---
slug: ciasto-wloskie
title: "Ciasto włoskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto włoskie

Klasyczne włoskie ciasto warstwowe z kruchą bazą, puszystą warstwą białkową i delikatną czekoladową końcówką. Idealne na podwieczorek lub gościnny deser.

## Składniki

- 1 szt placek
- 100 g masło
- 200 g cukier puder
- 7 szt żółtka
- 125 ml śmietana
- 15 ml proszek do pieczenia
- 200 g mąka
- 2 szt placek
- 7 szt białka
- 200 g cukier puder
- 150 g masło
- 70 g mąka pszenna
- 60 g mąka ziemniaczana
- 1 szt placek
- 4 szt jajka
- 120 g cukier puder
- 70 g mąka
- 30 g kakao
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1 plasterek kwaśne jabłko (do smaku, cienkie plasterki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Masło utrzyj z żółtkami i cukrem pudrem, dodaj śmietanę, mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj. Białka ubij na sztywno z cukrem, dodaj mąkę i stopione masło.
2. Wymieszaj białkową masę z żółtkową i wlej na przygotowany placek wyłożony do blaszki.
3. Jajka ubij z cukrem, dodaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia, wymieszaj i wlej na białe ciasto.
4. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz około 60 minut w temperaturze 200°C.
5. Po upieczeniu ostudź ciasto, a między warstwy możesz włożyć cienkie plasterki kwaśnego jabłka dla dodatkowego smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść masło na patelni lub w mikrofalówce, potem wymieszaj je z żółtkami i cukrem pudrem. Dodaj śmietanę, a następnie mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Oddzielnie ubij białka z cukrem, dodaj mąkę i stopione, już chłodne masło.
- *Dlaczego:* Masło musi być dobrze wymieszane z cukrem i żółtkami, by masa była jednolita, a białka ubite na sztywno dadzą lekkość.
- *Pro tip:* Masło po stopieniu lekko ostudź, by nie ścięło białek przy mieszaniu.

**Krok 2.** Delikatnie połącz białkową i żółtkową masę, mieszając od dołu do góry, by nie spuścić białek. Wlej całość na placek wyłożony w blaszce.
- *Dlaczego:* Mieszanie od dołu zachowuje puszystość białek, co wpływa na lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki i nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie spuścić masy.

**Krok 3.** W oddzielnym naczyniu ubij jajka z cukrem, aż masa stanie się puszysta i blada. Dodaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia, mieszaj delikatnie i wlej na poprzednią warstwę.
- *Dlaczego:* Kakao i mąka muszą być dobrze wymieszane, by nie tworzyły grudek w ciście.
- *Pro tip:* Przesiej kakao i mąkę, by uniknąć grudek i uzyskać jednolitą konsystencję.

**Krok 4.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz ciasto 60 minut w temperaturze 200°C. Sprawdź szpilką, czy jest gotowe.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas są kluczowe, by ciasto dobrze się upiekło, a nie spaliło.
- *Pro tip:* Jeśli górna część się zbyt brązowieje, przykryj folią aluminiową.

**Krok 5.** Po upieczeniu wyjmij ciasto, ostudź w blaszce, potem przetransferuj na tacy. Możesz włożyć cienkie plasterki kwaśnego jabłka między warstwy dla dodatkowego smaku.
- *Dlaczego:* Ostudenie pozwala ciastu się związać, a jabłko dodaje kwasowości i świeżości.
- *Pro tip:* Przecinaj ciasto ostro zaostrzonym nożem, najlepiej podgrzanym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 89.5 g |
| Cukry | 56.8 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Tak, możesz użyć mąki pszennego typ 450, ale mąka ziemniaczana nadaje ciastu lepszą konsystencję i kruchej tekstury.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może to wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niedomieszania białek. Upewnij się, że pieczesz bez przerywania i dokładnie ubij białka.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić ciasto po upieczeniu i ostudzeniu. Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj ciasto w pokoju w szczelnym pojemniku do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem lekko podgrzej.

**Czy można zrobić ciasto bez kakao?**

Tak, możesz pominąć kakao i dodać więcej mąki lub wanilię dla smaku, ale stracisz charakterystyczną czekoladową warstwę.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe?**

Wbij szpilkę lub patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.