---
slug: ciasto-z-alkoholizowanymi-sliwkami
title: "Ciasto z „alkoholizowanymi” śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z „alkoholizowanymi” śliwkami

Klasyczne ciasto z alkoholizowanymi śliwkami to połączenie puszystego biszkoptu, kremu masłowego i soczystych, natarto wódką śliwek. Idealne na imprezy i święta. Przesiąknięte aromatycznym ponczem, zdobywa serca smakiem i nostalgią.

## Składniki

- 1 szt biszkopt z dodatkiem kakao
- 1 szt masa-krem
- 500 ml mleko
- 1 szt budyń śmietankowy
- 45 ml mąka pszenna
- 4 szt żółtka
- 60 ml cukier (można dodać więcej dla słodszego smaku)
- 1 szt cukier wanilinowy
- 200 g masło
- 1 szt masa śliwkowa
- 700 g śliwki bez pestek
- 250 ml wódka
- 333.3 ml woda
- 45 ml cukier
- 1 szt polewa
- 200 g gorzka czekolada
- 225 ml śmietanka kremówka

## Przygotowanie

1. Upiecz biszkopt z dodatkiem kakao w foremce 24 x 36 cm. Przygotuj masę śliwkową: dzień wcześniej ugotuj wodę z cukrem.
2. Dodaj śliwki do wrzącej wody z cukrem i gotuj około 5 minut, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane.
3. Odsącz śliwki, zachowaj syrop. Wystudzone śliwki zalej wódką w szczelnym naczyniu i odstaw na co najmniej 8 godzin.
4. Co jakiś czas delikatnie potrząśnij pojemnikiem, by wódka równomiernie nasyciła wszystkie śliwki.
5. W garnku zagotuj 2 szklanki mleka z cukrem.
6. W misce dokładnie wymieszaj resztę mleka, budyń, mąkę pszenną i żółtka.
7. Wlej mieszaninę do gotującego się mleka i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.
8. Zdejmij garnek z kremu z kuchenki i odstaw do całkowitego wystudzenia, nie przykrywając.
9. Zdejmij skórkę ze studzonego budyniu, a następnie krótko zmiksuj go.
10. W misce utrzyj masło, dodając stopniowo po jednej łyżce budyniu, dobrze mieszając po każdej porcji.
11. Dodawaj kolejne porcje budyniu dopiero po pełnym połączeniu z masłem.
12. Na końcu dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego do kremu, jeśli chcesz wzmocnić aromat.
13. Odsącz śliwki z alkoholu, połącz alkohol z syropem i nasącz tym biszkopt.
14. Na nasączony biszkopt nałóż warstwę kremu, a na nim ułóż śliwki jedna obok drugiej.
15. W kąpieli wodnej rozpuść gorzką czekoladę ze śmietanką i polej nią warstwę śliwek.
16. Wstaw ciasto do lodówki na 1–2 godziny przed podaniem, by się dobrze schłodziło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz biszkopt z dodatkiem kakao w foremce o wymiarach 24 x 36 cm. Jednocześnie przygotuj masę śliwkową, gotując wodę z cukrem.
- *Dlaczego:* Biszkopt musi być gotowy przed warstwami, a syrop trzeba ugotować z wyprzedzeniem, by śliwki mogły się w nim gotować.
- *Pro tip:* Smaruj formę masłem i posyp mąką, by biszkopt łatwo wyszedł po upieczeniu.

**Krok 2.** Dodaj śliwki do wrzącej wody z cukrem i gotuj około 5 minut, aż stają się miękkie, ale nie rozpadają się.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie spowoduje rozpad śliwek, a zbyt krótkie — zbyt twardy tekstur.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu i delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić owoców.

**Krok 3.** Odsącz śliwki, zachowaj syrop. Wystudzone śliwki zalej wódką w szczelnym naczyniu i odstaw na minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Wódka nasyci śliwki alkoholem i aromatem, co nadaje charakterystyczny smak ciastu.
- *Pro tip:* Użyj słoika z zakrętką, by zapobiec ulatnianiu się alkoholu podczas maceracji.

**Krok 4.** Co jakiś czas delikatnie potrząśnij pojemnikiem, by wódka dotarła do każdej śliwki.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapewnia równomierne nasycenie wszystkich śliwek alkoholem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj łyżką — możesz uszkodzić owoce; wystarczy kilka delikatnych potrząśnięć.

**Krok 5.** W garnku zagotuj 2 szklanki mleka z cukrem.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko z cukrem lepiej wiąże składniki kremu i pomaga w rozpuszczeniu budyniu.
- *Pro tip:* Stosuj średnie ogrzewanie i ciągle mieszaj, by mleko nie przypaliło się na dnie.

**Krok 6.** W misce dokładnie wymieszaj resztę mleka, budyń, mąkę pszenną i żółtka.
- *Dlaczego:* Wymieszanie zimnych składników przed dodaniem do gorącego mleka zapobiega ścięciu się żółtek.
- *Pro tip:* Wymieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek mąki lub budyniu.

**Krok 7.** Wlej mieszaninę do gotującego się mleka i gotuj, mieszając, aż krem zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie jest niezbędne, by budyń i mąka odpowiednio się ugotowały i zgęstniały.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką lub pianowcem, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z kuchni i odstaw krem do całkowitego wystudzenia, nie przykrywając go.
- *Dlaczego:* Nieprzykrycie zapobiega powstawaniu kondensatu, który mógłby rozcieńczyć krem.
- *Pro tip:* Przykryj garnek ściereczką tylko wtedy, gdy nie ma ryzyka zapalenia się materiału.

**Krok 9.** Zdejmij skórkę ze studzonego budyniu, a następnie krótko zmiksuj go.
- *Dlaczego:* Skórka może psuć konsystencję kremu, a mikser sprawia, że krem staje się jednolity.
- *Pro tip:* Użyj ręcznego miksera, by nie przemiksować budyniu i nie zrobił się zbyt ciekły.

**Krok 10.** W misce utrzyj masło, dodając stopniowo po jednej łyżce budyniu, dobrze mieszając po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu się kremu i zapewnia puszystość.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione — wtedy najlepiej się uciera.

**Krok 11.** Dodawaj kolejne porcje budyniu dopiero po pełnym połączeniu z masłem.
- *Dlaczego:* Każda nowa porcja musi się dobrze połączyć, by krem był gładki i jednolity.
- *Pro tip:* Jeśli krem zaczyna się rozwarstwiać, dodaj następną porcję bardzo powoli i intensywnie mieszaj.

**Krok 12.** Na końcu dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego do kremu, jeśli chcesz wzmocnić aromat.
- *Dlaczego:* Ekstrakt waniliowy wzbogaca smak kremu, szczególnie jeśli nie używasz cukru wanilinowego.
- *Pro tip:* Możesz zamiast tego dodać nasionka z łupiny wanilii dla bardziej naturalnego aromatu.

**Krok 13.** Odsącz śliwki z alkoholu, połącz alkohol z syropem i nasącz tym biszkopt.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu ponczem nadaje ciastu charakterystyczny, intensywny smak.
- *Pro tip:* Wlej poncz powoli, by biszkopt nie rozpadł się — lepiej użyć kapturka lub łyżki.

**Krok 14.** Na nasączony biszkopt nałóż warstwę kremu, a na nim ułóż śliwki jedna obok drugiej.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równe, by ciasto ładnie wyglądało i dobrze się kroiło.
- *Pro tip:* Ułóż śliwki pionowo, skórką do góry, by uzyskać estetyczny efekt.

**Krok 15.** W kąpieli wodnej rozpuść gorzką czekoladę ze śmietanką i polej nią warstwę śliwek.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia delikatne, równomierne rozpuszczenie czekolady bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj wody do czekolady — może się zgrudnić; mieszaj tylko po wyłączeniu z ognia.

**Krok 16.** Wstaw ciasto do lodówki na 1–2 godziny przed podaniem, by się dobrze schłodziło.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom się ustalić i ułatwi krojenie ciasta.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą, by polewa była gładka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 41.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wódkę innym alkoholem?**

Tak, można użyć koniaku lub romu, ale wódka najlepiej oddaje oryginalny smak. Dla dzieci można pominąć alkohol i użyć tylko syropu.

**Jak długo przechowywać to ciasto?**

Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przechowuj je w szczelnym pojemniku, by nie wyschło i nie wchłaniało innych zapachów.

**Dlaczego krem może się rozwarstwić?**

Krem może się rozwarstwić, jeśli masło było zbyt zimne lub dodawano budyń zbyt szybko. Wtedy warto dodać łyżkę ciepłego mleka i ponownie ucierać.

**Czy można zrobić ciasto bez budyniu?**

Nie polecamy — budyń nadaje kremowi odpowiednią konsystencję. Można spróbować zastąpić go kremem custard, ale efekt może się różnić.

**Jakie śliwki są najlepsze do tego ciasta?**

Najlepsze są kalifornijskie śliwki bez pestek, miękkie i soczyste. Można też użyć suszonych, ale trzeba je wcześniej namoczyć.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ale bez polewy z czekolady. Zamrażaj przed polaniem, a po rozmrożeniu dodaj świeżą polewę.