---
slug: ciasto-wiewiorka
title: "Ciasto wiewiórka"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto wiewiórka

Ciasto wiewiórka to wilgotny, korzenny wypiek pełen chrupiących orzechów włoskich, słodkich rodzynek i kawałków jabłka. Aromat cynamonu, gałki muszkatołowej, kardamonu i imbiru sprawia, że idealnie smakuje w zimowe popołudnie przy ciepłej herbacie. Z jednej blachy wychodzi 16 porcji, więc spokojnie można podzielić się z rodziną i przyjaciółmi.

## Składniki

- 200 g orzechy włoskie (Pokrojone na mniejsze kawałki; można użyć orzechów laskowych zamiennie)
- 150 g rodzynki (Namoczyć we wrzątku przed dodaniem do ciasta, aby były miękkie i soczyste)
- 4 szt jabłka szara reneta (Szara reneta jest kwaskowata, co równoważy słodycz ciasta; można zastąpić inną kwaskową odmianą)
- 300 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka ciemne kakao (Ciemne kakao nadaje głębszy kolor i lekko gorzki aromat)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 łyżeczka cynamon
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 szczypta kardamon
- 1 szczypta imbir mielony
- 1 szczypta sól
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają)
- 100 g cukier
- 2 łyżka miód (Najlepiej płynny lub lekko podgrzany, by łatwo się wymieszał)
- 200 ml olej roślinny (Olej rzepakowy lub słonecznikowy – neutralny smak)

## Przygotowanie

1. Orzechy włoskie pokrój nożem na mniejsze kawałki. Rodzynki przesyp do miski i zalej wrzątkiem, odstaw na 10–15 minut.
2. Jabłka umyj, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku około 1 cm.
3. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj kakao, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, gałkę muszkatołową, kardamon, imbir i sól. Wymieszaj.
4. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Formę 24×28 cm wyłóż papierem do pieczenia.
5. Do osobnej miski wbij jajka, dodaj cukier i miód. Ubijaj mikserem przez około 10 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
6. Cienką strużką wlewaj olej do ubitych jajek, cały czas miksując. Następnie stopniowo dodawaj przesiane suche składniki, mieszając do połączenia.
7. Rodzynki odsącz na sicie i osusz na ręczniku papierowym. Dodaj do ciasta rodzynki, orzechy i jabłka, wymieszaj łyżką.
8. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz w 180°C przez około 40 minut – sprawdź patyczkiem, czy wychodzi suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Orzechy włoskie posiekaj nożem na desce na mniejsze, nieregularne kawałki – nie muszą być równe. Rodzynki wsyp do miski i zalej wrzącą wodą, żeby zmiękły i nabrały wilgoci; odstaw je na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Namoczone rodzynki nie wysychają w cieście i pozostają soczyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, dodaj do wody namaczającej rodzynki łyżkę rumu – nada im wspaniały aromat.

**Krok 2.** Jabłka dokładnie umyj pod bieżącą wodą, obierz obieraczką do warzyw, a następnie rozetnij na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w kostkę o boku mniej więcej 1 cm.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone jabłka równomiernie rozłożą się w cieście i nie opadną na dno.
- *Pro tip:* Szara reneta jest idealna, bo jej kwaskowatość przełamuje słodycz ciasta – jeśli jej nie znajdziesz, wybierz inne kwaskowate jabłko, np. antonówkę.

**Krok 3.** Ustaw sito nad dużą miską i przesiej przez nie mąkę – przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki. Dodaj wszystkie pozostałe suche składniki: kakao, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, gałkę muszkatołową, kardamon, imbir i sól. Wymieszaj łyżką lub rózgą, żeby przyprawy równomiernie się rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia, że proszek do pieczenia i soda są równomiernie rozmieszczone w cieście.
- *Pro tip:* Przygotuj mieszankę suchych składników dzień wcześniej – zaoszczędzisz czas w dniu pieczenia.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i daj mu się nagrzać przez co najmniej 10–15 minut. W tym czasie wyłóż formę 24×28 cm papierem do pieczenia – papier możesz lekko posmarować olejem, żeby lepiej przylegał.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do już nagrzanego piekarnika gwarantuje równomierne pieczenie i prawidłowe wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy o takich wymiarach, użyj formy o podobnej powierzchni – zbyt duża forma spowoduje, że ciasto będzie płaskie.

**Krok 5.** Wbij jajka do dużej, czystej miski miksera, dodaj cukier i miód. Ubijaj na wysokich obrotach przez około 10 minut – masa powinna potrójnie zwiększyć objętość, stać się jasna, kremowa i tworzyć tzw. wstążkę po uniesieniu miksera.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie lekkie i wilgotne, a nie zbite.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i na większą objętość – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 6.** Przy włączonym mikserze na niskich obrotach wlewaj olej bardzo cienką strużką – to ważne, by masa się nie rozwarstwiła. Gdy olej się wchłonie, zacznij dodawać przesiane suche składniki – dodawaj partiami po 2–3 łyżki, miksując do połączenia po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju i suchych składników zapobiega opadnięciu napowietrzonej masy jajecznej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzającą się po dodaniu oleju, nie przerywaj miksowania – wszystko się połączy.

**Krok 7.** Rodzynki przelej na sito, odsącz wodę, a następnie wysyp je na czysty ręcznik papierowy i delikatnie osusz – mokre rodzynki mogą powodować zbyt wilgotne ciasto. Do gotowego ciasta dodaj rodzynki, posiekane orzechy i pokrojone jabłka. Wymieszaj całość dużą łyżką lub szpatułką, aż dodatki równomiernie się rozłożą.
- *Dlaczego:* Osuszenie rodzynek zapobiega nadmiernej wilgoci w cieście, a ręczne mieszanie chroni delikatną strukturę napowietrzonej masy.
- *Pro tip:* Możesz przed dodaniem lekko obtaczać rodzynki i orzechy w mące – nie opadną wtedy na dno ciasta.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub mokrą łyżką. Wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez 40 minut. Po tym czasie sprawdź gotowość, wkłuwając patyczek do środka ciasta – jeśli wychodzi suchy, bez mokrych okruchów, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, bo czas pieczenia może się różnić zależnie od piekarnika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagły napływ zimnego powietrza może spowodować opadnięcie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 19.1 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić szarą renetę innym jabłkiem?**

Tak, możesz użyć innej kwaskowatej odmiany, np. antonówki lub cortlandu. Unikaj zbyt słodkich jabłek, bo ciasto może stać się mdłe.

**Jak przechowywać ciasto wiewiórka?**

Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni. W lodówce wytrzyma do tygodnia, ale może nieco stracić na wilgotności.

**Czy mogę pominąć rodzynki lub zastąpić je czymś innym?**

Rodzynki możesz zastąpić żurawiną suszoną, morellami pokrojonymi w kostkę lub daktylami. Możesz je też całkowicie pominąć – ciasto nadal będzie pyszne.

**Dlaczego ciasto jest zbite i nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie ubijanie jajek z cukrem lub wlewanie oleju zbyt szybko, przez co masa opadła. Upewnij się, że jajka ubijasz przez pełne 10 minut i wlewasz olej naprawdę cienką strużką.

**Czy można upiec to ciasto bez glutenu?**

Tak, można zastąpić mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych z dodatkiem gumy ksantanowej. Pamiętaj, że tekstura może się nieco różnić – ciasto może być gęstsze.

**Czy ciasto wiewiórka można zamrozić?**

Tak, ciasto po całkowitym wystudzeniu można zamrozić w szczelnym woreczku lub pojemniku na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.