---
slug: ciasto-z-budyniem-i-brzoskwiniami
title: "Ciasto z budyniem i brzoskwiniami"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z budyniem i brzoskwiniami

Maślane, półkruche ciasto z aksamitnym budyniem śmietankowym i karmelizowanymi brzoskwiniami to deser łączący klasyczny smak z nowoczesną nutą świeżego tymianku. Kruchy spód idealnie kontrastuje z kremowym nadzieniem, a soczyste owoce dodają owocowej kwaskowatości. Doskonałe na letnie popołudnia i odświętne spotkania.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej użyć mąki Polka typ 450 dla idealnej kruchości ciasta.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 160 g masło (Do ciasta – masło powinno być zimne, pokrojone w kostkę.)
- 1 szt jajko
- 25 g drobny cukier (Do ciasta.)
- 1 szczypta sól
- 120 g śmietana kwaśna 18%
- 2 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Dwa opakowania budyniu śmietankowego (np. Dr. Oetker).)
- 800 ml mleko (600 ml do gotowania budyniu, 200 ml do rozprowadzenia proszku.)
- 80 g masło (Do budyniu – dodaje kremowości i aksamitnej konsystencji.)
- 80 g cukier (Do budyniu.)
- 25 g masło (Do karmelizowania brzoskwiń na patelni.)
- 3 łyżka cukier (Do karmelizowania brzoskwiń.)
- 4 pęczek świeży tymianek (Kilka łodyg; nadaje karmelizowanym brzoskwiniom lekko ziołowy aromat.)
- 7 szt brzoskwinie (Świeże, dojrzałe; przekrojone na połówki lub ćwiartki.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż formę 24×28 cm papierem do pieczenia.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia i szczyptę soli, wymieszaj.
3. Dodaj zimne masło (160 g), cukier drobny, jajko i śmietanę, krótko zagnieć ciasto do połączenia.
4. Odłóż 1/3 ciasta, resztą wyłóż równomiernie dno przygotowanej formy.
5. Piecz spód w 180°C przez ok. 20 minut, aż lekko się zrumieni. Wyjmij i wystudź.
6. W garnku zagotuj 600 ml mleka z masłem (80 g) i cukrem (80 g).
7. W pozostałych 200 ml zimnego mleka rozprowadź proszek budyniowy i wlej do gotującego się mleka.
8. Gotuj budyń, energicznie mieszając, aż zgęstnieje. Przelej do miseczki i przykryj folią spożywczą.
9. Ostudź budyń do temperatury pokojowej, a następnie wyłóż równomiernie na spód ciasta.
10. Rozgrzej patelnię, dodaj masło (25 g), cukier (3 łyżki) i łodygi tymianku.
11. Ułóż na patelni połówki brzoskwiń i karmelizuj kilka minut z każdej strony, aż zbrązowieją.
12. Skarmelizowane brzoskwinie ułóż na warstwie budyniu w formie.
13. Odłożone 1/3 ciasta pokrusz lub zetrzyj na wierzch na brzoskwinie.
14. Piecz ciasto w 180°C przez ok. 45 minut, aż wierzch będzie złocisty. Ostudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C grzanie góra-dół i daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut. Wyłóż formę papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier zapobiega przyklejaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli papier się nie trzyma, posmaruj lekko formę masłem, by papier się przykleił.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, a następnie dodaj proszek do pieczenia i szczyptę soli i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, co sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej kruche.
- *Pro tip:* Przesiewaj mąkę bezpośrednio na wagę kuchenną, by uniknąć zbędnego zmywania.

**Krok 3.** Pokrój zimne masło w małe kostki i dodaj do mąki wraz z cukrem, jajkiem i śmietaną. Ugniataj ciasto rękoma lub mikserem z hakiem tylko do momentu, gdy składniki się połączą – ciasto nie powinno być nadmiernie wyrabiane.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie sprawia, że ciasto pozostaje kruche – zbyt długa praca ciepłymi dłońmi sprawia, że masło się topi i ciasto twardnieje.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, wstaw je na 15 minut do lodówki przed wyłożeniem do formy.

**Krok 4.** Odmierz wzrokiem lub wagą 1/3 ciasta (ok. 200 g) i odłóż do lodówki. Resztę wgniataj palcami równomiernie na dno formy, tworząc płaski spód.
- *Dlaczego:* Odkładamy część ciasta, bo będzie potrzebna do przykrycia wierzchu – to tworzy charakterystyczną kruszonkę lub pokrywę.
- *Pro tip:* Możesz użyć dna szklanki do wyrównania ciasta na dnie formy.

**Krok 5.** Wstaw formę ze spodem do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut, aż brzegi i wierzch będą lekko złociste. Wyjmij i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu zapobiega jego rozmoczeniu przez wilgotny budyń.
- *Pro tip:* Spód jest gotowy, gdy przy lekkim naciśnięciu palcem wraca do kształtu.

**Krok 6.** Wlej 600 ml mleka do garnka, dodaj masło i cukier (do budyniu) i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści i mleko zacznie parować.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie mleka z masłem i cukrem tworzy bazę dla kremowego budyniu.
- *Pro tip:* Pilnuj garnka – mleko potrafi szybko wykipieć.

**Krok 7.** W szklance lub miseczce wymieszaj oba proszki budyniowe z 200 ml zimnego mleka do gładkości, a następnie wlej mieszankę cienkim strumieniem do prawie wrzącego mleka w garnku.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie proszku w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Wlewaj proszek do mleka powoli i ciągle mieszaj trzepaczką, by budyń był gładki.

**Krok 8.** Gotuj budyń na średnim ogniu, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aż wyraźnie zgęstnieje (ok. 2–3 minuty). Przelej do czystej miseczki i natychmiast połóż folię spożywczą tak, by dotykała powierzchni budyniu.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza stykająca się z budyniem zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na wierzchu.
- *Pro tip:* Gotowy budyń powinien spływać gęstą wstęgą z łyżki – jeśli jest za rzadki, pogotuj jeszcze minutę.

**Krok 9.** Zostaw budyń do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez ok. 20–30 minut, a następnie wyłóż go łyżką na ostudzony spód ciasta i wyrównaj szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Gorący budyń na świeżo upieczonym spodzie mógłby go rozmiękcić lub rozpłynąć się za bardzo.
- *Pro tip:* Jeśli budyń za mocno stężał, wymieszaj go krótko łyżką, by znów stał się kremowy.

**Krok 10.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj 25 g masła i 3 łyżki cukru oraz łodygi tymianku. Poczekaj, aż masło się roztopi i cukier zacznie się topić.
- *Dlaczego:* Masło i cukier tworzą karmel, który otula brzoskwinie słodką, aromatyczną glazurą.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za szybko – daj cukrowi chwilę, by sam zaczął się topić.

**Krok 11.** Ułóż na patelni połówki lub ćwiartki brzoskwiń stroną ściętą w dół. Karmelizuj przez 2–3 minuty, aż zbrązowieją, potem odwróć i powtórz z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Karmelizowanie owoców wydobywa ich naturalną słodycz i nadaje ładny złocisty kolor.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo owoców naraz – zbyt duża ilość spowoduje duszenie zamiast karmelizacji.

**Krok 12.** Skarmelizowane brzoskwinie wyjmij z patelni i ułóż estetycznie na warstwie budyniu w formie. Możesz usunąć łodygi tymianku lub zostawić je dla dekoracji.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców zapewni, że każdy kawałek ciasta będzie miał pyszne nadzienie.
- *Pro tip:* Ułóż owoce obraną stroną ku górze – ładniej wyglądają po upieczeniu.

**Krok 13.** Wyjmij odłożone 1/3 ciasta z lodówki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub pokrusz palcami na wierzch owoców, równomiernie przykrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto jest twardsze i łatwiej się ściera lub kruszy, tworząc piękną kruszonkę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, wstaw je na chwilę do zamrażarki.

**Krok 14.** Wstaw formę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 45 minut, aż wierzch będzie złocisto-brązowy. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie pozwala ciastu się związać, a budyniowi odpowiednio stężeć w środku.
- *Pro tip:* Krój ciasto ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie – plastry będą schludniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 26.2 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć brzoskwiń z puszki zamiast świeżych?**

Tak, brzoskwinie z puszki sprawdzą się, jeśli nie masz świeżych. Dobrze je jednak odcedź i osusz papierowym ręcznikiem, bo nadmiar płynu może rozmiękcić budyń i ciasto.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto smakuje bardzo dobrze na następny dzień. Przechowuj je w lodówce przykryte folią lub w pojemniku – budyń ładnie stężeje przez noc.

**Czy można zastąpić śmietanę 18% czymś innym?**

Możesz użyć jogurtu naturalnego lub gęstego jogurtu greckiego w tej samej ilości. Ciasto będzie nieco mniej maślane, ale równie smaczne.

**Co zrobić, jeśli budyń zrobi się za gruby i grudkowaty?**

Energicznie wymieszaj budyń łyżką lub trzepaczką, a jeśli to nie pomoże, możesz go chwilę podgrzać na małym ogniu, ciągle mieszając. Dokładne mieszanie podczas gotowania zapobiega tworzeniu się grudek.

**Czy zamiast tymianku mogę użyć innej ziołowej nuty?**

Tak, możesz użyć świeżej lawendy, rozmarynu lub skórki pomarańczowej. Każda z tych opcji nada ciastu interesujący aromat.

**Ile kawałków wychodzi z tej formy i jak kroić ciasto?**

Z formy 24×28 cm wychodzi ok. 24 kawałków. Krój ostrym nożem zwilżonym w gorącej wodzie – plastry będą równe i schludne.