---
slug: ciasto-z-adwokatem
title: "Ciasto z adwokatem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z adwokatem

Ciasto z adwokatem to wilgotny biszkopt przełożony kremem budyniowym z likierem jajecznym, nasączony kawą i przykryty puszystą bitą śmietaną. Połączenie delikatnego biszkoptu, alkoholowego kremu i śmietankowego wykończenia tworzy elegancki deser na każdą okazję.

## Składniki

- 4 szt jajka (Oddziel białka od żółtek przed ubijaniem.)
- 110 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania piany.)
- 5 łyżka olej roślinny
- 5 łyżka woda
- 170 g mąka pszenna (Do ciasta biszkoptowego – przesiej przez sito.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Do biszkoptu – przesiej razem z mąką pszenną.)
- 350 ml mleko (Do przygotowania budyniu na krem.)
- 3 łyżka cukier (Do kremu budyniowego.)
- 1.5 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia budyniu.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia budyniu.)
- 2 szt żółtka (Do kremu budyniowego.)
- 100 g masło miękkie (Powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 80 ml likier jajeczny advocaat (Nadaje kremowi charakterystyczny smak i aromat.)
- 125 ml mocny napar z kawy (Espresso lub mocna kawa parzona; do nasączenia biszkoptu.)
- 250 ml śmietana 30% (Schłodzona przed ubijaniem.)
- 1.5 łyżka cukier puder (Do posłodzenia bitej śmietany; ilość do smaku.)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizuje bitą śmietanę, zapobiegając opadaniu.)

## Przygotowanie

1. Białka przełóż do misy i ubijaj na sztywną pianę ze szczyptą soli, pod koniec partiami dodając cukier.
2. Zmniejsz obroty miksera i stopniowo dodawaj żółtka, miksując do połączenia.
3. Cienką strużką wlewaj olej i wodę, krótko wymieszaj na niskich obrotach.
4. Dodaj przesiane mąki i proszek do pieczenia, delikatnie wymieszaj łopatką – bez użycia miksera.
5. Masę przelej do formy wyłożonej papierem (tylko dno), boków nie smaruj.
6. Piecz w 175°C przez ok. 30 minut, do suchego patyczka; ostudź na kratce.
7. Połowę mleka zagotuj w garnku; do drugiej połowy dodaj cukier, obie mąki i żółtka, wymieszaj do gładkości.
8. Mieszankę wlej do gotującego się mleka i energicznie mieszaj aż budyń zgęstnieje i zagotuje się.
9. Odstaw budyń do całkowitego wystygnięcia, przykryty folią przy powierzchni.
10. Masło zmiksuj na puch, następnie łyżka po łyżce dodawaj zimny budyń, cały czas miksując.
11. Do kremu powoli wlewaj adwokat i miksuj na niskich obrotach do połączenia.
12. Biszkopt przekrój poziomo na dwa blaty i nasącz pierwszy blat połową naparu kawowego.
13. Wyłóż cały krem na pierwszy blat, rozsmaruj równomiernie i przykryj drugim blatem.
14. Nasącz wierzch pozostałym naparem kawowym i wstaw ciasto do lodówki na ok. 30 minut.
15. Ubij schłodzoną śmietanę z śmietan-fixem i cukrem pudrem na sztywną pianę.
16. Wyłóż bitą śmietanę na wierzch ciasta, wyrównaj i schłódź w lodówce min. 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w czystej, suchej misie i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach ze szczyptą soli, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Pod koniec ubijania dodawaj cukier – łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek jest fundamentem biszkoptu i zapewnia mu puszystość oraz objętość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie ma ani kropli żółtka – tłuszcz uniemożliwia prawidłowe ubicie piany.

**Krok 2.** Nie wyłączając miksera, zmniejsz obroty do średnich i dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala zachować puszystość piany i równomiernie wmieszać tłuszcz.
- *Pro tip:* Żółtka powinny być w temperaturze pokojowej – szybciej i łatwiej łączą się z pianą.

**Krok 3.** Przy wolno pracującym mikserze cienką strużką wlewaj olej, a następnie wodę. Mieszaj tylko chwilę, do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie tłuszczu zapobiega opadnięciu piany i chroni strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wlewać olej z łyżki lub małego dzbanka, aby kontrolować strużkę.

**Krok 4.** Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia bezpośrednio do masy. Wymieszaj delikatnie gumową łopatką ruchami z dołu do góry, aż nie będzie suchych śladów mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie ręczne chroni bąbelki powietrza w piance, dzięki którym biszkopt będzie lekki.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co ułatwia mieszanie.

**Krok 5.** Wyłóż dno formy (np. 24–26 cm) papierem do pieczenia. Przelej masę biszkoptową i delikatnie wyrównaj powierzchnię łopatką. Boków formy nie smaruj i nie wykładaj papierem.
- *Dlaczego:* Nieposmarowane boki formy pozwalają biszkoptowi 'wspinać się' po ściankach, co zapobiega opadaniu.
- *Pro tip:* Żeby papier nie przesuwał się, posmaruj dno formy odrobiną masła przed przyklejeniem papieru.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 30 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy. Odwróć formę do góry dnem na kratce i zostaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Biszkopt ostygły do góry nogami zachowuje swoją wysokość i nie zapada się w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Do garnka z grubym dnem wlej 175 ml mleka i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. W misce wymieszaj pozostałe 175 ml mleka z cukrem, mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i żółtkami, aż powstanie gładka masa bez grudek.
- *Dlaczego:* Przygotowanie zacieru z zimnego mleka i mąk przed dodaniem do gorącego mleka zapobiega tworzeniu się grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Żółtka i cukier rozetrzyj najpierw razem, a dopiero potem dodaj mąki i mleko – krem wyjdzie gładszy.

**Krok 8.** Mieszankę z zimnego mleka wlej cienką strużką do gotującego się mleka, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i zagotuje się.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu budyniu do dna garnka i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Używaj trzepaczki, a nie łyżki – lepiej rozbija ewentualne grudki.

**Krok 9.** Gotowy budyń zdejmij z ognia. Przykryj folią spożywczą – folia powinna dotykać powierzchni masy (nie powietrza nad nią). Zostaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia na powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się twardej skórki podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Budyń musi być całkowicie zimny przed dodaniem do masła – ciepły rozpuści tłuszcz i krem się zwarzy.

**Krok 10.** Miękkie masło umieść w misie miksera i utrzyj na jasny, puszysty krem (ok. 3–4 minuty). Następnie dodawaj zimny budyń łyżka po łyżce, za każdym razem miksując do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu do masła zapobiega zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie się warzyć (będzie wyglądał jak 'zsiadłe mleko'), delikatnie podgrzej go w kąpieli wodnej, mieszając.

**Krok 11.** Do gotowego kremu masłowego powoli, cienką strużką wlewaj likier adwokat, miksując na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie alkoholu pozwala mu się równomiernie wchłonąć w krem bez jego rozbicia.
- *Pro tip:* Likier powinien mieć temperaturę pokojową – zimny może spowodować zwarzenie się kremu.

**Krok 12.** Ostygły biszkopt wyjmij z formy, przejedź nożem wzdłuż boków. Ostrym nożem lub nicią do biszkoptu przekrój go poziomo na dwa równe blaty. Umieść pierwszy blat na paterze i równomiernie nasącz go połową naparu kawowego za pomocą pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Nasączenie kawą nadaje biszkoptowi wilgotność i dodatkowy aromat, który pięknie łączy się ze smakiem adwokata.
- *Pro tip:* Kawa powinna być mocna, ale wystudzona – gorąca mogłaby rozpuścić krem.

**Krok 13.** Na nasączony blat wyłóż cały krem adwokatowy i rozsmaruj go równomiernie, aż do brzegów. Połóż drugi blat biszkoptu na kremie i delikatnie dociśnij.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie kremu zapewnia każdą porcję ciasta z jednakową ilością nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki kuchennej lub tylnej strony łyżki, aby uzyskać gładką, równą warstwę.

**Krok 14.** Wierzch drugiego blatu nasącz pozostałym naparem kawowym. Wstaw ciasto do lodówki na ok. 30 minut, żeby krem stężał.
- *Dlaczego:* Schłodzenie utrwala krem i ułatwia nakładanie bitej śmietany bez jej wpadania w krem.
- *Pro tip:* Możesz przykryć ciasto folią lub klapką, aby nie wchłaniało zapachów z lodówki.

**Krok 15.** Dobrze schłodzoną śmietanę 30% przelej do misy miksera i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy zacznie gęstnieć, dodaj śmietan-fix i cukier puder, a następnie zwiększ obroty i ubijaj do uzyskania sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu nie opada po kilku godzinach.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem wstaw misę i końcówki miksera na 15 minut do zamrażalnika – zimne akcesoria ułatwiają ubijanie śmietany.

**Krok 16.** Ubitą śmietanę wyłóż na wierzch ciasta i rozsmaruj łopatką. Możesz udekorować według uznania. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala warstwom się 'przegryźć' i krem stwardnieje, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Ciasto kroi się najładniej ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego likieru zamiast adwokata?**

Adwokat jest kluczowym składnikiem smakowym tego ciasta, ale można go zastąpić likierem Baileys lub innym kremowym likierem jajecznym. Smak będzie nieco inny, ale ciasto nadal wyjdzie pyszne.

**Co zrobić, gdy krem się zwarzy?**

Najczęstszą przyczyną zwarzenia się kremu jest zbyt duża różnica temperatur między masłem a budyniem. Ustaw misę z kremem nad garnkiem z lekko gorącą wodą i miksuj – ciepło stopniowo połączy składniki.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt pieczony dzień wcześniej jest wręcz łatwiejszy w przekrojeniu – jest bardziej zwarty i się nie kruszy. Przechowaj go owinięty w folię w temperaturze pokojowej.

**Jak długo ciasto z adwokatem można przechowywać?**

Ciasto przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 3 dni. Bita śmietana po tym czasie traci swoją strukturę. Nie zamrażaj gotowego ciasta z bitą śmietaną.

**Czy dziecko może jeść to ciasto?**

Ciasto zawiera ok. 80 ml alkoholu w kremie, co po przeliczeniu na porcję daje ilość, która może być nieodpowiednia dla dzieci. Dla dzieci warto zastąpić adwokata budyniem waniliowym lub likierem bezalkoholowym.

**Jak zapobiec opadnięciu biszkoptu po upieczeniu?**

Po upieczeniu natychmiast odwróć formę do góry dnem i połóż na kratce – ciasto będzie stygnąć w tej pozycji i zachowa swój kształt. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia.