---
slug: ciasto-z-bor-wkami-i-twaro-kiem
title: "Ciasto z borówkami i twarożkiem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z borówkami i twarożkiem

Lekkie ciasto ucierane z dodatkiem kwaśnej śmietany i zmielonych migdałów, które sprawia, że wypiek jest wyjątkowo mięciutki. Na wierzch wykłada się kremowy twarożek i wysypuje świeże jagody lub borówki amerykańskie. Idealne na weekendowe spotkania przy kawie.

## Składniki

- 60 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 140 g drobny cukier do wypieków (Niecałe 3/4 szklanki)
- 8 g cukier wanilinowy (Pół opakowania, do ciasta)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 225 g mąka pszenna (1,5 szklanki; przesiać z proszkiem i sodą)
- 50 g migdały mielone (Pół szklanki; dodają wilgotności i aromatu)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 240 ml kwaśna śmietana 12% (1 szklanka; w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 200 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie, w temperaturze pokojowej; do nadzienia serowego)
- 1 szt żółtko (Do nadzienia serowego)
- 2 łyżka cukier (Do nadzienia serowego)
- 8 g cukier wanilinowy (Pół opakowania, do nadzienia serowego)
- 300 g jagody lub borówki amerykańskie (Świeże lub mrożone (mrożone warto lekko osączyć))

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, wymieszaj z migdałami i odłóż.
2. Utrzyj masło z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę. Dodawaj jajka po jednym, ucierając po każdym. Wlej ekstrakt z wanilii i zmiksuj.
3. Dodaj suche składniki na zmianę z kwaśną śmietaną (w 2–3 turach) i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia — nie miksuj za długo.
4. Wyłóż spód tortownicy (25 cm) papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
5. Utrzyj twaróg z żółtkiem, cukrem i cukrem wanilinowym na gładkie nadzienie serowe.
6. Rozkładaj nadzienie serowe łyżeczką równomiernie na powierzchni ciasta, następnie wysyp jagody lub borówki równo na wierzch.
7. Piecz w 170°C (góra-dół) przez 40–45 minut, aż patyczek wychodzi suchy. Wyjmij i całkowicie wystudź w formie.
8. Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, śmietanę i twaróg z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem. Przesiej mąkę przez sitko razem z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, dodaj mielone migdały, wymieszaj łyżką i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się znacznie łatwiej, a przesiewanie mąki napowietrza ciasto i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Mąkę możesz przesiać bezpośrednio do miski — zaoszczędzisz jedno naczynie do mycia.

**Krok 2.** Włóż miękkie masło do misy miksera, dodaj cukier i cukier wanilinowy. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodawaj jajka po jednym, czekając po każdym aż się wchłonie. Wlej ekstrakt z wanilii i przez chwilę zmiksuj.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie lekkie i mięciutkie.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy po dodaniu jajka, dodaj łyżkę mąki — ciasto wróci do kremowej konsystencji.

**Krok 3.** Dodaj ok. 1/3 suchych składników do masy maślanej, delikatnie wymieszaj szpatułką. Wlej połowę śmietany i znów wymieszaj. Powtarzaj naprzemiennie, kończąc na suchych składnikach. Mieszaj tylko do zaniku widocznych śladów mąki.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie składników mokrych i suchych zapobiega przebijaniu glutenu, co gwarantuje miękkie ciasto.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki zamiast miksera — to szybki sposób, by nie wymieszać ciasta za długo.

**Krok 4.** Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłóż krążkiem papieru do pieczenia (boki możesz posmarować masłem). Przelej ciasto do formy i wygładź powierzchnię szpatułką lub odwrotnością mokrej łyżki.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia na dnie zapobiega przywieraniu, a wygładzona powierzchnia sprawia, że nadzienie i jagody leżą równomiernie.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą — ciasto nie będzie do niej przylegać podczas wyrównywania.

**Krok 5.** Umieść twaróg, żółtko, 2 łyżki cukru i cukier wanilinowy w misie miksera. Utrzyj wszystko na gładką, jednolitą masę serową.
- *Dlaczego:* Gładkie nadzienie równomiernie się rozłoży i nie opadnie zbytnio podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przepuść go przez drobne sitko — masa będzie aksamitna.

**Krok 6.** Nabieraj nadzienie serowe łyżeczką i kładź małe porcje równomiernie na całej powierzchni ciasta. Następnie delikatnie wysyp jagody lub borówki na wierzch.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia sprawia, że każdy kawałek ma podobną ilość sera i owoców.
- *Pro tip:* Nie wciskaj jagód w ciasto — same opadną nieco podczas pieczenia i będą pięknie wyglądać po upieczeniu.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół). Wstaw ciasto na środkową półkę i piecz przez 40–45 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem wbitym w środek — powinien wychodzić suchy. Wyjmij formę z piekarnika i zostaw ciasto do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* 170°C to odpowiednia temperatura, by ciasto upiekło się równomiernie bez przypalenia jagód na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut — nagłe otwarcie może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Gotowe i wystudzone ciasto przełóż ostrożnie na talerz lub paterę. Przesiej przez sitko cukier puder bezpośrednio na wierzch ciasta tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodany dopiero przed podaniem nie wilgotnieje i pięknie prezentuje się na jagodach.
- *Pro tip:* Krój ciasto ostrym, cienko ząbkowanym nożem — plastry będą równe i nie będą się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód lub borówek?**

Tak, mrożone owoce sprawdzają się w tym przepisie. Nie rozmrażaj ich wcześniej — wysyp bezpośrednio na ciasto, bo rozmrożone puszczają zbyt dużo soku i mogą rozmoczyć wierzch.

**Czym mogę zastąpić zmielone migdały?**

Możesz je pominąć i zastąpić taką samą ilością mąki pszennej. Ciasto będzie nieco mniej wilgotne, ale nadal pyszne. Zamiast migdałów możesz też użyć zmielonych orzechów laskowych.

**Jak przechowywać ciasto z twarożkiem i borówkami?**

Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Przed podaniem możesz je wyjąć 15 minut wcześniej, by nabrało temperatury pokojowej.

**Czy mogę upiec ciasto w prostokątnej formie zamiast tortownicy?**

Tak, możesz użyć formy prostokątnej ok. 20×30 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie skrócić, więc sprawdzaj gotowość patyczkiem już po 35 minutach.

**Dlaczego twaróg powinien być zmielony trzykrotnie?**

Trzykrotnie zmielony twaróg jest bardzo gładki i kremowy — nie ma wyczuwalnych ziarenek. Jeśli masz dostęp tylko do zwykłego twarogu, przepuść go przez drobne sitko lub zblenduj blenderem ręcznym.

**W jakiej temperaturze powinny być składniki?**

Wszystkie składniki — masło, jajka, śmietana i twaróg — powinny być w temperaturze pokojowej. Dzięki temu ciasto utrze się na jednolitą, puszystą masę bez grudek.