-3 łyżki kakao (zmniejszając o tę samą ilość mąkę pszenną), a krem budyniowy przygotuj w wersji czekoladowej. Otwory możesz wypełnić galaretką o smaku wiśniowym lub pomarańczowym.