---
slug: ciasto-z-bezami-i-wisniami
title: "CIASTO Z BEZAMI I WIŚNIAMI"
servings: 24
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# CIASTO Z BEZAMI I WIŚNIAMI

Klasyczne ciasto z bezami i wiśniami to połączenie lekkiego biszkoptu, kremu waniliowego i soczystych wiśni. Idealne na uroczystości i codzienne podawanie. Smakuje najlepiej na drugi dzień.

## Składniki

- 0 szt ciasto biszkoptowe: (sekcja składników)
- 6 szt jaj
- 250 ml cukru
- 187.5 ml mąki pszennej
- 187.5 ml mąki ziemniaczanej
- 15 ml proszku do pieczenia
- 15 ml octu
- 0 szt krem: (sekcja składników)
- 1 kostka masło (może być roślinne)
- 2 szt żółtka
- 250 ml cukru
- 0.5 szt sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
- 500 ml mleka
- 15 ml mąki pszennej
- 30 ml mąki ziemniaczanej
- 0 szt poza tym: (sekcja składników)
- 1 pęczek malutkich bezów
- 1 puszka wiśnie z syropu
- 15 ml kakao
- 0 szt polewa: (sekcja składników)
- 15 ml masła
- 45 ml mleka
- 45 ml kakao
- 250 ml cukru pudru

## Przygotowanie

1. Ubić białka ze szczyptą soli, dodać cukier, żółtka i dobrze ubić.
2. Dodać ocet, wymieszać, dodać mąki przesiane z proszkiem i szybko, ale delikatnie wymieszać łopatką.
3. Upiec placek biszkoptowy na blaszce o wymiarach ok. 25x30 cm.
4. Piec około 40 minut w temperaturze 180°C.
5. Z mleka i mąki ugotować gęsty budyń.
6. Utrzeć masło z cukrem i żółtkami na puszystą masę, dodać sok z cytryny i wanilię.
7. Dodawać po łyżce wystudzony budyń, ciągle ucierając.
8. Przesiać kakao dla polewy.
9. Podgrzać wszystkie składniki polewy, połączyć i wystudzić.
10. Przeciąć placek biszkoptowy na pół i włożyć między placki większą część kremu waniliowego.
11. Do pozostałej masy dodać kakao i nałożyć na wierzch ciasta.
12. Ułożyć bezy na ciemnej masie, a między nimi wiśnie.
13. Polać całość nieregularnym strumieniem polewy.
14. Odstawić ciasto na drugi dzień przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym misce ubij białka z szczyptą soli, aż staną się pianne. Stopniowo dodaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się błyszcząca. Na końcu dodaj żółtka i ubij razem.
- *Dlaczego:* Ubita białka z cukrem tworzą lekką strukturę biszkoptu, a żółtka dodają kremowości.
- *Pro tip:* Użyj suszonych jajek lub czystej miski, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 2.** Dodaj ocet do masy i delikatnie wymieszaj. Przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a następnie mieszaj łopatką od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni puszystość ciasta, a przesiewanie zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by składniki się połączyły – nadmierne mieszanie sprawi, że ciasto będzie gąbczaste.

**Krok 3.** Wysmaruj prostokątną blaszkę o wymiarach ok. 25x30 cm i wyłóż papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje jednolite upieczenie.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by wyrównać masę bez przesadnego uciskania.

**Krok 4.** Upiecz placek w rozgrzanym do 180°C piekarniku przez około 40 minut, aż wciśniemy palcem i ciasto odbije się z powrotem.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas są kluczowe dla odpowiedniego upieczenia bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 5.** W małej rondelce wymieszaj mleko z mąką pszenną i ziemniaczaną. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Budyń musi być gęsty, by dobrze trzymał się kremu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj bez przerwy, by nie przypalić masy.

**Krok 6.** W misce utrzyj miękkie masło z cukrem, aż masa stanie się puszysta. Dodaj żółtka, sok z cytryny i ekstrakt wanilii, mieszając dalej.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość kremu.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej – nie topić go w mikrofalówce.

**Krok 7.** Gdy budyń wystygnie, dodawaj go do kremu po jednej łyżce, ciągle ucierając mikserem lub łopatką, by krem był gładki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu się kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się rozwarstwi, dodaj łyżkę mąki i ponownie ucieraj.

**Krok 8.** Przesiej kakao przez sitko, by usunąć grudki i uzyskać gładką polewę.
- *Dlaczego:* Przesiane kakao lepiej się rozpuszcza i daje jednolitą polewę.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i lekkiego uderzenia, by kakao spadło samo.

**Krok 9.** W małej rondelce połącz masło, mleko, kakao i cukier puder. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż wszystko się rozpuści. Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa lepiej się rozlewa, ale musi być wystudzona, by nie rozpuścić kremu.
- *Pro tip:* Nie gotuj polewy – wystarczy rozpuścić składniki.

**Krok 10.** Gdy placek wystygnie, przeciąć go na pół poziomo. Na dolną część nałóż większą część kremu waniliowego i przykryj górną warstwą.
- *Dlaczego:* Wiemy, że więcej kremu idzie między warstwy, by ciasto było soczyste.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego, by nie zgnieść biszkoptu.

**Krok 11.** Do pozostałego kremu dodaj łyżkę kakao i dokładnie wymieszaj. Nałóż tę ciemniejszą masę na wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje kontrastowy smak i wygląd.
- *Pro tip:* Rozprowadź masę szpachelką, by powierzchnia była gładka.

**Krok 12.** Ułóż bezy na ciemnej warstwie kremu, a między nimi rozłóż ociekające syropem wiśnie.
- *Dlaczego:* Bezy dodają chrupkości, a wiśnie kwasowości i soku.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – zostaw miejsce na polewę.

**Krok 13.** Zanurz łyżkę w polewie i polaj nią ciasto nieregularnymi smugami, by uzyskać efekt dekoracyjny.
- *Dlaczego:* Nieregularne smugi wyglądają naturalnie i estetycznie.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, podgrzej ją ponownie na chwilę.

**Krok 14.** Odstaw ciasto do chłodzenia na minimum 12 godzin – najlepiej na cały dzień.
- *Dlaczego:* Czas pozwala aromatom się połączyć i konsystencji się ustalić.
- *Pro tip:* Przechowuj ciasto w lodówce, ale podawaj w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 29.3 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 128 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, to ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień. Czas pozwala kremowi i aromatom się połączyć.

**Czy można zastąpić masło roślinne?**

Tak, masło można zastąpić margaryną lub masłem roślinnym, ale smak może się nieco różnić.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj ciasto w lodówce pod warstwą folii lub w zamkniętym pudełku. Nadaje się do 3 dni.

**Dlaczego biszkopt może opaść?**

Może opaść przez zbyt częste otwieranie piekarnika lub niedomieszanie mąki. Ważne jest, by nie przerywać pieczenia.

**Czy można użyć świeżych wiśni?**

Można, ale trzeba je uprzednio ugotować z odrobiną cukru i skrobi, by nie rozcieńczały kremu.

**Jak nie uszkodzić biszkoptu przy dzieleniu?**

Użyj noża ząbkowanego i cięcia ruchem piłowania. Lekko ochłodzone ciasto łatwiej się kroi.