---
slug: ciasto-wytrawne-z-szynka-serem-i-oliwkami
title: "Ciasto wytrawne z szynką, serem i oliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack", "baked_good"]
---

# Ciasto wytrawne z szynką, serem i oliwkami

Ciasto wytrawne z szynką, serem gruyère i zielonymi oliwkami to elegancka przekąska idealna na przyjęcie lub imprezę. Wilgotny, aromatyczny bochenek kroi się na plastry i doskonale sprawdza jako element deski wędlin i serów. Przygotowanie jest proste, a efekt robi wrażenie na gościach.

## Składniki

- 240 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 ml białe martini lub wytrawne białe wino (Można zastąpić suchym białym winem lub wermutem)
- 4 szt jajka duże (Rozmiar L, najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 200 ml oliwa z oliwek (Można użyć łagodnej oliwy lub częściowo zastąpić olejem rzepakowym)
- 150 g szynka gotowana (Drobno posiekana; można użyć szynki wędzonej lub innego mięsa wędliniarskiego)
- 100 g ser gruyère (Tarty na drobnych oczkach; można zastąpić ementalem lub serem comté)
- 100 g zielone oliwki bez pestek (Pokrojone w plasterki; 2 łyżki odłożyć do dekoracji wierzchu)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 175°C. Posmaruj masłem lub oliwą formę keksową 23×10 cm. Posiekaj szynkę, zetrzyj ser, pokrój oliwki w plasterki.
2. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia dwukrotnie do dużej miski, aby dokładnie je wymieszać.
3. Dodaj do mąki jajka oraz martini lub wino. Zmiksuj na małych obrotach tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
4. Wlewaj oliwę cienką strużką, cały czas miksując na małych obrotach, aż masa będzie gładka i połyskująca.
5. Dodaj szynkę, ser i oliwki (zostaw 2 łyżki oliwek). Delikatnie wymieszaj całość łyżką, nie mikserem.
6. Wylej masę do formy, wyrównaj powierzchnię, posyp odłożonymi oliwkami i wstaw do piekarnika.
7. Piecz ok. 55 minut, aż ciasto urośnie, się zrumieni, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 20 minut, przełóż ciasto na kratkę i całkowicie ostudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 175°C (grzanie góra-dół). Wnętrze formy keksowej posmaruj dokładnie masłem lub oliwą, by ciasto nie przywarło. Szynkę pokrój w drobną kostkę lub posiekaj nożem, ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, a oliwki pokrój w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników z wyprzedzeniem sprawia, że ciasto złożysz szybko i bez stresu.
- *Pro tip:* Jeśli oliwki są bardzo mokre, osusz je papierowym ręcznikiem, aby nie rozmokły ciasta.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, następnie wsyp proszek do pieczenia i przesiej całość jeszcze raz. Dzięki temu oba składniki będą równomiernie wymieszane.
- *Dlaczego:* Dwukrotne przesiewanie napowietrza mąkę i zapewnia równomierny rozrost ciasta.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, bo ciasto po dodaniu płynnych składników znacznie zwiększa objętość.

**Krok 3.** Do przesianej mąki wbij jajka oraz odmierzone martini lub wino. Uruchom mikser na najniższych obrotach i miksuj tylko do momentu, gdy masa stanie się jednolita i bez grudek – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie aktywuje gluten w mące i ciasto może wyjść twarde zamiast wilgotne.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz używać trzepaczki – ważne, by nie ubijać masy zbyt intensywnie.

**Krok 4.** Włącz mikser na najniższe obroty i bardzo powoli wlewaj oliwę cienką strużką, niemal kroplami na początku. Miksuj, aż cała oliwa się wchłonie i masa będzie lśniąca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy zapobiega rozwarstwieniu się masy, podobnie jak przy robieniu majonezu.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, dodaj łyżkę mąki i miksuj chwilę mocniej.

**Krok 5.** Wyłącz mikser. Wsyp do masy szynkę, starty ser i pokrojone oliwki. Zostaw ok. 2 łyżki oliwek na bok do dekoracji. Całość delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką ruchami z dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie na tym etapie chroni dodatki przed rozdrobnieniem i zachowuje ich teksturę w cieście.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – kilkanaście ruchów wystarczy, by składniki równomiernie się rozłożyły.

**Krok 6.** Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch mokrą łyżką lub szpatułką. Posyp odłożonymi oliwkami na powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie, a oliwki na wierzchu tworzą apetyczną dekorację.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie uderz formą o blat, by usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 7.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 55 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwszych 40 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wbity w środek patyczek do szaszłyków wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika zbyt wcześnie powoduje gwałtowny spadek temperatury i ciasto może się zapaść.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw na blacie przez 20 minut. Następnie delikatnie wyjmij ciasto, przenosząc je na kratkę do studzenia. Krój dopiero po całkowitym ostudzeniu.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne krojenie powoduje, że ciasto się kruszy i traci kształt – potrzebuje czasu, by się ustabilizować.
- *Pro tip:* Ciasto jest jeszcze smaczniejsze następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – przechowuj je w folii w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić białe martini lub wino?**

Możesz użyć innego wytrawnego białego wina lub wermutu. Jeśli chcesz uniknąć alkoholu, zastąp je taką samą ilością bulionu warzywnego lub drobiowego.

**Czy można użyć innego sera niż gruyère?**

Tak, gruyère możesz zastąpić ementalem, comté lub innym twardym serem o wyrazistym smaku. Unikaj serów zbyt wilgotnych, które mogłyby rozmokczyć ciasto.

**Jak przechowywać ciasto wytrawne?**

Ostudzone ciasto zawiń w folię spożywczą i przechowuj w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz je delikatnie podgrzać w piekarniku lub zjeść na zimno.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, pokrojone plastry ciasta możesz zamrozić, układając je między arkuszami papieru do pieczenia. Po rozmrożeniu w lodówce smakuje bardzo dobrze.

**Dlaczego ciasto muszę całkowicie ostudzić przed krojeniem?**

Gorące ciasto wytrawne jest bardzo miękkie w środku i kruszy się przy krojeniu. Po ostudzeniu wnętrze stabilizuje się i plastry ładnie się trzymają.

**Jakie inne dodatki mogę dodać do ciasta?**

Ciasto doskonale komponuje się z suszonymi pomidorami, pokrojonymi w kostkę papryką, ziołami prowansalskimi lub fetą zamiast gruyère. Możesz też użyć czarnych oliwek zamiast zielonych.