---
slug: ciasto-z-budyniem
title: "Ciasto z budyniem"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z budyniem

Kruche ciasto z kremowym budyniem śmietankowym, aromatyzowanym pastą waniliową, to klasyczny wypiek na wiosenne popołudnie. Masa budyniowa z ubitymi jajkami tworzy puszystą warstwę, na której układa się mrożone owoce – maliny, wiśnie lub inne ulubione. Posypane płatkami migdałów ciasto piecze się do złocistego koloru i smakuje wybornie zarówno na ciepło, jak i po wystudzeniu.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej użyć mąki do ciast o niskiej zawartości białka, np. typ 450.)
- 230 g cukier puder (100 g do ciasta kruchego, 130 g do masy budyniowej.)
- 200 g masło (Masło powinno być zimne, prosto z lodówki – to sekret kruchego ciasta.)
- 2 szt żółtka
- 2 g sól
- 2 łyżeczka pasta waniliowa (Pasta waniliowa nadaje masie głęboki aromat; można zastąpić ekstraktem waniliowym.)
- 800 ml mleko
- 2 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Użyj dwóch standardowych opakowań (ok. 2 × 40 g).)
- 3 szt jajka
- 500 g mrożone owoce (Maliny i wiśnie sprawdzają się najlepiej; owoce wkładaj bezpośrednio zamrożone.)
- 50 g płatki migdałów (Posypane na wierzchu przed pieczeniem dają przyjemną chrupkość.)
- 1 łyżka cukier puder do posypania (Do dekoracji gotowego ciasta po wystudzeniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę i 100 g cukru pudru przesiej do miski.
2. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, żółtka, sól i pastę waniliową.
3. Zagnieć krótko, tylko do połączenia składników, nie wyrabiaj długo.
4. Wyłóż ciasto do formy 25×38 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj.
5. Piecz spód w 180°C przez ok. 15 minut, aż uzyska jasnobrązowy kolor.
6. Do garnka wlej 600 ml mleka i zagotuj na średnim ogniu.
7. W pozostałych 200 ml mleka rozmieszaj proszek budyniowy do gładkości.
8. Wlej rozmieszany budyń do gotującego się mleka i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.
9. Zdejmij budyń z ognia i odstaw do przestudzenia (może być jeszcze ciepły).
10. Jajka ubij z 130 g cukru pudru na puszystą, jasną masę.
11. Wmiksuj ubitą masę jajeczną do przestudzonego budyniu do uzyskania jednolitej konsystencji.
12. Przelej masę budyniową równomiernie na upieczony i lekko przestudzony spód.
13. Wyłóż równomiernie mrożone owoce na masę budyniową.
14. Posyp wierzch płatkami migdałów.
15. Piecz w 180°C przez ok. 45 minut, aż masa się zetnie i lekko zrumieni.
16. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną i 100 g cukru pudru przez sitko do dużej miski – usuniesz grudki i napowietrzysz składniki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki sprawia, że ciasto jest delikatniejsze i bardziej kruche.
- *Pro tip:* Używaj sitka z drobnymi oczkami, by cukier puder się nie zbrylał.

**Krok 2.** Pokrój zimne masło w małą kostkę (ok. 1 cm), wrzuć do miski razem z żółtkami, solą i pastą waniliową.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że kruche ciasto po upieczeniu będzie chrupiące i łamliwe.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, schłodź je chwilę w zamrażarce.

**Krok 3.** Zagnieć ciasto opuszkami palców lub robotem kuchennym tylko do momentu, gdy składniki się połączą i ciasto zbije w kulę.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno być lepkie – jeśli klei się do rąk, dodaj łyżkę mąki.

**Krok 4.** Przenieś ciasto do prostokątnej formy wyłożonej papierem do pieczenia (25×38 cm) i rozłóż je równomiernie palcami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa grubość spodu gwarantuje, że upiecze się jednocześnie w całości.
- *Pro tip:* Możesz użyć szklanki o płaskim dnie, by wyrównać powierzchnię ciasta.

**Krok 5.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 15 minut, obserwując kolor – powinien być jasnobrązowy.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu przed dodaniem nadzienia zapobiega jego rozmoczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli krawędzie rumienią się szybciej niż środek, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 6.** Wlej 600 ml mleka do garnka o grubym dnie i zagotuj na średnim ogniu, często mieszając.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie na średnim ogniu zapobiega przypaleniu mleka na dnie garnka.
- *Pro tip:* Przed wlaniem mleka przelej garnek zimną wodą – mleko mniej się przyklei.

**Krok 7.** W kubku wymieszaj zawartość dwóch opakowań budyniu z 200 ml zimnego mleka, mieszając łyżką lub trzepaczką, aż do całkowitego rozpuszczenia proszku.
- *Dlaczego:* Rozkruszenie proszku w zimnym mleku przed dodaniem do gorącego zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie przez co najmniej 30 sekund – proszek budyniowy łatwo opada na dno.

**Krok 8.** Wlej rozmieszany budyń cienkim strumieniem do gotującego się mleka, ciągle mieszając trzepaczką, i gotuj 1–2 minuty, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie podczas gotowania zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gotowy budyń powinien opadać z łyżki powoli i ciągnie się – to znak właściwej konsystencji.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia, przykryj budyń folią spożywczą przyklejoną bezpośrednio do powierzchni i odstaw do przestudzenia na ok. 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega powstawaniu skórki na powierzchni budyniu.
- *Pro tip:* Budyń możesz przyspieszyć studzić wstawiając garnek do miski z zimną wodą.

**Krok 10.** Wbij 3 całe jajka do wysokiej miski, dodaj 130 g cukru pudru i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–8 minut, aż masa potroi objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajka z cukrem napowietrzają masę, dzięki czemu nadzienie będzie puszyste.
- *Pro tip:* Misa i mieszadła miksera muszą być suche i czyste – nawet kropla tłuszczu utrudnia ubijanie.

**Krok 11.** Dodawaj ubitą masę jajeczną do przestudzonego budyniu partiami, delikatnie wmieszaj silikonową szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, które nadają masie lekkość.
- *Pro tip:* Budyń może być jeszcze lekko ciepły – ważne, by nie był gorący, bo zetnie jajka.

**Krok 12.** Wylej całą masę budyniową na upieczony, lekko przestudzony spód i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa gwarantuje jednolite pieczenie nadzienia.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – masa budyniowa z jajkami może zacząć opadać.

**Krok 13.** Rozłóż zamrożone owoce równomiernie na całej powierzchni masy budyniowej, nie rozmrażając ich wcześniej.
- *Dlaczego:* Zamrożone owoce oddają mniej soku podczas pieczenia i nie rozmoczą ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz duże owoce, pokrój je na mniejsze kawałki przed wyłożeniem.

**Krok 14.** Posyp wierzch ciasta płatkami migdałów równomiernie na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Migdały podczas pieczenia się zrumienią i dodadzą przyjemnej chrupkości.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć płatki do masy, by nie pospadały podczas pieczenia.

**Krok 15.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 45 minut, aż masa się zetnie, a wierzch lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Dłuższy czas pieczenia pozwala masie jajeczno-budyniowej się ustawić i nie być surową.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość delikatnie potrząsając formą – masa nie powinna falować w środku.

**Krok 16.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw na minimum 1 godzinę do lodówki przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie budyniowej całkowicie stężeć, dzięki czemu kawałki będą się ładnie kroić.
- *Pro tip:* Krój ciasto mokrym nożem – plastry będą czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 13.4 g |
| Tłuszcze | 9.6 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych owoców zamiast mrożonych?**

Tak, świeże owoce również świetnie się sprawdzą. Pamiętaj jednak, że mogą puścić więcej soku, dlatego warto wybrać twardsze owoce, np. borówki, truskawki pokrojone na pół czy wiśnie bez pestek.

**Jak długo można przechowywać ciasto z budyniem?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, przez maksymalnie 3–4 dni. Ze względu na masę jajeczno-budyniową nie nadaje się do przechowywania w temperaturze pokojowej.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Niestety ciasto z masą budyniową nie nadaje się do zamrażania – po rozmrożeniu masa traci swoją strukturę i staje się wodnista.

**Czy pastę waniliową można czymś zastąpić?**

Tak, pastę waniliową można zastąpić ekstraktem waniliowym (1 łyżeczka) lub ziarenkami z jednej laski wanilii. Unikaj sztucznego aromatu waniliowego – smak będzie wyraźnie gorszy.

**Czy mogę pominąć płatki migdałów?**

Tak, płatki migdałów są opcjonalne. Ciasto bez nich będzie równie smaczne, choć straci przyjemną chrupkość na wierzchu. Można je zastąpić płatkami owsianymi lub rozdrobnionymi orzechami.

**Dlaczego masa budyniowa jest zbyt rzadka po wylaniu?**

Masa może być rzadka, jeśli budyń nie był wystarczająco ostudzony lub jajka nie były dobrze ubite. Ciasto i tak powinno dobrze się upiec – masa stężeje w piekarniku.