---
slug: ciasto-wisniowe-z-przyprawa-do-piernika
title: "Ciasto wiśniowe z przyprawą do piernika"
servings: 30
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto wiśniowe z przyprawą do piernika

Klasyczne ciasto wiśniowe z dodatkiem przyprawy piernikowej i kakaowym biszkoptem. Delikatny krem śmietanowy oraz wiśnie tworzą idealną harmonię smaków. Przepis idealny na uroczystości i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 1 szt biskopt piernikowy
- 4 szt jajka
- 200 g cukier puder
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 80 g mąka pszenna
- 20 g mąka ziemniaczana
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka przyprawa piernikowa
- 1 łyżka kakao
- 1000 ml śmietanka kremówka
- 1 szt sok z cytryny
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 60 ml cukier puder
- 1 puszka wiśnie z syropu

## Przygotowanie

1. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, dodaj cukier puder porcjami, a następnie żółtka, cały czas mieszając.
2. Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaj z proszkiem do pieczenia, przyprawą piernikową i kakao.
3. Dodaj porcjami suchą mieszankę do masy jajecznej, mieszając na niskich obrotach miksera.
4. Wysmaruj formę o wymiarach 28x40 cm pergaminem i wylej do niej ciasto.
5. Piecz około 35 minut w temperaturze 170°C.
6. Schłodzoną śmietankę ubij, dodając cukier puder, cukier wanilinowy i sok z cytryny.
7. Na ostygnięty biszkopt ułóż odsączone wiśnie, nałóż krem i polej resztą wiśni z syropem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, potem dodawaj cukier puder łyżka po łyżce, mieszając. Na końcu dodaj żółtka i lekko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Białka z solą lepiej się ubijają i dają stabilniejszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj suchych i czystych sztućców miksera, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, przyprawę piernikową i kakao, przesiej przez sitko dla lepszej konsystencji.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom i sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Przesiewaj składniki suchych bezpośrednio do miski, by nie tracić aromatu przypraw.

**Krok 3.** Dodawaj suchą mieszankę do masy jajecznej po 2 łyżki, cały czas mieszając mikserem na niskich obrotach, by nie przegadać ciasta.
- *Dlaczego:* Dodawanie porcjami zapobiega zbyt gęstej konsystencji i komunikuje jednolitość.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – nadmierne mieszanie może spowodować twardość ciasta.

**Krok 4.** Wymaż formę masłem lub olejem, wyłóż papierem do pieczenia i delikatnie wylej ciasto, rozprowadzając je łyżką.
- *Dlaczego:* Papier pergaminowy zapobiega przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Papier lepiej przylega, jeśli lekko go przykleisz do dna formy mokrą ściereczką.

**Krok 5.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas są kluczowe dla odpowiedniego wyschnięcia bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 6.** Schłodzoną śmietankę włóż do lodówki na przynajmniej 30 minut przed ubijaniem. Ubijaj mikserem, dodając cukier puder, cukier wanilinowy i sok z cytryny.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija i trzyma formę.
- *Pro tip:* Miskę i sztychy miksera możesz też schłodzić w lodówce dla lepszych efektów.

**Krok 7.** Po ostygnięciu biszkoptu ułóż na nim część odsączonych wiśni, nałóż równym warstwem krem, a na wierzch resztę wiśni i trochę syropu.
- *Dlaczego:* Odsączenie wiśni zapobiega rozcieńczaniu kremu i utracie struktury ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto lepiej się kroi po kilku godzinach w lodówce – trzymaj je tam minimum 2 godziny przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 16.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wiśni z syropu użyć świeżych?**

Tak, ale muszą być uprzednio ugotowane z odrobiną cukru i zagęszczone. Wiśnie z syropu są wygodniejsze i dają lepszy efekt w tym przepisie.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt częstego otwierania drzwiczek piekarnika lub niedomieszania białek. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut.

**Jak przechowywać ciasto wiśniowe?**

Przechowuj w lodówce pod kopertą lub w hermetycznym pudełku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3 dni.

**Czy można zrobić to ciasto bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mieszaniną bezglutenową, a mąkę ziemniaczaną zostaw – pomaga w strukturze. Upewnij się, że proszek do pieczenia jest bezglutenowy.

**Dlaczego krem się nie ubił?**

Śmietanka była za ciepła lub miała zbyt niską zawartość tłuszczu. Używaj śmietanki o zawartości tłuszczu min. 30% i schłodzonej minimum 12 godzin.

**Czy ciasto trzeba chłodzić przed podaniem?**

Tak, najlepiej trzymać je w lodówce przynajmniej 2 godziny. Dzięki temu krem stwardnieje, a smaki się połączą.