---
slug: ciasto-wz
title: "Ciasto wz"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto wz

Ciasto WZ to klasyczny polski deser z czekoladowego biszkoptu, warstwy powideł śliwkowych i puszystej śmietanki, uzupełnionej gładką polewą czekoladową. Idealne na uroczystości i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 7 szt jajko
- 200 g kakao 16% (proszek)
- 250 g mąka pszenna typ 550
- 200 g cukier
- 750 ml śmietanka kremowa 36%
- 150 g cukier puder
- 300 g dżem śliwkowy
- 200 g śmietanka kremowa 30%
- 200 g czekolada deserowa

## Przygotowanie

1. Białka ubij na sztywno, dodając stopniowo cukier, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca.
2. Dodaj żółtka jaj i ubijaj dalej, aż masa stanie się bardzo puszysta i lekka.
3. Przesiej kakao z mąką i delikatnie mieszając, dodaj je do masy jajecznej łyżką od spodu.
4. Wysmaruj blachę i wyłóż papierem do pieczenia, wlej masę i piecz 30 minut w 180°C.
5. Po upieczeniu ostudź ciasto, a następnie przekrój na dwa równe blaty.
6. Nasącz dolny blat sokiem z cytryny, a potem równomiernie rozłóż dżem śliwkowy.
7. Ubij zimną śmietankę 36% z cukrem pudrem, dodając śmietan-fixe na końcu.
8. Na warstwę dżemu połóż śmietankę, a następnie przykryj górnym blatem biszkoptu.
9. Zagotuj śmietankę 30%, odstaw, wrzuć połamaną czekoladę i mieszaj do gładkości.
10. Polewą czekoladową polanuj wierzch ciasta i pozostaw do stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek i ubijaj białka mikserem na średnich obrotach, dodając cukier łyżka po łyżce, aż utworzą się sztywne, błyszczące szpiki.
- *Dlaczego:* Sztywne białka zapewniają lekkość ciasta i pomagają mu unosić się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski i widelców miksera – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** Dodawaj żółtka pojedynczo, ubijając całą masę po każdym dodaniu, aż stanie się kremowa i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości i pomagają związać masę, ale trzeba je dokładnie wymieszać, by nie przeważyć białek.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości, czy żółtka są dobrze wymieszane, ubijaj jeszcze chwilę – im puszystsza masa, tym lepsze ciasto.

**Krok 3.** Przesiej kakao i mąkę razem, by usunąć grudki, a następnie dodawaj porcjami, mieszając delikatnie ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni ubite białka przed zapadnięciem, a przesiewanie zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki i nie mieszaj intensywnie – wystarczy kilka powolnych ruchów.

**Krok 4.** Wysmaruj blachę masłem lub olejem, wyłóż papierem do pieczenia, wlej masę i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta, a wyrównana powierzchnia daje równy blat po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dokładnie nagrzany do 180°C – zbyt niska temperatura spowoduje zapadnięcie ciasta.

**Krok 5.** Nie tnij ciepłego ciasta – poczekaj, aż całkowicie ostygnie, by nie rozpadł się przy krojeniu.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest kruche i łatwo się kruszy, a ostygnięcie pozwala mu się ustalić.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto na blachcie na kilka godzin lub na noc, by było łatwiej je kroić.

**Krok 6.** Polej dolny blat sokiem z cytryny za pomocą pędzelka lub łyżki, a potem rozłóż dżem cienką, równą warstwą.
- *Dlaczego:* Nasączenie sokiem dodaje wilgoci i smaku, a dżem łączy warstwy i zapobiega wysychaniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest zbyt gęsty, lekko go rozgrzej, by łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 7.** Schłodź śmietankę i miskę w zamrażarce przez 10 minut, potem ubijaj mikserem, dodając cukier puder i śmietan-fixe na końcu.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka lepiej się ubija i trzyma kształt, a śmietan-fixe zapewnia trwałość masy.
- *Pro tip:* Nie przestawaj ubijać – masa jest gotowa, gdy trzyma szpik i nie spływa z łyżki.

**Krok 8.** Na dżem równo rozłóż ubitą śmietankę, a potem ostrożnie połóż górny blat, wciskając go delikatnie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa śmietanki zapewnia jednolity smak i wygląd, a delikatne przygnięcie łączy warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli blat się kruszy, możesz go lekko wygładzić ręką lub szpatułką po ułożeniu.

**Krok 9.** Podgrzej śmietankę do wrzenia, odstaw, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści i stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka stopi czekoladę bez potrzeby podgrzewania, co zapobiega jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za gorącą polewą metalową łyżką – może spowodować zbyt szybkie zastygnięcie.

**Krok 10.** Delikatnie polanuj wierzch ciasta polewą czekoladową, zaczynając od środka i rozprowadzając ku brzegom.
- *Dlaczego:* Równa warstwa polewy nie tylko pięknie wygląda, ale też chroni ciasto przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zbyt szybko zastyga, możesz ją lekko podgrzać lub zostawić ciasto w ciepłym miejscu przez chwilę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 25.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto WZ można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto WZ najlepiej smakuje po 24 godzinach od przygotowania – warstwy dobrze się nasączają i smak się wyrównuje.

**Jak przechowywać ciasto WZ?**

Przechowuj ciasto w lodówce pod kopertą lub w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 3 dni.

**Czy można zastąpić śmietan-fixe innym składnikiem?**

Śmietan-fixe można pominąć, ale masa śmietankowa będzie mniej trwała. Można dodać łyżkę żelatyny lub waniliowego puddingu jako zamiennik.

**Dlaczego ciasto się zapadło po pieczeniu?**

Może to wynikać z otwierania piekarnika podczas pieczenia, niedomieszania składników lub zbyt niskiej temperatury – upewnij się, że wszystko jest dokładnie przestrzegane.

**Czy ciasto WZ można zamrozić?**

Tak, można zamrozić biszkopt przed nadziewaniem. Gotowe ciasto lepiej nie mrozić z powodu śmietanki i dżemu.