---
slug: ciasto-z-brzoskwiniami-i-migdalowa-posypka
title: "Ciasto z brzoskwiniami i migdałową posypką"
servings: 16
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z brzoskwiniami i migdałową posypką

Klasyczne ciasto z brzoskwiniami i aromatyczną migdałową posypką. Delikatna struktura i intensywny smak owoców sprawiają, że to idealny wybór na letni deser.

## Składniki

- 200 g mąka tortowa
- 50 g budyń waniliowy /proszek/
- 200 g masło
- 150 g cukier puder
- 83 ml mleko (1/3 szklanki)
- 10 ml proszek do pieczenia
- 2 szt brzoskwinie /duże/
- 30 ml płatki migdałowe (2 łyżki)
- 15 ml migdały mielone (1 łyżka)
- 0 szt cukier puder do posypania ciasta (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
3. Rozpuść masło w rondelku, a następnie odstaw je do przestygnięcia.
4. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, obręcz posmaruj masłem i obsyp kaszą manną.
5. Sparz brzoskwinie wrzątkiem, zdejmij skórkę, usuń pestkę i pokrój w kostkę.
6. Ubij jajka z cukrem pudrem na puszysty krem mikserem.
7. Przesiej mąkę, budyń i proszek do pieczenia przez gęste sitko.
8. Dodawaj przesianą mieszankę do kremu jajecznego partiami, mieszając na niskich obrotach.
9. Wlej przestudzone masło i mieszaj, aż się połączy.
10. Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy.
11. Wymieszaj pokrojone brzoskwinie z mielonymi migdałami i ułóż na cieście.
12. Posyp ciasto płatkami migdałowymi.
13. Wstaw formę do piekarnika i piecz 35 minut.
14. Po upieczeniu odstaw ciasto do ostygnięcia, a następnie posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się mieszają i dają jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś, możesz delikatnie podgrzać mleko i rozpuścić masło, ale nie przegrzewaj.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 180°C i pozwól mu się nagrzać przez około 10–15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku zapewnia równomierne wypieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, jeśli nie jesteś pewien dokładnej temperatury.

**Krok 3.** Rozpuść masło na małym ogniu lub w mikrofalówce, a następnie odstaw je na chwilę, by ostygło do ciepłego, nie gorącego stanu.
- *Dlaczego:* Gorące masło może zdezodować jajka i zniszczyć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być ciepłe, ale nie parzące — powinieneś móc dotknąć palcem bez bólu.

**Krok 4.** Wytnij okrąg papieru do pieczenia na wymiar dna tortownicy, wyłóż dno, a boki posmaruj masłem i posyp kaszą manną.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu, a mąka z masłem chroni brzegi przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Zamiast kaszy możesz użyć mąki pszennego, ale mąka może mniej skutecznie chronić przed przypaleniem.

**Krok 5.** Zanurz brzoskwinie w wrzątku na 30 sekund, zdejmij skórkę, rozetnij na pół, usuń pestkę i pokrój w kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia zdejmowanie skórki, a jednolity krokiet zapewnia równomierne rozłożenie w cieście.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – duży kawałek brzoskwinie dodaje soczystości każdemu kęsowi.

**Krok 6.** W misce ubij jajka z cukrem pudrem mikserem przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Udzielone jajka wchodzą w reakcję z proszkiem do pieczenia i pomagają ciastu wzrosnąć.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego z metalowymi korbkami dla najlepszego efektu.

**Krok 7.** Przesiej mąkę, budyń i proszek do pieczenia razem przez gęste sitko, aby usunąć grudki i napowietrzyć mieszankę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom i daje delikatniejszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz użyć sitka do mąki lub drobnej tarciówki – przesiewaj w kilku etapach, jeśli trzeba.

**Krok 8.** Dodaj jedną trzecią przesianej mąki do kremu jajecznego i delikatnie mieszaj mikserem na niskich obrotach, powtarzaj aż do zużycia całej mąki.
- *Dlaczego:* Dodawanie partiami zapobiega zbyt gęstej konsystencji i zapewnia jednolite połączenie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – unikaj przemieszania, które może spowodować twardość ciasta.

**Krok 9.** Wlej ciepłe, ale nie gorące masło do ciasta i mieszaj mikserem przez 30 sekund, aż się całkowicie połączy.
- *Dlaczego:* Masło dodaje wilgotności i bogatego smaku, a mieszanie zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masło się skrzepło, delikatnie je podgrzej, ale nie dopuszczaj do wrzenia.

**Krok 10.** Delikatnie przelać ciasto do tortownicy, wyrównaj powierzchnię szpachelką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite wypieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie trzęś formą – może to uszkodzić napowietrzoną strukturę ciasta.

**Krok 11.** Wymieszaj pokrojone brzoskwinie z łyżką mielonych migdałów, a następnie rozłóż je równomiernie na cieście.
- *Dlaczego:* Migdały dodają aromatu i zapobiegają wyciekaniu soku z owoców.
- *Pro tip:* Nie zagłębiaj owoców – po prostu ułóż je na wierzchu ciasta.

**Krok 12.** Równomiernie posyp ciasto płatkami migdałowymi, aby uzyskać chrupiącą warstwę.
- *Dlaczego:* Płatki migdałowe tworzą smaczny, złoty kruszonkowy wierzch podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko przygnieść płatki palcem, by lepiej się przylepiły.

**Krok 13.** Wstaw tortownicę do środka nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 35 minut, bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i brak przeciągów zapewniają równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 14.** Wyjmij ciasto z piekarnika, odstaw na 1 godzinę do ostygnięcia, a następnie posyp grubą warstwą cukru pudru przez sitko.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega rozpływaniu się cukru, a posypanie dodaje estetyki i delikatnej słodyczy.
- *Pro tip:* Użyj sitka do cukru, by uzyskać elegancki, równomierny wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć brzoskwiń konserwowych?**

Tak, ale upewnij się, że są dobrze osuszone. Brzoskwinie świeże dają lepszą konsystencję i mniej wilgoci w cieście.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może to wynikać z otwierania piekarnika podczas pieczenia lub przemieszania ciasta. Upewnij się, że nie przerywasz procesu wypieku.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Przechowuj je w pokoju w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można je również zamrozić na 2 miesiące.

**Czy można zastąpić budyń innym składnikiem?**

Budyń dodaje aromatu i gęstości. Można spróbować z mąką kokosową lub dodatkową porcją mąki, ale smak się zmieni.

**Czy ciasto musi być w temperaturze pokojowej przed podaniem?**

Tak, najlepiej smakuje po pełnym ostygnięciu – wtedy struktura się ustali, a cukier puder nie się rozpływa.

**Czy można dodać więcej owoców?**

Można, ale nie przekraczaj 3 sztuk – zbyt dużo soku może spowodować niedopieczenie środka ciasta.