---
slug: ciasto-wawelskie
title: "Ciasto wawelskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto wawelskie

Klasyczne ciasto wawelskie to połączenie kruchego ciasta, soczystego dżemu z czarnej porzeczki, bakalii oraz kremu waniliowego z dodatkiem cytryny. Idealne na spotkanie rodzinne lub święta. Przechowywać w lodówce przed podaniem.

## Składniki

- 300 g mąka
- 15 ml proszek do pieczenia
- 100 g cukier puder
- 1 szt cukier waniliowy (np. saszetka)
- 200 g masło
- 4 szt żółtka
- 45 ml śmietana
- 4 szt białka
- 30 ml cukier
- 0.5 słoik dżem z czarnej porzeczki
- 250 g bakalie
- 30 ml mąka pszenna
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 500 ml mleko
- 1 kostka masło
- 1 szt sok z cytryny (z jednej cytryny)

## Przygotowanie

1. Mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i cukrem waniliowym posiekać z masłem.
2. Dodaj żółtka i śmietanę, po czym zagnieć luźne ciasto.
3. Podziel ciasto na dwie równe części i wyłóż do dwóch średnich blach.
4. Włóż ciasto do lodówki na kilka minut.
5. Posmaruj każdy placek dżemem, posyp bakaliami i pokryj białkową pianą.
6. Piecz około 15–20 minut w temperaturze 200°C.
7. Żółtka wycieraj z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, mąką pszenną i ziemniaczaną, dodaj szklankę mleka.
8. Zagotuj drugą szklankę mleka, wlej do masy z żółtkami i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.
9. Masło wycieraj na puszystą masę i stopniowo dodawaj ostudzony budyń.
10. Na koniec dodaj sok z cytryny do kremu.
11. Połącz placek z kremem, przełóż na talerz i schłodź w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 300 g mąki z 1 łyżką proszku do pieczenia, 100 g cukru pudru i cukrem waniliowym. Dodaj 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i posiekaj nożem lub palcami, aż masa przypomina mączkę.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapewnia kruche ciasto, ponieważ tłuszcz nie topi się, tylko tworzy drobne kieszonki w cieście.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła i pracuj szybko, by nie ogrzać masy — to klucz do kruchego ciasta.

**Krok 2.** Do posiekanego ciasta dodaj 4 żółtka i 3 łyżki śmietany, po czym zagnieć wilgotną, ale nie lepką masę.
- *Dlaczego:* Żółtka i śmietana łączą składniki, nadając ciastu elastyczność i smak, ale nie powinny go nadmiernie rozmiękczyć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę śmietany; jeśli zbyt lepkie — posyp odrobiną mąki.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie równe części i rozwałkuj każdą na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, tworząc równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają symetryczne upieczenie i łatwe połączenie z kremem później.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub szpachelki, by wyrównać brzegi ciasta przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 4.** Włóż blachy z ciastem do lodówki na 10–15 minut, by ciasto się ustatyczniło.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga zachować kształt ciasta podczas pieczenia i zapobiega rozpływaniu się.
- *Pro tip:* Podczas chłodzenia nagrzewaj piekarnik do 200°C, by był gotowy na włożenie ciasta.

**Krok 5.** Ubij 4 białka z 2 łyżkami cukru na sztywną pianę, po czym posmaruj nią każdy placek po wyjęciu z piekarnika, wcześniej posmarowany dżemem i posypany bakaliami.
- *Dlaczego:* Białkowa polewa dodaje lekkości i ładnie się rumieni w piekarniku.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w suchiej, czystej misce — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia.

**Krok 6.** Wstaw placek do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut, aż powierzchnia lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia zapobiega przesuszeniu, a rumiana powierzchnia wskazuje na gotowość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by nie opaść pianie z białek.

**Krok 7.** W misce wycieraj 4 żółtka z 4 łyżkami cukru pudru, cukrem waniliowym, 2 łyżkami mąki pszenną i 1 łyżką mąki ziemniaczanej, dodaj 250 ml mleka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega komulacji białka żółtka i zapewnia gładki krem po zagotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj drucianki, by dokładnie wymieszać masę i uniknąć grudek.

**Krok 8.** W garnku zagotuj 250 ml mleka, powoli wlej masę z żółtkami, ciągle mieszając, i gotuj 3–5 minut, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przywarciu masy do dna i zagotowaniu się żółtka.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj bez przerwy, szczególnie po dnie i krawędziach garnka.

**Krok 9.** 1 kostkę masła wycieraj w misce na puszystą masę, po czym dodawaj ostudzony budyń małymi porcjami, dokładnie mieszając po każdej.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłego budyniu do masła zapobiega rozwarstwieniu i tworzy jednolity krem.
- *Pro tip:* Jeśli krem się rozwarstwi, wyciskaj go przez sitko lub zmiksuj blenderem ręcznym.

**Krok 10.** Dodaj sok z jednej cytryny do kremu i dokładnie wymieszaj, by uzyskać cytrynowy aromat i lekko kwaśny smak.
- *Dlaczego:* Cytryna ożywia smak kremu i balansuje słodycz, dodając świeżości.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz mocnego kwasu, zacznij od połowy soku i dopasuj do smaku.

**Krok 11.** Po ostudzeniu jednego placu, nałóż połowę kremu, połóż drugi placek i całość polej resztą kremu. Włóż do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi się związać i ułatwi podawanie ciasta w kawałkach.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem lub świeżymi owocami dla ozdoby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 45.6 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto wawelskie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto wawelskie najlepiej smakuje po co najmniej 2 godzinach w lodówce, a nawet dzień wcześniej. Krem dobrze się zwiąże, a smaki się wyciszą.

**Czy można zastąpić bakalie innym suszem?**

Tak, zamiast bakalii możesz użyć rodzynków, suszonych moreli lub porzeczek. Ważne, by były drobno posiekane, by dobrze się rozprowadziły.

**Dlaczego moje ciasto się nie rumieniło?**

Może piekarnik nie był wystarczająco nagrzany lub ciasto było zbyt wilgotne. Upewnij się, że temperatura jest dokładnie 200°C i nie otwierałeś drzwiczek w trakcie pieczenia.

**Czy krem można przygotować bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana pomaga zgęścić krem, ale możesz ją zastąpić kukurydzianą w tej samej ilości. Unikaj pomijania obu — krem może nie zgęstnieć.

**Czy ciasto wawelskie można zamrozić?**

Lepiej nie zamrażać całego ciasta — krem może się rozwarstwić. Można zamrozić same place z ciasta, a krem przygotować na świeżo przed podaniem.