---
slug: ciasto-z-burakow-i-marchewki
title: "Ciasto z buraków i marchewki"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z buraków i marchewki

Wilgotne i aromatyczne ciasto z tartych buraków i marchewki, wzbogacone orzechami włoskimi. Warzywa nadają mu naturalną słodycz i intensywny kolor, a puszyste ubite białka sprawiają, że jest lekkie i delikatne. Idealne na podwieczorek lub jako zdrowa alternatywa dla tradycyjnych ciast.

## Składniki

- 260 g mąka pszenna
- 55 g orzechy włoskie drobno posiekane
- 4 szt białka jaj
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 140 g buraki tarte (Około 1 szklanki; użyj świeżych, obranych buraków)
- 110 g marchew tarta (Około 1 szklanki; użyj świeżej, obranej marchewki)
- 1 szt szczypta soli (Do ubijania białek)
- 2 łyżka cukier puder (Do dekoracji gotowego ciasta) *(opcjonalnie)*
- 3 szt żółtka jaj
- 300 g cukier
- 215 g olej roślinny (Np. słonecznikowy lub rzepakowy; około 230 ml)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj marchewkę i buraki na drobnej tarce lub rozdrobnij w mikserze przez 8–10 sekund.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę w czystej, odtłuszczonej misce.
3. W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę przez ok. 2 minuty.
4. Do masy jajeczno-cukrowej wlej olej i dokładnie wymieszaj do połączenia składników.
5. Dodaj tarte buraki, marchew i drobno posiekane orzechy włoskie; wymieszaj.
6. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i sól; wymieszaj do ujednolicenia ciasta.
7. Delikatnie wmieszaj łopatką ubitą pianę z białek, zachowując jak najwięcej powietrza.
8. Przelej ciasto do formy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 1 godzinę 15 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
10. Ostudź ciasto, a następnie posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz buraki i marchewkę, a następnie zetrzyj je na drobnej tarce lub zmiksuj w blenderze/rozdrabniaczu przez 8–10 sekund, aż powstanie drobna masa.
- *Dlaczego:* Drobno starte warzywa równomiernie rozchodzą się w cieście, nadając mu wilgotność i naturalny kolor.
- *Pro tip:* Użyj lateksowych rękawiczek podczas tarcia buraków, aby nie pofarbować dłoni.

**Krok 2.** Przelej białka do czystej, suchej i odtłuszczonej miski. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana — trwa to ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Szczypta soli przyspiesza ubijanie i stabilizuje pianę, która napowietrzy ciasto.
- *Pro tip:* Nawet ślad żółtka w białkach uniemożliwi ich ubicie — oddzielaj jajka bardzo starannie.

**Krok 3.** W dużej misce utrzyj żółtka z cukrem za pomocą miksera przez ok. 2 minuty, aż masa stanie się jasna, kremowa i puszystą.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy jajeczno-cukrowej nadaje ciastu lekką strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki opada tworzącą szeroką wstążkę.

**Krok 4.** Wlej olej cienkim strumieniem do masy żółtkowo-cukrowej, cały czas mieszając na wolnych obrotach lub łopatką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Olej powinien mieć temperaturę pokojową — zimny może nie połączyć się równomiernie.

**Krok 5.** Dodaj do masy tarte buraki, marchew i posiekane orzechy włoskie, po czym wymieszaj łopatką do równomiernego rozprowadzenia warzyw.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie miał warzywa i orzechy.
- *Pro tip:* Warzywa możesz delikatnie odcisnąć z nadmiaru soku, jeśli ciasto wychodzi zbyt rzadkie.

**Krok 6.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i solą bezpośrednio do misy z ciastem, a następnie wymieszaj tylko do połączenia składników — bez długiego mieszania.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, a zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki daje twarde ciasto.
- *Pro tip:* Dodaj mąkę w dwóch partiach, aby łatwiej ją wmieszać bez grudek.

**Krok 7.** Dodaj partiami ubitą pianę z białek do ciasta i delikatnie wmieszaj ją łopatką ruchem obrotowym od dołu ku górze, aż nie będzie widać białych smug.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie piany zachowuje powietrze w białkach, dzięki czemu ciasto jest lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie ani mikserem — zniszczyłoby to pianę i ciasto wyjdzie ciężkie.

**Krok 8.** Posmaruj formę do pieczenia (najlepiej prostokątną lub keksówkę) miękkim masłem, a następnie posyp ją bułką tartą i strzepnij nadmiar. Przelej ciasto.
- *Dlaczego:* Przygotowanie formy zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia zamiast masła i bułki tartej.

**Krok 9.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg 160°C) i piecz przez 1 godzinę i 15 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem — wbity w środek powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia, że wilgotne wnętrze z warzyw zostanie dobrze wypieczonym.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 20 minut.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do ostygnięcia przez ok. 15 minut, następnie przełóż na kratkę. Przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Ostygnięcie w formie sprawia, że ciasto nie kruszy się przy wyjmowaniu, a cukier puder najładniej prezentuje się na zimnym wypieku.
- *Pro tip:* Cukier puder posyp przez sitko lub małe siteczko, aby uzyskać równomierną, delikatną warstwę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 18.9 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowych buraków z słoika zamiast świeżych?**

Świeże buraki sprawdzają się najlepiej, bo mają mniej wilgoci. Buraki z zalewy mogą sprawić, że ciasto będzie zbyt mokre — jeśli ich użyjesz, dokładnie je odciśnij przez ściereczkę.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest dobrze upieczone?**

Wbij cienki patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta — jeśli wychodzi suchy i bez śladów surowego ciasta, ciasto jest gotowe. Sprawdź po 1 godzinie 15 minutach pieczenia.

**Czy ciasto można upiec bez orzechów włoskich?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić innymi posiekanymi orzechami, np. laskowymi lub pekanami. Ciasto bez orzechów będzie nieco mniej chrupiące, ale równie smaczne.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni — przed podaniem wyjmij je wcześniej, by nabrało temperatury.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, pokrojone porcje można zamrozić zawinięte w folię spożywczą na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Czy zamiast oleju można użyć masła?**

Tak, roztopione i ostudzone masło można zastąpić olejem w tej samej ilości wagowej. Ciasto z masłem będzie nieco bardziej zwarte i bogatsze w smaku.