---
slug: ciasto-z-budyniem-i-porzeczkami
title: "Ciasto z budyniem i porzeczkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z budyniem i porzeczkami

Kruche, migdałowe ciasto z kremowym budyniem śmietankowym i rześką czerwoną porzeczką – wszystko pieczone jednocześnie, bez podpiekania spodu. Dzięki dodatkowi mielonych migdałów ciasto jest wyjątkowo miękkie i delikatne, a kwaśne porzeczki pięknie równoważą słodycz budyniu. Idealne na letnie przyjęcia i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 175 g mielone migdały (Można użyć gotowych mielonych migdałów lub zmielić je samodzielnie w blenderze.)
- 175 g masło (Masło musi być schłodzone – prosto z lodówki.)
- 120 g drobny cukier do wypieków
- 175 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt jajko (Jajko w rozmiarze L, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt żółtko
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Jedno opakowanie 40 g. Można zastąpić budyniem waniliowym.)
- 500 ml mleko (Do przygotowania budyniu według instrukcji na opakowaniu.)
- 500 g czerwona porzeczka (Świeża lub mrożona, odszypułkowana. Mrożonej nie rozmrażać przed użyciem.)
- 1 łyżka cukier (Do wymieszania z porzeczkami.)
- 4 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie z porzeczek i zapobiega nadmiernemu wypływaniu soku.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego ciasta przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeże porzeczki (Do dekoracji wierzchu ciasta.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj budyń śmietankowy z 500 ml mleka według instrukcji na opakowaniu, dodając podaną ilość cukru. Dobrze zagotuj i odstaw do lekkiego przestygnięcia.
2. Porzeczki odszypułkuj, wymieszaj z 1 łyżką cukru i 4 łyżkami skrobi ziemniaczanej. Odstaw nadzienie na bok.
3. Umieść w malakserze schłodzone masło, mielone migdały, drobny cukier, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, jajko i żółtko. Zmiksuj do połączenia – ciasto będzie gęste i lekko klejące.
4. Wyłóż dno tortownicy (22–23 cm) papierem do pieczenia. Podziel ciasto na 2 równe części. Pierwszą porcję wyłóż na dno formy i wyrównaj palcami lub szklanką.
5. Na ciasto równomiernie wyłóż przestygnięty budyń, a następnie nadzienie z porzeczek wymieszane ze skrobią.
6. Drugą porcję ciasta rozwałkuj lub uformuj między papierami do pieczenia i ułóż na wierzchu nadzienia, delikatnie przyklepując do owoców. Ściągnij papier.
7. Piecz w 170°C (bez termoobiegu) przez ok. 60 minut. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.
8. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia – nie odpinaj obręczy wcześniej. Po wystudzeniu wyjmij z formy, oprósz cukrem pudrem i udekoruj świeżymi porzeczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj budyń śmietankowy: wlej 500 ml mleka do garnka, wsyp proszek budyniowy i cukier podany na opakowaniu, gotuj na średnim ogniu ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje. Odstaw na bok do lekkiego przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorący budyń nakładany na ciasto mógłby je rozmięknąć zbyt szybko, dlatego warto go lekko przestudzić.
- *Pro tip:* Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni budyniu – zapobiegnie to tworzeniu się skórki.

**Krok 2.** Odszypułkuj czerwoną porzeczkę (oderwij jagody od gałązek), wsyp do miski, dodaj łyżkę cukru i 4 łyżki skrobi ziemniaczanej, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana wchłania sok wypuszczany przez owoce podczas pieczenia i zapobiega rozmoczeniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych porzeczek, nie rozmrażaj ich wcześniej – wsyp bezpośrednio z woreczka.

**Krok 3.** Włóż wszystkie składniki ciasta (schłodzone masło, mielone migdały, cukier, mąkę, proszek do pieczenia, jajko i żółtko) do misy malaksera i miksuj pulsacyjnie, aż składniki się połączą w jedną, zwartą masę.
- *Dlaczego:* Schłodzone masło sprawia, że ciasto ma kruchą, ciasteczkową konsystencję – nie należy go zbyt długo miksować.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz szybko zagnieść ciasto rękami – ważne, żeby nie ogrzewać go zbyt długo.

**Krok 4.** Wyłóż dno tortownicy (22–23 cm) papierem do pieczenia. Podziel ciasto na 2 równe części. Pierwszą wyłóż na dno i rozprowadź palcami, a następnie wyrównaj dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Papier na dnie formy ułatwia wyjmowanie ciasta po upieczeniu i ostudzeniu.
- *Pro tip:* Aby ciasto nie kleiło się do dłoni, zwilż je lekko zimną wodą.

**Krok 5.** Na wyrównane ciasto wyłóż równomiernie lekko przestygnięty budyń, a następnie owoce porzeczki wymieszane ze skrobią.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie warstw gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie miał jednakowe proporcje farszu.
- *Pro tip:* Budyń nakładaj łyżką od środka do brzegów – łatwiej go rozprowadzić.

**Krok 6.** Drugą porcję ciasta umieść między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj na krążek o średnicy ok. 22 cm. Odwróć na owoce, zdejmij papier i delikatnie dociśnij ciasto do nadzienia.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierami zapobiega przyklejaniu się miękkiego ciasta do wałka i blatu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozrywa, połataj je kawałkami i delikatnie sklej palcami – po upieczeniu nie będzie widać łączeń.

**Krok 7.** Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 170°C (bez termoobiegu) i piecz przez ok. 60 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Jeśli ciasto zaczyna się zbyt szybko rumienić, przykryj je luźno folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura i dłuższy czas pieczenia pozwalają równomiernie upiec ciasto z wilgotnym nadzieniem bez przypalania wierzchu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem wbitym w brzeg ciasta – powinien wychodzić suchy.

**Krok 8.** Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w zamkniętej formie, aż całkowicie wystygnie (min. 2 godziny). Dopiero potem odepnij obręcz, przełóż na talerz, oprósz cukrem pudrem i udekoruj świeżymi porzeczkami.
- *Dlaczego:* Ciasto z wilgotnym nadzieniem jest bardzo delikatne po upieczeniu i może się rozkruszyć, jeśli wyjmiesz je za wcześnie.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej następnego dnia, gdy warstwy się przegryzą – można je przechowywać w lodówce pod przykryciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych porzeczek?**

Tak, mrożone porzeczki sprawdzają się równie dobrze jak świeże. Nie rozmrażaj ich przed użyciem – wsyp bezpośrednio do miski i wymieszaj ze skrobią i cukrem.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – ciasto jest nawet smaczniejsze następnego dnia, gdy warstwy się przegryzą. Przechowuj je w lodówce pod przykryciem lub folią spożywczą do 3 dni.

**Czy mogę zastąpić mielone migdały innym orzechem?**

Możesz użyć mielonych orzechów laskowych lub nerkowców, choć zmieni to nieznacznie smak ciasta. Unikaj orzechów o bardzo intensywnym smaku, np. orzechów włoskich, które mogą zdominować całość.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest już upieczone?**

Wbij patyczek do drewna w brzeg ciasta (z dala od nadzienia) – powinien wychodzić suchy. Wierzch powinien być złotobrązowy.

**Dlaczego ciasto pęka mi na wierzchu?**

Lekkie pęknięcia na wierzchu są normalne i wynikają z pary wydobywającej się z owoców. Nie wpływają na smak, a po posypaniu cukrem pudrem są praktycznie niewidoczne.

**Czy mogę użyć innego budyniu zamiast śmietankowego?**

Tak, budyń waniliowy to doskonały zamiennik. Można też użyć budyniu migdałowego, który wzmocni smak migdałowego ciasta.