---
slug: ciasto-z-agrestem-i-beza
title: "Ciasto z agrestem i bezą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z agrestem i bezą

Kruche ciasto z warstwą kwaśnego agrestu i jabłka, zwieńczone lekką, chrupiącą bezą – idealne na letnie popołudnie. Połączenie soczystych owoców z delikatną pianą z białek sprawia, że każdy kawałek to prawdziwa przyjemność.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki typ 450 lub 500 – ciasto będzie bardziej kruche.)
- 200 g masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 50 g cukier puder
- 1 szczypta sól
- 0.33 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 szt żółtka (Jajka rozmiar L; żółtka łączą ciasto kruche, białka idą na bezę.)
- 4 szt białka (Białka muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladu żółtka.)
- 200 g drobny cukier do bezy (Użyj cukru drobno kryształkowego lub cukru do wypieków – łatwiej się rozpuszcza.)
- 2 łyżeczka skrobia ziemniaczana (do bezy) (Stabilizuje bezę i nadaje jej charakterystyczną ciągliwość w środku.)
- 600 g agrest (Może być świeży lub mrożony (rozmrożony i odsączony).)
- 1 szt jabłko (Najlepiej kwaśna odmiana, np. Szara Reneta – zrównoważy słodycz bezy.)
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (do nadzienia) (Zagęszcza nadzienie owocowe i zapobiega rozmoknięciu spodu.)

## Przygotowanie

1. Mąkę, pokrojone zimne masło, cukier puder, sól i proszek do pieczenia posiekaj nożem lub zmiksuj na drobną kruszonkę, dodaj żółtka i szybko zagnieść ciasto.
2. Gotowe ciasto zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
3. Piekarnik nagrzej do 170°C. Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę 26×36 cm z papierem do pieczenia, nakłuj widelcem i piecz 20 minut.
4. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj drobny cukier łyżeczka po łyżeczce, cały czas ubijając.
5. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze 2 minuty, a następnie delikatnie wmieszaj skrobię ziemniaczaną.
6. Agrest opłucz i osusz, jabłko obierz i pokrój w kosteczkę, wymieszaj oba owoce ze skrobią ziemniaczaną.
7. Na podpieczony spód wyłóż nadzienie owocowe, a na wierzch równomiernie nałóż bezę.
8. Piecz w 170°C przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 60°C i susz bezę jeszcze 15 minut.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika, pozostaw do przestudzenia, a następnie pokrój w porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę, pokrojone w kostkę zimne masło, cukier puder, szczyptę soli i proszek do pieczenia wsyp do miski lub połóż na stolnicy. Posiekaj nożem lub miksuj mikserem z hakiem, aż powstanie drobna kruszonka. Dodaj żółtka i szybko zagnieś gładkie ciasto – nie wyrabiaj za długo.
- *Dlaczego:* Zimne masło i krótkie wyrabianie sprawiają, że ciasto po upieczeniu jest kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp dłonie odrobiną mąki, ale dodaj jej jak najmniej.

**Krok 2.** Uformowane ciasto zawiń szczelnie w folię spożywczą i schowaj do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie odpręża gluten i sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania bez kurczenia się.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Nastaw piekarnik na 170°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je na grubość ok. 5 mm i wyłóż nim formę 26×36 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuj spód widelcem w wielu miejscach i wstaw do piekarnika na 20 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie zapobiega powstawaniu bąbli powietrza i równomiernie wypieka spód.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy przy wałkowaniu, wyłóż je kawałkami bezpośrednio do formy i dociskaj palcami.

**Krok 4.** Białka przelej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i wilgoć uniemożliwiają ubicie białek, dlatego miska i ubijaki muszą być idealnie czyste.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając miskę do góry nogami – piana nie powinna się zsuwać.

**Krok 5.** Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier łyżeczka po łyżeczce, czekając kilka sekund między każdą porcją. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze 2 minuty, a na koniec delikatnie wmieszaj skrobię ziemniaczaną szpatułką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia stabilną, gęstą bezę bez ziarenek cukru.
- *Pro tip:* Skrobia ziemniaczana sprawia, że beza ma lekko ciągnące wnętrze – to pożądana cecha tego ciasta.

**Krok 6.** Agrest dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz na ręczniku papierowym. Jabłko obierz, wytnij gniazdo nasienne i pokrój w małą kostkę. Połącz owoce i wymieszaj ze skrobią ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Skrobia pochłania soki owocowe podczas pieczenia i zapobiega rozmoknięciu kruchego spodu.
- *Pro tip:* Jeśli agrest jest bardzo kwaśny, możesz dodać łyżkę cukru do nadzienia.

**Krok 7.** Na podpieczony, gorący spód równomiernie rozłóż nadzienie owocowe, a następnie wyłóż na wierzch całą bezę i rozsmaruj szpatułką aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Gorący spód pomaga utrzymać bezę na miejscu i zapewnia lepsze połączenie warstw.
- *Pro tip:* Usypując na środku nieco wyższy kopiec bezy, uzyskasz ładniejszy efekt po upieczeniu.

**Krok 8.** Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz 20 minut, aż beza się zrumieni. Następnie zmniejsz temperaturę do 60°C i susz przez dodatkowe 15 minut.
- *Dlaczego:* Suszenie w niskiej temperaturze wysusza bezę od środka, nadając jej chrupkość bez przypalenia.
- *Pro tip:* Uchyl lekko drzwiczki piekarnika w fazie suszenia, aby uciekała para wodna.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego ciasta z bezą powoduje jej kruszenie i odklejanie od owoców.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża zwilżonego zimną wodą – kawałki będą schludniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 102 g |
| Cukry | 68 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego agrestu zamiast świeżego?**

Tak, ale przed użyciem rozmróź agrest i dokładnie go odsącz z soku, żeby nadzienie nie było zbyt wodniste. Możesz też zwiększyć ilość skrobi ziemniaczanej o pół łyżki.

**Dlaczego beza mi opada po upieczeniu?**

Beza opada najczęściej z powodu zbyt szybkiego studzenia lub zbyt krótkiego ubijania. Zawsze studź ciasto przy zamkniętych lub lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika i nie otwieraj ich gwałtownie w trakcie pieczenia.

**Czy mogę przygotować ciasto kruche dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche możesz przechowywać owinięte w folię w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na 2 tygodnie. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed użyciem.

**Czym mogę zastąpić agrest?**

Zamiast agrestu świetnie sprawdzą się porzeczki (czerwone lub czarne), rabarbar pokrojony w kawałki lub śliwki. Ważne, by owoce były kwaśne – równoważą słodycz bezy.

**Jak przechowywać gotowe ciasto?**

Ciasto z bezą najlepiej spożyć tego samego dnia lub kolejnego. Przechowuj je w lodówce przykryte folią, jednak beza z czasem traci chrupkość i mięknie.

**Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?**

Gotowa beza powinna być złocista z zewnątrz i lekko sprężysta w dotyku. Po wysuszeniu w 60°C spód bezy powinien być suchy i dać się łatwo oddzielić od papieru do pieczenia.