---
slug: ciasto-z-agrestem-i-marcepanem
title: "Ciasto z agrestem i marcepanem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z agrestem i marcepanem

Wilgotne i pyszne ciasto z agrestem, w którym sekret tkwi w startym na tarce marcepanie – nadaje mu niezwykłą miękkość i migdałowy aromat. Kwaśny agrest pięknie kontrastuje ze słodką masą marcepanową, tworząc niepowtarzalne połączenie smaków. Na koniec całość polewa się prostym lukrem, który dopełnia kompozycję.

## Składniki

- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 150 g cukier drobny do wypieków
- 30 ml olej słonecznikowy
- 150 g masa marcepanowa (Przed użyciem najlepiej schłodzić w lodówce – łatwiej się zetrze na tarce.)
- 180 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 500 g agrest świeży (Odszypułkowany i umyty.)
- 120 g cukier puder (Do przygotowania lukru; ok. 1 szklanka.)
- 2.5 łyżka gorąca woda (Do lukru; ilość reguluje gęstość polewy.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową; marcepan natomiast pozostaw w lodówce do schłodzenia.
2. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia przez sito do miski i odłóż na bok.
3. Umieść jajka i cukier w misie miksera, a następnie ubijaj na najwyższych obrotach, aż masa potroi objętość i stanie się jasna oraz puszysta.
4. Zetrzyj schłodzony marcepan na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio do ubitej masy jajecznej i delikatnie wymieszaj.
5. Wlej olej słonecznikowy do masy i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką.
6. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem i wymieszaj tylko do połączenia składników – nie miksuj zbyt długo, żeby ciasto nie opadło.
7. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół) i wyłóż papierem do pieczenia samo dno formy kwadratowej o boku 24 cm.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką, a następnie równomiernie rozłóż agrest na wierzchu.
9. Piecz ciasto w 170°C przez około 40 minut lub do suchego patyczka; wyjmij i całkowicie ostudź na kratce.
10. Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą na gładki lukier, polej nim ostudzone ciasto i pokrój na kwadraty po stężeniu polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i olej z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby miały temperaturę pokojową. Marcepan zostaw w lodówce – im jest zimniejszy, tym łatwiej go zetrzeć na tarce.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, co wpływa na strukturę gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na kilka minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Ustaw sito nad miską i wsyp mąkę oraz proszek do pieczenia, a następnie delikatnie potrząśnij sitem lub postukaj, aż cała mąka przesypie się do miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozmieszcza proszek do pieczenia, dzięki czemu ciasto wyrasta równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę wprost na kawałek papieru do pieczenia – zaoszczędzisz zmywanie jednej miski.

**Krok 3.** Wlej jajka do misy miksera, wsyp cukier i zacznij ubijać najpierw na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość do maksymalnej. Ubijaj przez 5–8 minut, aż masa będzie bardzo jasna, puszysta i prawie trzykrotnie większa niż na początku.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, która stanowi podstawę puszystości tego ciasta – nie ma tu żadnego innego spulchniacza poza proszkiem i powietrzem.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy ściekająca z mieszadła wstążka utrzymuje się na powierzchni przez kilka sekund.

**Krok 4.** Zetrzyj schłodzony marcepan na tarce o drobnych oczkach (tej samej, której używasz do twardego sera) bezpośrednio nad misą z ubitą masą. Delikatnie wmieszaj go szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Starty marcepan równomiernie wzbogaca ciasto o migdałowy smak i tłuszcz, który sprawia, że wypiek jest wyjątkowo wilgotny.
- *Pro tip:* Regularnie odwracaj bloczek marcepanu podczas tarcia – tak nie przykleja się do tarki.

**Krok 5.** Wlej olej słonecznikowy do masy i wmieszaj szpatułką delikatnymi ruchami, aż zniknie.
- *Dlaczego:* Olej dodaje kolejną dawkę wilgotności i zapobiega wysychaniu ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Olej można zastąpić olejem z pestek winogron – jest bardziej neutralny w smaku.

**Krok 6.** Wsyp jednorazowo przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wmieszaj szpatułką delikatnie, okrężnymi ruchami od dołu ku górze – tylko do momentu, gdy mąka zniknie. Nie mieszaj dłużej!
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki powoduje rozwinięcie glutenu, przez co ciasto staje się twarde i może opaść w piekarniku.
- *Pro tip:* Kilka śladów mąki widocznych na początku mieszania to w porządku – znikną przy ostatnich obrotach szpatułki.

**Krok 7.** Naciśnij przycisk piekarnika i ustaw temperaturę na 170°C (tryb góra-dół bez termoobiegu). Wytnij papier do pieczenia na wymiar dna formy 24×24 cm, wyłóż nim spód (boki zostaw niepokryte).
- *Dlaczego:* Wyłożenie tylko dna ułatwia wyjęcie ciasta, a odkryte boki pozwalają mu się prawidłowo kurczyć i odchodzić od formy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj dno formy olejem przed położeniem papieru – papier nie będzie się przesuwał podczas nalewania ciasta.

**Krok 8.** Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką zwilżoną wodą. Następnie równomiernie rozsyp odszypułkowany agrest po całej powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Agrest, opadając podczas pieczenia, tworzy soczyste kieszonki w cieście – dlatego nie trzeba go wciskać, wystarczy ułożyć na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz lekko posypać agrest łyżką cukru, jeśli jest bardzo kwaśny.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40 minut. Po 40 minutach wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wyjdzie sucha, ciasto jest gotowe; jeśli mokra, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie. Gotowe ciasto wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Test suchego patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieczenia ciasta, bo każdy piekarnik piecze nieco inaczej.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 10.** Do miseczki wsyp cukier puder i dodaj 2 łyżki gorącej wody. Mieszaj łyżką, aż powstanie gładki, błyszczący lukier. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę wody; jeśli zbyt rzadki – dosyp cukru pudru. Polej lukrem ostudzone ciasto i poczekaj kilka minut, aż zastygnie, a dopiero potem pokrój je na kwadraty.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na gorące ciasto szybko się wchłonie i zniknie, dlatego ważne jest, aby ciasto było całkowicie zimne.
- *Pro tip:* Dla ładnego wyglądu rozlej lukier łyżką zygzakiem zamiast polewać całą powierzchnię – będzie wyglądał bardziej rustykalnie i apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 265 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego agrestu zamiast świeżego?**

Tak, ale nie rozmrażaj go przed użyciem – wrzuć bezpośrednio na ciasto wprost z zamrażarki. Rozmrożony agrest puści za dużo soku i może sprawić, że ciasto będzie zbyt mokre w środku.

**Skąd wiem, że masa jajeczna jest wystarczająco ubita?**

Masa powinna być bardzo jasna (kremowobiała), puszysta i trzykrotnie większa niż na początku. Dobrym testem jest ściekająca z mieszadła wstążka – powinna utrzymywać się na powierzchni przez 2–3 sekundy.

**Czym mogę zastąpić masę marcepanową, jeśli jej nie lubię?**

Niestety marcepan jest kluczowym składnikiem tego ciasta – nadaje mu wilgotność i migdałowy aromat. Można go zastąpić masą migdałową (frangipane), jednak smak będzie nieco inny.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Ciasto przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryte folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni, jednak przed podaniem warto je wyjąć wcześniej, żeby nabrało temperatury pokojowej.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ale najlepiej bez lukru. Pokrój je na porcje, zawiń każdą w folię i zamroź na do 2 miesięcy. Lukier przygotuj i nałóż dopiero po rozmrożeniu.

**Czy mogę użyć formy okrągłej zamiast kwadratowej?**

Tak, forma okrągła o średnicy 24–26 cm będzie odpowiednia. Czas pieczenia powinien być podobny, jednak sprawdzaj patyczkiem, bo może się minimalnie różnić.