---
slug: ciasto-wegierskie
title: "Ciasto węgierskie"
servings: 15
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto węgierskie

Ciasto węgierskie to klasyczny deser z warstwą puszystego biszkoptu, kremem czekoladowo-maślanym i soczystymi wiśniami w spirytusie. Idealne na spotkanie towarzyskie lub jako słodki dodatek do herbaty.

## Składniki

- 4 szt jajko
- 90 g kakao 16% (proszek)
- 170 g cukier drobny
- 110 g mąka ziemniaczana
- 200 g masło
- 150 g galaretka
- 60 g cukier puder
- 3 szt żółtko jajka
- 200 g wiśnie (w spirytusie)
- 250 g margaryna do pieczenia
- 60 g cukier
- 20 g bułka tarta
- 0 szt sól (szczypta) *(opcjonalnie)*
- 250 ml woda
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek.
2. Białka ubij z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę.
3. Do 4 żółtek dodaj 105 ml wody, 30 g kakao, cukier drobny, mąkę ziemniaczaną oraz 5 ml proszku do pieczenia. Składniki dokładnie wymieszaj.
4. Do ciasta dodawaj stopniowo ubite białka, delikatnie mieszając, aż powstanie jednolita masa.
5. Blaszkę wysmaruj margaryną i posyp bułką tartą. Przelej do niej ciasto.
6. Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut. Po upieczeniu przekrój na dwa blaty.
7. Każdą galaretkę rozpuść w 250 ml wrzącej wody w osobnej misce.
8. Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę, dodając po jednym żółtku, nie przerywając ubijania.
9. Do masy maślanej dodaj jedną galaretkę i 30 g kakao. Dobrze wymieszaj.
10. Drugą galaretkę pokrój w kostkę, dodaj do kremu razem z wiśniami i delikatnie wymieszaj.
11. Rozłóż krem na jednym blacie, przykryj drugim i delikatnie przyciśnij.
12. W garnku stop margarynę, dodaj 60 g kakao, 45 ml wody i cukier. Gotuj do uzyskania gładkiej polewy.
13. Polewę ostudź, a następnie równomiernie polaj nią wierzch ciasta.
14. Odłóż ciasto na kilka godzin, aby polewa zastygła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel białka od żółtek, używając muszelki lub specjalnego separatora.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek pozwala na ich lepsze ubicia i uzyskanie puszystego biszkoptu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie znajdzie się ani kropla żółtka, inaczej nie urosną.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach, dodając szczyptę soli, aż będą sztywne i błyszczące.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej urosnąć i utrzymać objętość.
- *Pro tip:* Nie przerywaj ubijania – proces może zająć 5–7 minut.

**Krok 3.** W misce wymieszaj żółtka z 105 ml wody, 30 g kakao, 170 g cukru, 110 g mąki i 5 ml proszku do pieczenia.
- *Dlaczego:* Żółtka z cieczą tworzą podstawę gęstej masy biszkoptowej.
- *Pro tip:* Mieszaj łopatką lub mikserem na niskich obrotach, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 4.** Dodaj ubite białka do ciasta małymi porcjami, mieszając delikatnie od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie przegasić białek.

**Krok 5.** Smalczyk blaszkę 25 g margaryny i posyp 20 g bułki tartej, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Takie przygotowanie formy zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też użyć papieru do pieczenia.

**Krok 6.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut. Sprawdź wykałaczką gotowość.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli wykałaczka wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.

**Krok 7.** Zalej każdą porcję galaretki 250 ml wrzątku i mieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Galaretka musi się całkowicie rozpuścić, by nie tworzyła grudek w kremie.
- *Pro tip:* Odstaw na chwilę, by lekko zgęstniała przed dodaniem do kremu.

**Krok 8.** W misce ubij 200 g masła z 60 g cukru pudru, aż stanie się puszyste i białe.
- *Dlaczego:* Puszysta masa maślna lepiej wiąże żółtka i tworzy gładki krem.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione.

**Krok 9.** Do masy maślanej dodaj jedną porcję rozpuszczonej galaretki i 30 g kakao, mieszając na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Galaretka dodaje kremowi struktury, a kakao intensywny smak czekoladowy.
- *Pro tip:* Dodawaj galaretkę powoli, by nie rozcieńczyć masy.

**Krok 10.** Pokrój zastygłą galaretkę w małe kostki, wymieszaj z ociekniętymi wiśniami i delikatnie dodaj do kremu.
- *Dlaczego:* Dodanie kostek galaretki i wiśni nadaje deserowi soczystość i interesującą teksturę.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść wiśni.

**Krok 11.** Na dolny blat nałóż równą warstwę kremu, połóż drugi blat i delikatnie przyciśnij.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu zapewnia jednolity smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno, by nie zmiażdżyć biszkoptu.

**Krok 12.** W małym garnku stop 250 g margaryny, dodaj 60 g kakao, 45 ml wody i 60 g cukru. Gotuj, mieszając, aż polewa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Polewa musi być gładka i jednolita, by ładnie pokryć ciasto.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, by nie przypalić składników.

**Krok 13.** Odstaw polewę na 10–15 minut, by ostygła, ale nie zastygła, i polaj nią wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepła, ale nie gorąca polewa równomiernie pokryje ciasto i ładnie zastygnie.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i pozwól, by polewa sama spłynęła po bokach.

**Krok 14.** Odłóż ciasto w chłodne miejsce na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Czas pozwala polewie zastygnąć i smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Przechowuj pod miską, by nie wyschnęło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 26.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto węgierskie można przechowywać w lodówce?**

Tak, ciasto najlepiej przechowywać w lodówce pod miską lub w hermetycznym pudełku. Trwa do 5 dni.

**Czy można zamiast margaryny użyć masła w polewie?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale polewa może być nieco miększa. Margaryna lepiej zastyga.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z przemieszania ciasta po dodaniu białek lub zbyt wczesnego otwarcia piekarnika. Mieszaj delikatnie i nie otwieraj drzwiczek przed końcem pieczenia.

**Czy można zrobić ciasto bez galaretki?**

Galaretka nadaje kremowi charakterystyczną teksturę. Można spróbować zamiennika żelatynowego, ale efekt może się różnić.

**Czy ciasto nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można zamrozić bez polewy. Owiń dobrze folią. Rozmrażaj powoli w lodówce.