---
slug: ciasto-z-cukini
title: "Ciasto z cukinią"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "breakfast_dish"]
---

# Ciasto z cukinią

Wilgotny, aromatyczny chlebek z cukinią to idealne ciasto na każdą okazję – smakuje wyśmienicie, a ukryta cukinia sprawia, że wypiek pozostaje soczysty przez kilka dni. Cynamon, gałka muszkatołowa, orzechy i żurawina nadają mu głęboki, korzenny charakter. Przepis jest prosty i nie wymaga miksera ani specjalnych umiejętności.

## Składniki

- 2 szt jajka (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1.33 szklanka drobny cukier do wypieków (Około 265 g. Można użyć zwykłego drobnoziarnistego cukru białego.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 500 g cukinia świeżo starta (Około 3 szklanki. Nie odsączać – wilgoć z cukinii nawilża ciasto.)
- 150 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej.)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 3 szklanka mąka pszenna (Około 390 g. Przesiać przed użyciem.)
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 100 g orzechy pekan lub włoskie posiekane (Około 1 szklanki. Można wybrać pekan lub włoskie według preferencji.)
- 120 g suszona żurawina (Około 1 szklanki. Można zastąpić rodzynkami.)
- 4 łyżka mleko (Dodać tylko jeśli ciasto jest bardzo gęste.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Dwie keksówki (10×20 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką.
3. Mąkę pszenną i sodę oczyszczoną przesiej przez sito do dużej miski i odłóż na bok.
4. Zetrzyj cukinię na grubych oczkach tarki; nie odsączaj – zachowaj całą wilgoć.
5. W drugiej misce zmiksuj lub wymieszaj trzepaczką cukier z jajkami i ekstraktem wanilii.
6. Do masy jajecznej dodaj startą cukinię i roztopione masło, wymieszaj łyżką do połączenia.
7. Wsyp przesianą mąkę z sodą, sól, cynamon i gałkę muszkatołową; mieszaj tylko do połączenia składników.
8. Jeśli ciasto jest bardzo gęste, wlej 4 łyżki mleka i wymieszaj.
9. Dodaj posiekane orzechy i suszoną żurawinę, wymieszaj delikatnie.
10. Przełóż ciasto równo do obu przygotowanych keksówek i wyrównaj powierzchnię.
11. Piecz 45–60 minut; pod koniec sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
12. Przestudź ciasto przez 10 minut w foremce, a następnie wyjmij na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i mleko z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co sprawia, że ciasto ma lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Zaplanuj to z wyprzedzeniem – to jeden z najważniejszych kroków, który często pomijają początkujący.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Dwie prostokątne foremki keksowe (10×20 cm) dokładnie posmaruj miękkim masłem przy pomocy pędzelka lub ręki, a następnie wsyp łyżkę mąki i obróć foremkę, by pokryła boki i dno; nadmiar mąki wysyp.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana foremka zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć foremki papierem do pieczenia – to najpewniejsza metoda dla początkujących.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną razem z sodą oczyszczoną przez sito do miski. Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozmieszcza sodę.
- *Dlaczego:* Grudki mąki lub nierównomiernie rozłożona soda mogą powodować, że ciasto wyrośnie nierówno lub będzie miało metaliczny posmak.
- *Pro tip:* Trzymaj sito wyżej nad miską – mąka lepiej się napowietrzy.

**Krok 4.** Umytą cukinię zetrzyj na tarce z grubymi oczkami (jak do surówki). Nie odsączaj i nie wyciskaj soku – przełóż bezpośrednio do miski.
- *Dlaczego:* Sok z cukinii to naturalna wilgoć, która sprawia, że chlebek jest soczysty i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Wybieraj młode, nieduże cukinie – mają mniej pestek i więcej wilgoci.

**Krok 5.** W dużej misce połącz cukier z jajkami i ekstraktem z wanilii. Mieszaj trzepaczką lub mikserem przez około 1–2 minuty, aż masa lekko zbieleje.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie cukru z jajkami nadaje ciastu delikatną, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Nie musisz ubijać masy zbyt długo – wystarczy, aż cukier się rozpuści.

**Krok 6.** Do masy jajecznej dodaj startą cukinię i roztopione (ale nie gorące!) masło. Wymieszaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby ściąć jajka, dlatego musi być przestudzone do temperatury pokojowej.
- *Pro tip:* Masło roztop w rondelku lub mikrofali, a następnie odstaw na 10 minut przed dodaniem.

**Krok 7.** Wsyp przesianą mąkę z sodą, dodaj sól, cynamon i gałkę muszkatołową. Mieszaj łyżką tylko do momentu, gdy składniki się połączą – nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta z mąką pszenną aktywuje gluten, przez co wypiek może być twardy i gumowaty.
- *Pro tip:* Kilka grudek to żaden problem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Oceń konsystencję ciasta – powinno być gęste, ale dające się przełożyć łyżką. Jeśli jest bardzo twarde, dodaj 4 łyżki mleka i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wilgotność cukinii bywa różna, więc ciasto może mieć różną gęstość w zależności od warzywa.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko po jednej łyżce, by nie przesadzić z ilością.

**Krok 9.** Dodaj posiekane orzechy i żurawinę (lub rodzynki). Wymieszaj delikatnie szpatułką, by równomiernie rozłożyć dodatki w cieście.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgnieceniu owoców i zapewnia ich równomierne rozmieszczenie.
- *Pro tip:* Możesz lekko obtoczyć żurawinę w mące – zapobiegnie to jej opadaniu na dno ciasta.

**Krok 10.** Przełóż ciasto łyżką do dwóch przygotowanych foremek, dzieląc je możliwie równo. Wyrównaj wierzch szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierny podział ciasta między foremki zapewnia jednakowy czas pieczenia obu chlebków.
- *Pro tip:* Napełniaj foremki do ok. 3/4 wysokości – ciasto urośnie podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz 45–60 minut. Po 45 minutach wbij patyczek do środka ciasta – jeśli wyjdzie czysty, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od wilgotności cukinii i specyfiki piekarnika, dlatego patyczek to najlepsza miara gotowości.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna zbyt szybko się rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij foremki z piekarnika i pozostaw ciasto w foremkach przez 10 minut. Następnie przełóż chlebki na kratkę kuchenną i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjmowanie ciasta z foremki może spowodować jego pękanie, bo struktura jest jeszcze miękka.
- *Pro tip:* Krojenie wilgotnego chlebka cukiniowego najlepiej wychodzi następnego dnia – smakuje wtedy jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę odsączać cukinię przed dodaniem do ciasta?**

Nie – w tym przepisie cukinia nie jest odsączana. Jej naturalna wilgoć sprawia, że chlebek jest soczysty i nie wysycha.

**Czy mogę użyć oleju zamiast masła?**

Tak, można zastąpić masło olejem roślinnym (np. słonecznikowym lub rzepakowym) w tej samej ilości (150 ml). Smak będzie nieco mniej maślany, ale ciasto nadal będzie wilgotne.

**Jak długo można przechowywać ciasto z cukinią?**

Chlebek pozostaje świeży do 4–5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawinięty w folię spożywczą w temperaturze pokojowej. Można go też zamrozić pokrojony w plastry na do 3 miesięcy.

**Czy można użyć mąki pełnoziarnistej zamiast pszennej?**

Tak, można zastąpić do połowy mąki pszennej mąką pełnoziarnistą. Ciasto będzie bardziej zbite i ciemniejsze, ale zdrowsze.

**Co zrobić, jeśli nie mam orzechów pekan ani włoskich?**

Możesz użyć innych orzechów – np. nerkowca, migdałów lub laskowych. Orzechy można też całkowicie pominąć lub zastąpić nasionami słonecznika.

**Czy ciasto można upiec w jednej większej foremce?**

Tak, można użyć jednej foremki keksowej (ok. 12×30 cm), ale czas pieczenia należy wydłużyć do 60–75 minut i regularnie sprawdzać gotowość patyczkiem.