---
slug: ciasto-z-bit-mietan
title: "CIASTO Z BITĄ ŚMIETANĄ"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# CIASTO Z BITĄ ŚMIETANĄ

Puszyste ciasto kokosowe z kremem kajmakowym, bananami i bitą śmietaną to prawdziwa uczta dla zmysłów. Każda warstwa wnosi coś wyjątkowego – delikatny biszkopt, aksamitny kajmak, słodkie banany i lekka śmietana. Całość wieńczą kolorowe owoce i prażone wiórki kokosowe, które dodają chrupkości i aromatu.

## Składniki

- 250 g masło (Najlepiej w temperaturze pokojowej przed rozpuszczeniem)
- 300 g cukier (1,5 szklanki to około 300 g)
- 6 łyżka mleko (Dowolna zawartość tłuszczu)
- 6 łyżka mleko w proszku
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia
- 240 g mąka pszenna (2 szklanki, przesiana przed dodaniem)
- 4 kropli aromat kokosowy (Środkowa wartość z podanego zakresu 3–5 kropli)
- 5 szt jajka (Żółtka i białka oddzielnie)
- 4 szt banany (Dojrzałe, przekrojone wzdłuż na pół)
- 500 ml śmietana do ubijania 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 2 opakowanie fix do śmietany (Stabilizuje bitą śmietanę)
- 1 opakowanie mleko skondensowane słodzone (Gotowane 3 godziny w puszce tworzy kajmak; otwierać tylko po całkowitym ostudzeniu)
- 300 g mieszanka owoców (maliny, borówki, jeżyny, winogrona ciemne bez pestek) (Użyj ulubionych kolorowych owoców sezonowych)
- 80 g wiórki kokosowe prażone (Można użyć płatków kokosowych; prażone na suchej patelni do złocistego koloru)

## Przygotowanie

1. Wstaw szczelnie zamkniętą puszkę mleka skondensowanego do garnka, zalej wodą do ⅔ wysokości puszki i gotuj na małym ogniu przez 3 godziny.
2. Pilnuj poziomu wody podczas gotowania – w razie potrzeby dolewaj wrzątek, aby puszka nie wyszła ponad wodę.
3. Odstaw puszkę do całkowitego wystudzenia; otwórz ją dopiero gdy jest letnia lub zimna – gorąca puszka może strzelić i poparzyć!
4. Włóż masło do garnuszka, dodaj cukier, mleko i mleko w proszku, a następnie podgrzewaj na małym ogniu mieszając do rozpuszczenia.
5. Odstaw masę maślaną do przestudzenia do temperatury pokojowej.
6. Oddziel żółtka od białek; białka ubij mikserem na sztywną pianę.
7. Do przestudzonej masy maślanej dodaj żółtka i aromat kokosowy, następnie wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj.
8. Delikatnie wmieszaj pianę z białek do ciasta ruchami od dołu ku górze, aby nie stracić puszystości.
9. Natłuść formę tortową o średnicy 24 cm masłem lub olejem, przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 50–60 minut do suchego patyczka.
11. Upieczone ciasto całkowicie ostudź na kratce.
12. Nożem delikatnie odkrój przyrumieniony wierzch ciasta, aby wyrównać powierzchnię.
13. Rozsmaruj równomiernie schłodzony kajmak na całym wierzchu ciasta grubą warstwą.
14. Ułóż na kajmaku banany przekrojone wzdłuż na pół, wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut.
15. Ubij dobrze schłodzoną śmietanę 36% razem z fixami mikserem na sztywno.
16. Rozsmaruj bitą śmietanę na bananach, posyp kolorowymi owocami i prażonymi wiórkami kokosowymi, a następnie pokrój i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź nieotwartą puszkę mleka skondensowanego słodzonego i połóż ją w dużym garnku. Nalej tyle zimnej wody, aby puszka była zanurzona na co najmniej ⅔ swojej wysokości. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 3 godziny – w tym czasie mleko zamieni się w kremowy kajmak.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie puszki pod wodą powoduje karmelizację cukrów w mleku skondensowanym, tworząc gęsty kajmak.
- *Pro tip:* Ustaw minutnik co 30 minut, żeby sprawdzać poziom wody i w razie potrzeby dolewać wrzątek z czajnika.

**Krok 2.** Gdy woda w garnku się gotuje, od czasu do czasu zaglądaj i sprawdzaj, czy poziom wody nie opadł poniżej połowy puszki. Jeśli tak, ostrożnie dolej wrzątek, nie zimną wodę.
- *Dlaczego:* Zbyt mała ilość wody może spowodować przegrzanie puszki i jej odkształcenie lub wybuch.
- *Pro tip:* Trzymaj obok czajnik z wrzątkiem, by szybko uzupełniać wodę bez przerywania gotowania.

**Krok 3.** Po 3 godzinach wyjmij puszkę szczypcami kuchennymi i zostaw ją do całkowitego wystudzenia – najlepiej na kilka godzin lub przez noc. Dopiero wtedy otwórz ją otwieraczem.
- *Dlaczego:* Gorąca zawartość puszki jest pod ciśnieniem i otwieranie jej na ciepło grozi oparzeniem gorącym kajmakiem.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kajmak dzień wcześniej i przechować zamkniętą puszkę w lodówce.

**Krok 4.** Do małego garnuszka włóż 250 g masła pokrojonego w kawałki. Dodaj cukier, 6 łyżek mleka i 6 łyżek mleka w proszku. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając łyżką, aż masło się roztopi i składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Masło rozpuszczone razem z cukrem i mlekiem tworzy bazę ciasta, która nadaje mu wilgotność i bogaty smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj masy zbyt długo ani na dużym ogniu – ma się tylko rozpuścić i połączyć, nie karmelizować.

**Krok 5.** Przelej masę do miski i odstaw na blacie kuchennym do wystudzenia – masa powinna mieć temperaturę pokojową lub być lekko ciepła przed dodaniem jajek.
- *Dlaczego:* Dodanie jajek do gorącej masy spowodowałoby ich ścięcie i zniszczenie struktury ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając miskę na lodzie lub wstawiając ją do zimnej wody.

**Krok 6.** Rozbij jajka nad miseczką, trzymając pół skorupki, ostrożnie przelewaj żółtko z połówki na połówkę, aż białko spłynie do miseczki. Żółtka odłóż do małej miseczki. Białka wlej do dużej misy i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż będą sztywne i lśniące.
- *Dlaczego:* Ubite białka wprowadzają powietrze do ciasta, dzięki czemu jest ono puszyste jak biszkopt.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i końcówki miksera są całkowicie suche i bez śladów tłuszczu – nawet kropla uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 7.** Do wystudzonej masy maślanej dodaj żółtka i 4 krople aromatu kokosowego, wymieszaj łyżką. Następnie wsyp mąkę pszenną przetartą przez sito razem z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, a proszek do pieczenia równomiernie się w niej rozkłada.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie przez co najmniej minutę, aby masa była jednolita i bez grudek mąki.

**Krok 8.** Dodaj pianę z białek do ciasta trzema partiami. Po każdym dodaniu mieszaj delikatnie silikonową łopatką dużymi, okrągłymi ruchami od dołu ku górze – nie mieszaj kołowo ani zbyt gwałtownie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, które sprawiają, że ciasto będzie lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Możesz zostawić kilka małych pasm piany – lepiej niedomieszać niż zbić pęcherzyki powietrza.

**Krok 9.** Posmaruj wnętrze okrągłej formy tortowej (24 cm) kawałkiem masła lub posmaruj pędzelkiem olejem. Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię łopatką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wyłożyć dno formy papierem do pieczenia dla pewności.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz przez 50–60 minut. Po 50 minutach sprawdź patyczkiem: wbij go w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne wypieczenie ciasta bez zakalca.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 11.** Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i zostaw je w formie przez 10 minut. Następnie przełóż na kratkę kuchenną i poczekaj, aż całkowicie wystygnie – około 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest kruche i może się rozpaść przy przenoszeniu, a kajmak na ciepłym cieście będzie spływał.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając kratkę przy otwartym oknie lub wentylatorze.

**Krok 12.** Połóż ciasto na desce do krojenia. Długim, cienkim nożem (najlepiej do chleba z ząbkami) delikatnie odetnij przyrumienioną, twardszą górną skórkę ciasta, poruszając nożem poziomo.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki tworzy równą, płaską powierzchnię, na której kajmak i bita śmietana będą leżeć równomiernie.
- *Pro tip:* Odkrojona skórka jest pyszna – możesz ją zjeść jako nagrodę dla siebie!

**Krok 13.** Wyjmij schłodzony kajmak z lodówki. Łyżką nakładaj go na środek ciasta, a szeroką szpatułką lub łyżką rozsmarowuj równomiernie po całej powierzchni, tworząc grubą warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kajmaku zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie miał tyle samo słodkiego kremu.
- *Pro tip:* Jeśli kajmak jest zbyt gęsty, podgrzej go chwilę w kąpieli wodnej, mieszając – stanie się bardziej smarowny.

**Krok 14.** Obierz banany, przekrój je nożem wzdłuż na dwie połówki. Ułóż połówki płaską stroną do dołu na warstwie kajmaku, przykrywając jak największą powierzchnię ciasta. Wstaw ciasto do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie na tym etapie sprawia, że kajmak zestaje się i banany są stabilne przed nałożeniem śmietany.
- *Pro tip:* Możesz skropić banany odrobiną soku z cytryny, aby nie ciemniały.

**Krok 15.** Wyjmij śmietanę prosto z lodówki. Wlej ją do dużej misy. Dodaj 2 opakowania fixu do śmietany i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż śmietana będzie gęsta i sztywna.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się znacznie łatwiej i szybciej niż ciepła, a fix stabilizuje ją, by nie opadała.
- *Pro tip:* Włóż miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – wynik będzie jeszcze lepszy.

**Krok 16.** Wyłóż bitą śmietanę łyżką na ciasto i rozsmaruj szpatułką lub łyżką równomiernie po całej powierzchni. Posyp obficie kolorowymi owocami i prażonymi wiórkami kokosowymi. Pokrój na kawałki i podaj.
- *Dlaczego:* Owoce i wiórki kokosowe dodają nie tylko smaku, ale też pięknego koloru i chrupkości.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje schłodzone, więc jeśli nie podajesz go od razu, wstaw do lodówki na do 24 godzin.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mleko skondensowane gotowym kajmakiem ze słoika?**

Tak, gotowy kajmak ze słoika świetnie tu zadziała i skróci czas przygotowania. Użyj jednego słoika (około 400–450 g) i rozsmaruj bezpośrednio na cieście.

**Jak długo można przechowywać ciasto z bitą śmietaną?**

Ciasto z bitą śmietaną przechowuj w lodówce pod przykryciem do 2–3 dni. Bita śmietana może lekko opaść po dłuższym czasie, dlatego najlepiej smakuje w dniu przygotowania lub następnego dnia.

**Czy fix do śmietany jest konieczny?**

Fix stabilizuje bitą śmietanę i sprawia, że nie opada ani się nie „warzy". Jeśli nie masz fixu, możesz dodać łyżkę cukru pudru i łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach ciepłej wody – efekt będzie podobny.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast bananów i leśnych owoców?**

Oczywiście – ciasto świetnie smakuje z truskawkami, brzoskwiniami, mandarynkami czy kiwi. Ważne, żeby owoce były świeże i nie zbyt wodniste.

**Dlaczego ciasto mi opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Ciasto z pianą z białek może opaść, jeśli piekarnik był otwierany zbyt wcześnie lub jeśli piana nie była wystarczająco ubita. Upewnij się, że białka są ubite na bardzo sztywno i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia.

**Czy ciasto nadaje się do zamrożenia?**

Samo ciasto kokosowe (bez śmietany i owoców) można zamrozić do miesiąca. Bitej śmietany i bananów nie należy zamrażać – stratą byłaby ich konsystencja. Rozmrażaj ciasto w lodówce przez noc, a śmietanę i dekoracje dodaj świeże.