---
slug: ciasto-w-z
title: "Ciasto W-Z"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto W-Z

Ciasto W-Z to klasyk polskiej cukierni: wilgotny biszkopt kakaowy nasączony wiśniowym syropem, przełożony konfiturą i puszystym kremem waniliowym z mascarpone, zwieńczony błyszczącą czekoladową polewą. Czarno-biała elegancja i intensywny smak sprawiają, że ta wuzetka od lat gości na polskich stołach. Przepis jest zaskakująco prosty, a efekt zachwyca każdego gościa.

## Składniki

- 6 szt jajka rozmiar l (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 180 g cukier (do biszkoptu)
- 160 g mąka pszenna
- 30 g ciemne kakao (Użyj kakao holenderskiego (alkalizowanego) dla intensywniejszego koloru i smaku.)
- 1 g sól
- 50 ml woda (do syropu)
- 50 g cukier (do syropu)
- 10 g ciemne kakao (do syropu)
- 20 ml sok wiśniowy lub wiśniówka (Wiśniówka nada syropowi głębszy smak; do wersji bezalkoholowej użyj soku wiśniowego.)
- 3 szt żelatyna w listkach (Każdy listek waży ok. 1,7 g; namocz je w zimnej wodzie przed użyciem.)
- 500 ml śmietanka kremówka 30% (do kremu) (Musi być dobrze schłodzona – najlepiej wstawić do lodówki na noc przed ubijaniem.)
- 250 g mascarpone (Schłodzone mascarpone sprawia, że krem jest stabilniejszy i nie opada.)
- 100 g cukier puder
- 2 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ekstraktem waniliowym lub ziarenkami z 1 laski wanilii.)
- 100 g czekolada ciemna (min. 54%) (Połam na małe kawałki – szybciej i równomiernie się roztopi.)
- 160 ml śmietanka kremówka 30% (do polewy)
- 4 łyżka konfitura wiśniowa lub malinowa (Im bardziej owocowa i kwaskowata, tym lepiej przełamuje słodycz kremu.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół). Formę prostokątną 33×23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Jajka ubijaj z cukrem mikserem na najwyższych obrotach przez 8–10 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. Mąkę przesiej razem z kakao i solą, następnie dodaj do masy jajecznej w 2–3 turach, delikatnie mieszając szpatułką.
4. Przelej masę do formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 30 minut do suchego patyczka.
5. Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
6. Przygotuj syrop: w rondelku połącz wodę, cukier, kakao i sok wiśniowy. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
7. Namocz listki żelatyny w zimnej wodzie przez ok. 5 minut, aż zmiękną.
8. Podgrzej 100 ml śmietanki do temperatury gorącej (nie wrzącej), odciśnij żelatynę i rozpuść ją w śmietance. Odstaw do przestudzenia.
9. Ubij 400 ml schłodzonej śmietanki razem z mascarpone, cukrem pudrem i pastą waniliową na puszysty, gęsty krem.
10. Wlej przestudzoną śmietankę z żelatyną do kremu i zmiksuj krótko do połączenia. Odłóż kilka łyżek kremu do rękawa cukierniczego.
11. Przestudzony biszkopt przekrój poziomo na dwa równe blaty ostrym, długim nożem.
12. Dolny blat biszkoptu obficie nasącz syropem kakaowym przy pomocy pędzelka lub łyżki.
13. Posmaruj dolny blat konfiturą wiśniową lub malinową, a następnie wyłóż równomiernie krem waniliowy.
14. Przykryj górnym blatem biszkoptu i lekko dociśnij. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 1 godzinę.
15. Połam czekoladę na kawałki, zalej gorącą śmietanką i mieszaj, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa ganache.
16. Oblej równomiernie wierzch ciasta polewą czekoladową i wyrównaj szpatułką. Schłódź przez 15 minut.
17. Za pomocą rękawa cukierniczego udekoruj wierzch rozetkami z odłożonego kremu waniliowego.
18. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem, aby warstwy się ustabilizowały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 160°C – użyj opcji grzania góra-dół, jeśli ją masz. Wyłóż formę prostokątną 33×23 cm papierem do pieczenia: połóż arkusz na dnie i dociśnij go do boków.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu biszkoptu i ułatwia wyjmowanie ciasta z formy bez jego uszkodzenia.
- *Pro tip:* Brzegi formy możesz posmarować odrobiną masła przed ułożeniem papieru – papier będzie lepiej przylegał.

**Krok 2.** Wbij jajka do dużej miski, wsyp cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 8–10 minut. Masa powinna być bardzo jasna, puszysta i prawie trzykrotnie zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, co sprawia, że biszkopt wyrośnie bez użycia proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i do większej objętości niż wyjęte prosto z lodówki.

**Krok 3.** Przesiej mąkę razem z kakao i solą przez sitko bezpośrednio nad miską z masą jajeczną. Dodawaj w 2–3 partiach i za każdym razem mieszaj delikatnie szpatułką ruchem z dołu do góry, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i dodatkowo napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w masie jajecznej.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo ani energicznie – wystarczy, że nie widać suchej mąki.

**Krok 4.** Ostrożnie przelej masę do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 30 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 20 minut.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika zbyt wcześnie powoduje gwałtowne opadnięcie biszkoptu, zanim zdąży się zestabilizować.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź patyczkiem – po wbiciu w środek biszkoptu powinien wyjść suchy i czysty.

**Krok 5.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia – zajmie to ok. 30–60 minut. Nie przekrajaj go, gdy jest jeszcze ciepły.
- *Dlaczego:* Ciepły biszkopt jest miękki i kruszy się przy krojeniu; po wystudzeniu ma stabilniejszą strukturę.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej – zawinięty w folię spożywczą z każdą godziną staje się coraz bardziej wilgotny.

**Krok 6.** W małym rondelku połącz wodę, cukier, kakao i sok wiśniowy. Podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści i syrop będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Syrop nasącza biszkopt, nadając mu wilgotność i dodatkowy smak kakaowo-wiśniowy – to znak rozpoznawczy wuzetki.
- *Pro tip:* Syrop możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni.

**Krok 7.** Włóż listki żelatyny do miski z zimną wodą i pozostaw na 5 minut – będą miękkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Namaczanie żelatyny w zimnej wodzie sprawia, że równomiernie wchłania wodę i potem łatwo się rozpuszcza w gorącej śmietance.
- *Pro tip:* Używaj zawsze zimnej wody – ciepła woda mogłaby przedwcześnie aktywować żelatynę.

**Krok 8.** Podgrzej 100 ml śmietanki w rondelku, aż będzie gorąca (ok. 80°C) – nie doprowadzaj do wrzenia. Odciśnij ręką nadmiar wody z żelatyny i wrzuć ją do gorącej śmietanki, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić, aby krem był równomiernie ustabilizowany i nie miał grudek.
- *Pro tip:* Jeśli śmietanka z żelatyną ostygnie za bardzo i zacznie tężeć, podgrzej ją krótko, mieszając.

**Krok 9.** Do dużej miski wlej 400 ml schłodzonej śmietanki, dodaj mascarpone, cukier puder i pastę waniliową. Ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty i puszysty – ok. 3–4 minut.
- *Dlaczego:* Mascarpone stabilizuje krem śmietankowy i sprawia, że jest gęstszy oraz mniej podatny na opadanie.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie ubijać za długo – krem z mascarpone może się szybko zwarzyć (zrobić grudki).

**Krok 10.** Wlej przestudzoną (ale nadal płynną) śmietankę z żelatyną cienkim strumieniem do kremu, miksując na najniższych obrotach tylko chwilę, aż się połączy. Przełóż kilka łyżek kremu do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie po dodaniu żelatyny zapobiega napowietrzeniu, które mogłoby osłabić stabilność kremu.
- *Pro tip:* Rękaw cukierniczy możesz zastąpić mocnym woreczkiem strunowym z uciętym rogiem.

**Krok 11.** Połóż wystudzony biszkopt na desce i przekrój go poziomo na dwa równe blaty długim, ostrym nożem z ząbkami (do chleba). Prowadź nóż powoli, obracając ciasto.
- *Dlaczego:* Długi nóż z ząbkami tnie biszkopt równomiernie bez gniecenia i bez konieczności użycia struny do ciast.
- *Pro tip:* Przed cięciem zaznacz środek biszkoptu wykałaczkami wbitymi po obwodzie – będą prowadnicą dla noża.

**Krok 12.** Dolny blat biszkoptu ułóż na tacy lub desce. Syrop kakaowy nakładaj pędzelkiem cukierniczym lub łyżką, równomiernie pokrywając całą powierzchnię blatu.
- *Dlaczego:* Dobre nasączenie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i nie kruszy się podczas krojenia gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Nasączaj w dwóch turach co 5 minut – biszkopt wchłonie syrop równomierniej.

**Krok 13.** Na nasączony blat nałóż konfiturę i rozsmaruj ją równomiernie szpatułką lub łyżką, zostawiając ok. 1 cm marginesu przy brzegach. Następnie wyłóż cały krem waniliowy i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Margines przy brzegach zapobiega wylewaniu się konfitury i kremu przy dociskaniu drugiego blatu.
- *Pro tip:* Krem możesz wyłożyć łyżką i wyrównać mokrą szpatułką dla gładkiej powierzchni.

**Krok 14.** Połóż górny blat biszkoptu na kremie i delikatnie dociśnij dłońmi. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu ciasto jest stabilne i łatwe do polania czekoladą.
- *Pro tip:* Możesz owinąć boki ciasta folią spożywczą – zachowa idealny kształt podczas chłodzenia.

**Krok 15.** Połam czekoladę na małe kawałki do miski. Podgrzej śmietankę w rondelku prawie do wrzenia, wlej ją na czekoladę i odczekaj 1 minutę. Następnie mieszaj od środka do zewnątrz, aż polewa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Odczekanie minuty przed mieszaniem pozwala śmietance rozpuścić czekoladę – efektem jest jedwabista polewa bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżkę ciepłej śmietanki; jeśli za rzadka, odczekaj kilka minut, aż trochę ostygnie.

**Krok 16.** Wyjmij ciasto z lodówki. Wlej polewę na środek wierzchu i rozsmarowuj szpatułką powoli ku brzegom, równomiernie pokrywając całą powierzchnię. Wstaw ciasto do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzona powierzchnia ciasta pomaga polewie szybciej zastygać i tworzyć równą, gładką warstwę.
- *Pro tip:* Nie odrywaj szpatułki od powierzchni polewy – przesuwa się jej gładko bez śladów.

**Krok 17.** Wyjmij ciasto z lodówki. Trzymając rękaw cukierniczy pionowo tuż nad powierzchnią, naciskaj go równomiernie, wykonując okrężny ruch, aby tworzyć rozetki z odłożonego kremu waniliowego.
- *Dlaczego:* Rozetki z białego kremu tworzą charakterystyczny, elegancki dekor wuzetki kontrastujący z czarną polewą.
- *Pro tip:* Ćwicz rozetki najpierw na talerzyku – gdy nabierzesz pewności, przejdź do ciasta.

**Krok 18.** Wstaw gotowe ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc), a następnie pokrój je na 12 kawałków ostrym nożem zwilżonym ciepłą wodą.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala wszystkim warstwom stężeć i skleić się, dzięki czemu plastry są równe i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia przecieraj ściereczką po każdym cięciu – plastry będą idealnie czyste i estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, to nawet wskazane. Zawinięty w folię spożywczą biszkopt odpoczywający przez noc w temperaturze pokojowej jest bardziej wilgotny i łatwiej się kroi na blaty.

**Czym mogę zastąpić żelatynę w listkach?**

Możesz użyć żelatyny w proszku – 3 listki to ok. 5 g żelatyny w proszku. Namocz proszek w 3 łyżkach zimnej wody przez 5 minut, a następnie rozpuść w gorącej śmietance.

**Co zrobić, gdy krem z mascarpone się zwarzy (zrobi grudki)?**

Lekko podgrzej miskę z kremem nad parą wodną, mieszając łagodnie, aż grudki znikną. W przyszłości ubijaj krem na niższych obrotach i pilnuj, żeby nie przebić.

**Czy wuzetka nadaje się do zamrożenia?**

Tak, gotowe ciasto można zamrozić bez dekoracji kremowych rozetką. Pokrój na kawałki, zawiń każdy folią i zamroź do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Jaką konfiturą najlepiej przełożyć wuzetkę?**

Tradycyjnie używa się konfitury wiśniowej, która pięknie przełamuje słodycz kremu. Malinowa sprawdza się równie dobrze; unikaj konfitur o bardzo słodkim, mdłym smaku.

**Jak długo ciasto W-Z można przechowywać w lodówce?**

Wuzetka smakuje najlepiej przez 2–3 dni po przygotowaniu. Przechowuj ją szczelnie przykrytą w lodówce, aby krem nie wchłaniał zapachów innych produktów.