---
slug: ciasto-wybitnie-orzechowe
title: "Ciasto wybitnie orzechowe"
servings: 6
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto wybitnie orzechowe

Klasyczne, soczyste ciasto orzechowe z intensywnym smakiem tostowanych orzechów włoskich i cytrynowej skórki. Delikatna pianka z białek sprawia, że struktura jest lekka i puszysta. Polewa czekoladowa z rumem dopełnia smakowitą całość.

## Składniki

- 300 g orzechy włoskie zmielone lub drobno posiekane (lepiej posiekane)
- 1 szt skórka cytrynowa (tylko żółta część)
- 6 szt jajka
- 312.5 ml cukier puder
- 1 szczypta sól
- 30 ml masło (do smarowania i polewy)
- 250 ml cukier puder do polewy
- 30 ml kakao
- 15 ml rum lub inny alkohol aromatyczny
- 45 ml orzechy włoskie do dekoracji (uprażone na suchej patelni)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj żółtka z cukrem pudrem, dodaj orzechy i skórkę cytrynową.
2. Ubij białka z solą na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą.
3. Wysmaruj tortownicę masłem i wyłóż ciasto.
4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut.
5. Wyjmij ciasto z tortownicy po całkowitym ostudzeniu.
6. Przygotuj polewę, stopiając masło.
7. Wymieszaj stopione masło z cukrem pudrem, kakao i gorącą wodą do konsystencji śmietany.
8. Dodaj alkohol do polewy i wymieszaj.
9. Polej ciasto i udekoruj prażonymi orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj żółtka z cukrem pudrem, aż masa stanie się lekko puszysta, potem dodaj orzechy i startą skórkę cytrynową.
- *Dlaczego:* Żółtka z cukrem tworzą podstawę kremową, a orzechy i cytryna wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by łatwiej uzyskać jednolitą masę.

**Krok 2.** W oddzielnej misce ubij białka z szczyptą soli do sztywnych szczytów, potem delikatnie wymieszaj z masą żółtkową łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj sztywno – zachowaj jak najwięcej powietrza w białkach.

**Krok 3.** Polej masłem dną i brzegi tortownicy o średnicy 22 cm, a następnie wyłóż całą masę ciasta.
- *Dlaczego:* Smarowanie zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz posypać dno papierem do pieczenia dla dodatkowej pewności.

**Krok 4.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas są kluczowe, by ciasto dobrze się upiekło, ale nie wyschło.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 5.** Ostudi ciasto w formie, a dopiero potem ostrożnie wyjmij je z tortownicy.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche – ostygnięcie zapobiega pęknięciom.
- *Pro tip:* Podłóż pod ciasto szpatułkę, by delikatnie je podważyć.

**Krok 6.** Do małej patelni lub garnka wstaw masło i stop je na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Stopione masło to podstawa gładkiej polewy.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do brunatnienia masła – może to zmienić smak.

**Krok 7.** Do stopionego masła dodaj cukier puder, kakao i 4 łyżki (60 ml) gorącej wody, mieszaj, aż polewa będzie gładka i jak śmietana.
- *Dlaczego:* Gorąca woda rozcieńcza polewę do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by nie powstały grudki kakao.

**Krok 8.** Na końcu do ciepłej polewy dodaj rum lub inny alkohol i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Alkohol dodaje aromatu, ale może odparować przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Dodawaj alkohol na końcu, by zachować jego intensywny smak.

**Krok 9.** Polej ostudzone ciasto ciepłą polewą, a następnie posyp dekoracyjnymi prażonymi orzechami.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa lepiej się rozlewa i szybciej pokrywa całą powierzchnię.
- *Pro tip:* Wylewaj polewę powoli od środka, by sama się rozprowadziła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 34.2 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to ciasto bez alkoholu?**

Tak, alkohol można pominąć lub zastąpić sokiem cytrynowym lub ekstraktem waniliowym bez problemu.

**Dlaczego ciasto pękało podczas pieczenia?**

To normalne zjawisko przy ciastach z białek. Jeśli pęka zbyt mocno, piekarnik może być za gorący – upewnij się, że temperatura jest dokładna.

**Jak długo przechowywać to ciasto?**

Ciasto można przechowywać w pudełku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni lub w lodówce do 6 dni.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, ciasto bez polewy można zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego polewa zasycha zbyt szybko?**

Polewa zasycha szybciej w zimnym pomieszczeniu. Aby ją rozcieńczyć, dodaj kilka kropli gorącej wody i ponownie podgrzej.

**Czy orzechy trzeba prażyć przed dodaniem?**

Nie trzeba, ale prażenie orzechów intensyfikuje ich smak – warto je uprażyć na patelni bez tłuszczu przed użyciem.