---
slug: ciasto-z-buraka
title: "Ciasto z buraka"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z buraka

Wilgotne, czekoladowe ciasto z puree buraczanym, które jest w całości roślinne – zamiast jajek używamy siemienia lnianego. Buraki sprawiają, że wypiek długo pozostaje świeży, a czekoladowa polewa z pistacjami i płatkami róż czyni z niego efektowny deser.

## Składniki

- 300 g ugotowane buraki (Można użyć gotowych, ugotowanych buraków z dyskontu – ważne, żeby były bez octu.)
- 15 g zmielone siemię lniane (Pełni rolę zamiennika jajka – po zalaniu wrzątkiem tworzy żel wiążący ciasto.)
- 6 łyżka wrzątek (Służy do namoczenia siemienia lnianego.)
- 250 ml napój sojowy (Można zastąpić innym mlekiem roślinnym, np. owsianym.)
- 200 ml olej rzepakowy
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ekstraktem waniliowym lub ziarenkami z laski wanilii.)
- 350 g mąka pszenna
- 60 g ciemne kakao (Ciemne kakao nadaje intensywny, głęboki kolor i smak. Można użyć zwykłego kakao.)
- 200 g cukier
- 1 szczypta sól
- 15 g proszek do pieczenia
- 100 g czekolada gorzka (Do polewy – wybierz czekoladę min. 70% kakao.)
- 40 g olej kokosowy (Sprawia, że polewa jest błyszcząca i dobrze się rozprowadza.)
- 30 g pistacje (Do dekoracji – najlepiej niesolone. Pięknie kontrastują kolorystycznie z ciemną polewą.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka suszone płatki i pączki róż (Do dekoracji – opcjonalne, ale dodają elegancji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotowane buraki pokrój na kawałki i zblenduj na gładkie puree.
2. Zmielone siemię lniane zalej wrzątkiem i odstaw na 5 minut.
3. Formę na babkę natłuść olejem i oprósz kakao. Nagrzej piekarnik do 180°C.
4. W dużej misce wymieszaj puree buraczane, namoczone siemię, napój sojowy, olej rzepakowy i pastę waniliową.
5. W osobnej misce połącz mąkę, kakao, cukier, sól i proszek do pieczenia.
6. Dodaj suche składniki do mokrych i krótko wymieszaj mikserem tylko do połączenia.
7. Przelej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
8. Piecz 50–55 minut – gotowość sprawdź patyczkiem (powinien wychodzić suchy).
9. Wystudzaj ciasto w formie, a następnie odwróć formę i wyjmij babkę.
10. Czekoladę i olej kokosowy roztop w małym garnku na małym ogniu, ciągle mieszając.
11. Polewą pokryj wierzch babki pędzelkiem silikonowym, udekoruj pistacjami i płatkami róż.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane buraki pokrój na mniejsze kawałki, przełóż do kielicha blendera i miksuj do uzyskania gładkiego, jednolitego puree.
- *Dlaczego:* Gładkie puree równomiernie wchłania się w ciasto, dając wilgotną i jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli buraki są suche, dodaj łyżkę lub dwie wody, żeby blender łatwiej je rozdrobnił.

**Krok 2.** Wsyp zmielone siemię lniane do małej miseczki, zalej 6 łyżkami wrzątku i odstaw na 5 minut – mieszanka zgęstnieje i stanie się żelowata.
- *Dlaczego:* Siemię lniane zalane wrzątkiem tworzy żel, który działa jak jajko i skleja ciasto.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu moczenia – siemię musi mieć te 5 minut, żeby odpowiednio zgęstniało.

**Krok 3.** Posmaruj wnętrze formy do babki cienką warstwą oleju przy pomocy pędzelka lub ręcznika papierowego, następnie wsyp łyżkę kakao i obróć formę, aby kakao pokryło całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie kakao (zamiast mąki) zapobiega przywieraniu i zachowuje ciemny kolor ciasta.
- *Pro tip:* Nadmiar kakao wysyp – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 4.** Do dużej miski wlej puree buraczane, dodaj siemię lniane, napój sojowy, olej rzepakowy i pastę waniliową, a następnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników przed dodaniem suchych zapewnia równomierne wymieszanie ciasta.
- *Pro tip:* Składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę – nie używaj lodowatego napoju sojowego prosto z lodówki.

**Krok 5.** W osobnej, suchej misce przesiej mąkę i kakao, następnie dodaj cukier, sól i proszek do pieczenia i wymieszaj trzepaczką do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki i kakao usuwa grudki i równomiernie napowietrza sypkie składniki.
- *Pro tip:* Przesianie kakao jest szczególnie ważne – łatwo się zbryla.

**Krok 6.** Wsyp suche składniki do miski z mokrymi i miksuj mikserem na niskich obrotach tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta z mąką pszenną aktywuje gluten i sprawi, że babka będzie twarda zamiast wilgotna.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście to norma – znikną podczas pieczenia.

**Krok 7.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, delikatnie wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką i umieść formę na środkowej półce nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Wyrównanie ciasta w formie zapewnia równomierne pieczenie i ładny kształt babki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Po 50 minutach wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce ciasta – jeśli wychodzi suchy (bez mokrego ciasta), babka jest gotowa.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie patyczkiem to niezawodna metoda oceny stopnia wypieczenia, niezależna od piekarnika.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik piecze inaczej – sprawdź po 50 minutach i w razie potrzeby dopiecz kolejne 5 minut.

**Krok 9.** Zostaw upieczoną babkę w formie przez 10–15 minut, a następnie połóż talerz lub tackę na wierzchu formy i jednym ruchem odwróć – babka powinna sama wypaść.
- *Dlaczego:* Lekkie wystudzenie sprawia, że ciasto odchodzi od ścianek formy i łatwiej je wyjąć bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Jeśli babka nie chce wyjść, delikatnie przejdź nożem wzdłuż krawędzi formy.

**Krok 10.** Połam czekoladę na kostki, przełóż do małego garnka, dodaj olej kokosowy i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając łyżką, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu czekolady i utracie błysku polewy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bezpieczniejszą metodę, roztop czekoladę w kąpieli wodnej – garnek z czekoladą postaw nad garnkiem z gotującą się wodą.

**Krok 11.** Ciepłą polewę wylej na wierzch całkowicie wystudzonej babki i rozprowadź pędzelkiem silikonowym lub łyżką. Posyp pistacjami i suszonymi płatkami róż.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na ciepłe ciasto za szybko stygnie i nie spływa równomiernie – babka musi być całkowicie wystudzona.
- *Pro tip:* Pozwól polewie lekko zastygnie przed krojeniem – zajmie to około 20 minut w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 318 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 20.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.6 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy czuć smak buraka w cieście?**

Nie – burak nadaje wilgotność i kolor, ale jego smak jest całkowicie maskowany przez kakao i czekoladę. Nikt nie zgadnie, co jest tajemniczym składnikiem.

**Czy mogę użyć surowych buraków zamiast ugotowanych?**

Nie polecamy – surowe buraki są twarde i trudne do zblendowania na gładkie puree. Ugotowane buraki (np. z dyskontu) są wygodniejsze i dają właściwą konsystencję ciasta.

**Czym mogę zastąpić napój sojowy?**

Możesz użyć dowolnego mleka roślinnego: owsianego, migdałowego lub ryżowego. Napój owsiany da nieco słodszy smak, migdałowy – delikatnie orzechowy.

**Jak długo można przechowywać ciasto z buraka?**

Ciasto pozostaje świeże przez 4–5 dni w temperaturze pokojowej, przechowywane pod kloszem lub w szczelnym pojemniku. Dzięki burakom nie wysycha tak szybko jak tradycyjne ciasta.

**Czy ciasto można upiec w innej formie niż forma na babkę?**

Tak – możesz użyć prostokątnej formy keksowej (ok. 25 cm) lub okrągłej tortownicy (24–26 cm). Czas pieczenia może się nieznacznie różnić, dlatego sprawdzaj patyczkiem.

**Czy to ciasto jest odpowiednie dla alergików na jajka i nabiał?**

Tak – przepis jest w całości wegański i nie zawiera jajek ani nabiału. Zawiera gluten (mąka pszenna) i soję (napój sojowy), co warto uwzględnić w przypadku alergii.