---
slug: ciasto-z-bananami-i-cynamonem
title: "Ciasto z bananami i cynamonem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto z bananami i cynamonem

Delikatne, ucierane ciasto z dojrzałymi bananami i aromatycznym cynamonem to idealny sposób na wykorzystanie przejrzałych owoców. Wilgotne ciasto z chrupiącą, cukrową posypką smakuje wyjątkowo i doskonale sprawdza się jako domowy wypiek na każdą okazję.

## Składniki

- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 120 g drobny cukier do wypieków
- 8 g cukier wanilinowy
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 180 g mąka pszenna
- 60 g skrobia ziemniaczana (Nadaje ciastu delikatność i wilgotność)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 90 g kwaśna śmietana 12% lub 18% (W temperaturze pokojowej)
- 4.5 szt banany (Najlepiej przejrzałe – są słodsze i bardziej aromatyczne)
- 3 łyżka cukier demerara (Do posypki, wymieszany z cynamonem)
- 1 łyżka cynamon mielony (Do posypki, wymieszany z cukrem demerara)
- 1 łyżka cukier puder (Do opcjonalnego oprószenia po upieczeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej. Mąkę pszenną, skrobię i proszek do pieczenia wymieszaj, a następnie przesiej przez sitko.
2. Umieść miękkie masło, drobny cukier i cukier wanilinowy w misie miksera. Ucieraj przez kilka minut do uzyskania bardzo jasnej i puszystej masy.
3. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym do połączenia składników.
4. Dodaj przesiane mąki na zmianę ze śmietaną w dwóch turach. Wymieszaj szpatułką lub rózgą tylko do połączenia – nie miksuj za długo.
5. Formę 23×30 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
6. Obierz banany i przeciąć wzdłuż na pół. Ułóż na cieście rozcięciem ku górze, jeden obok drugiego.
7. Wymieszaj cukier demerara z cynamonem i równomiernie posyp całą powierzchnię ciasta z bananami.
8. Piecz w nagrzanym piekarniku w 170°C przez 40–45 minut, aż wbity patyczek wyjdzie suchy. Przestudź, oprósz opcjonalnie cukrem pudrem i pokrój.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a następnie przesiej przez drobne sitko – to napowietrzy ciasto.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i tworzą jednolitą, puszystą masę, a przesiewanie mąki eliminuje grudki i dodaje lekkości.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je na małe kostki – szybciej zmięknie w ciepłym miejscu.

**Krok 2.** Umieść miękkie masło razem z drobnym cukrem i cukrem wanilinowym w misie miksera stojącego lub użyj miksera ręcznego. Ubijaj na średnio-wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa będzie bardzo jasna, prawie biała i wyraźnie puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto po upieczeniu będzie lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy podwoi objętość i jej kolor zmieni się z żółtego na kremowo-biały.

**Krok 3.** Wbij pierwsze jajko do masy maślanej i miksuj przez ok. 30 sekund do połączenia. Następnie dodaj drugie jajko i ponownie miksuj do całkowitego wchłonięcia.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu masy i pozwala każdemu jajku dobrze się emulgować z tłuszczem.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzącą się, dodaj łyżkę mąki – to uratuje sytuację.

**Krok 4.** Dodaj połowę przesianych mąk do masy i wymieszaj delikatnie szpatułką. Dodaj śmietanę, wymieszaj, a następnie dodaj resztę mąk i wymieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki. Nie używaj miksera – pracuj szpatułką lub rózgą kuchenną.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, przez co ciasto stanie się twarde i gumowate zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Kilka-kilkanaście powolnych ruchów szpatułką od dołu do góry w zupełności wystarczy.

**Krok 5.** Nasmaruj wnętrze formy 23×30 cm kawałkiem masła (użyj papierowego ręcznika lub opakowania po maśle). Wyłóż dno i boki papierem do pieczenia, przycinając go nożyczkami w narożnikach, żeby ładnie przylegał. Przełóż ciasto łyżką lub szpatułką i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Dobrze wyłożona papierem forma gwarantuje, że ciasto nie przyklei się do boków i wyjdzie bez kłopotów po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko zmocz papier do pieczenia przed wyłożeniem formy – wilgotny papier lepiej układa się w narożnikach.

**Krok 6.** Obierz banany ze skórki. Każdego banana połóż na desce i przekrój wzdłuż na dwie połówki. Ułóż połówki bananów na cieście przekrojoną stroną ku górze, ciasno jeden obok drugiego.
- *Dlaczego:* Ułożenie bananów przekrojoną stroną do góry sprawia, że podczas pieczenia ładnie się karmelizują i tworzą efektowną powierzchnię.
- *Pro tip:* Wybierz banany z czarnymi plamkami na skórce – są najdojrzalsze, najsłodsze i dadzą ciastu intensywniejszy aromat.

**Krok 7.** W małej miseczce wymieszaj 3 łyżki cukru demerara z 1 łyżką mielonego cynamonu. Rozsyp mieszankę równomiernie łyżką na całej powierzchni ciasta z bananami.
- *Dlaczego:* Cukier demerara podczas pieczenia tworzy chrupiącą, karmelową skorupkę, a cynamon nadaje ciastu ciepły, korzenny aromat.
- *Pro tip:* Możesz użyć siteczka do posypywania – posypka będzie bardziej równomierna.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 170°C (góra-dół) i wstaw ciasto na środkową półkę. Piecz 40–45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika, ostudź w formie przez 15 minut, a następnie wyciągnij i pokrój.
- *Dlaczego:* Pieczenie w 170°C zamiast wyższej temperatury pozwala ciastu równomiernie wyrosnąć bez przypalenia wierzchu przed upieczeniem środka.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia – nagłe zimne powietrze może spowodować opadnięcie ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych, nienajdojrzalszych bananów?**

Najlepiej użyć przejrzałych bananów z czarnymi plamkami – są słodsze i mają intensywniejszy aromat. Twarde, żółte banany dadzą mniej smaku i nie będą tak delikatne po upieczeniu.

**Czym mogę zastąpić kwaśną śmietanę?**

Możesz użyć jogurtu naturalnego pełnotłustego lub greckiego w tej samej ilości. Wpłynie to nieznacznie na smak, ale ciasto nadal będzie wilgotne i puszyste.

**Jak przechowywać ciasto z bananami?**

Ciasto przechowuj przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. Możesz też przechować je w lodówce do 5 dni – przed podaniem warto podgrzać kawałek przez chwilę.

**Czy mogę zamrozić to ciasto?**

Tak, ciasto dobrze znosi mrożenie. Pokrój je na porcje, zawiń każdą w folię i włóż do szczelnego pojemnika lub woreczka. Przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy, rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czym mogę zastąpić skrobię ziemniaczaną?**

Możesz zastąpić ją taką samą ilością mąki ziemniaczanej lub użyć więcej mąki pszennej – ciasto będzie nieco mniej delikatne, ale nadal smaczne.

**Skąd wiem, że ciasto jest upieczone?**

Wbij w środek ciasta drewniany patyczek lub wykałaczkę – jeśli wychodzi suchy, bez śladów surowego ciasta, wypiek jest gotowy. Wierzch powinien być złotobrązowy, a banany lekko skarmelizowane.