---
slug: ciasto-z-cukinii-brownie
title: "Ciasto z cukinii BROWNIE"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto z cukinii BROWNIE

Wilgotne brownie z cukinii to zdrowsza wersja klasycznego ciasta czekoladowego – cukinia nadaje mu soczystość, a mąka gryczana i owsiana sprawiają, że jest bezglutenowe. Orzechy laskowe, bakalie i polewa z gorzkiej czekolady dopełniają wyjątkowy smak tego wypieku.

## Składniki

- 100 g gorzka czekolada (Użyj czekolady minimum 70% kakao; część idzie do ciasta, część na polewę.)
- 2 łyżka olej kokosowy virgin (Można zastąpić masłem.)
- 40 ml sok z pomarańczy (Sok wyciśnięty z połowy pomarańczy.)
- 1 łyżka skórka otarta z cytryny lub pomarańczy (Można użyć aromatu cytrusowego z butelki.)
- 2 łyżka ocet balsamiczny (Pogłębia smak czekolady i aktywuje sodę.)
- 75 g rodzynki (Można zastąpić żurawiną lub innymi bakaliami.)
- 4 łyżka kakao (Najlepiej ciemne, holenderskie kakao.)
- 1 łyżka cynamon
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 30 g mąka z tapioki (Można zastąpić mąką ziemniaczaną.)
- 160 g cukier (Można użyć dowolnego słodziwa, np. erytrytolu lub cukru kokosowego.)
- 200 g mąka gryczana
- 200 g mąka owsiana (Dla wersji bezglutenowej użyj certyfikowanej mąki owsianej.)
- 120 g orzechy laskowe (Uprażone i obrane ze skórki.)
- 600 g cukinia (Można użyć ze skórką, jeśli nie jest zbyt twarda.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej patelnię bez tłuszczu i upraż orzechy laskowe na średnim ogniu, aż skórki zaczną pękać – pilnuj, by ich nie spalić.
2. Przesyp orzechy na czystą ściereczkę, zawiń i potrząsaj energicznie, aż większość skórek odpadnie, a następnie grubo je posiekaj lub zmiel.
3. Cukinię umyj, pokrój w kawałki i zmiksuj blenderem lub robotem kuchennym razem ze skórką cytrusową przez ok. 20 sekund na wysokich obrotach.
4. Do zmiksowanej cukinii dodaj wszystkie pozostałe składniki ciasta: mąki, kakao, cukier, sodę, cynamon, ocet, sok z pomarańczy, bakalie i orzechy, a następnie wymieszaj do połączenia.
5. Przygotuj blachę 30x25 cm lub tortownicę, wyłóż papierem do pieczenia; opcjonalnie posyp dno garścią sezamu, po czym wylej ciasto.
6. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku w 180°C przez 40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Gdy ciasto całkowicie wystygnie, rozpuść w kąpieli wodnej czekoladę z olejem kokosowym, wymieszaj do gładkości i rozsmaruj polewę na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i wsyp orzechy laskowe. Mieszaj je co chwilę drewnianą łyżką przez 5–7 minut, aż skórki zaczną pękać i orzech nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia naturalny aromat orzechów i ułatwia zdjęcie skórek, które mogą być gorzkie.
- *Pro tip:* Gdy poczujesz intensywny orzechowy zapach, od razu zdejmij patelnię z ognia – orzechy szybko się przypalają.

**Krok 2.** Przesyp gorące orzechy na środek czystej ściereczki kuchennej, zbierz rogi ściereczki i energicznie pocieraj orzechy o siebie przez minutę. Większość ciemnych skórek powinna odpaść.
- *Dlaczego:* Ciepłe orzechy łatwiej tracą skórkę, dlatego najlepiej robić to od razu po prażeniu.
- *Pro tip:* Nie musisz usuwać każdego skrawka skórki – kilka kawałków nie zepsuje smaku ciasta.

**Krok 3.** Cukinię opłucz pod zimną wodą, odetnij końcówki i pokrój w grube plastry. Wrzuć do blendera kielichowego lub robota kuchennego razem ze startą skórką cytrusów i zmiksuj przez 20 sekund na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Drobno zmielona cukinia równomiernie nawilża ciasto i nie jest wyczuwalna w gotowym wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia jest duża i ma twardą skórkę, obierz ją przed miksowaniem.

**Krok 4.** Do misy z cukinią dodaj kolejno: mąkę gryczaną, mąkę owsianą, mąkę z tapioki, kakao, cukier, sodę, cynamon, ocet balsamiczny, sok z pomarańczy, bakalie i posiekane orzechy. Miksuj lub mieszaj łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników naraz skraca czas przygotowania i zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu masy.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, że nie widać suchych grudek mąki.

**Krok 5.** Wyłóż dno blachy papierem do pieczenia (lub posmaruj tłuszczem). Opcjonalnie posyp dno łyżką sezamu dla chrupkości, a następnie wylej masę i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego brownie.
- *Pro tip:* Zwilż dno blachy wodą przed położeniem papieru – papier lepiej przylgnie do krawędzi.

**Krok 6.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) na 40 minut. Po tym czasie wbij patyczek do środka ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne wypieczenie bez przypalenia wierzchniej warstwy.
- *Pro tip:* Brownie z cukinii może być lekko wilgotne w środku nawet po upieczeniu – nie przedłużaj pieczenia, bo wyschnie.

**Krok 7.** Poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie. Połam czekoladę na kawałki, umieść w żaroodpornej miseczce nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) i dodaj olej kokosowy. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i masa będzie gładka. Wylej polewę na ciasto i rozsmaruj szpatułką.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni czekoladę przed przegrzaniem i zapobiega jej ziarnieniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska z czekoladą nie dotyka wody w garnku – para wodna wystarczy do rozpuszczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 13.1 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 124 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto smakuje cukinią?**

Nie – cukinia całkowicie traci swój smak podczas pieczenia i jest wyczuwalna tylko jako wilgotność ciasta. Większość osób nie domyśla się jej obecności.

**Czy ciasto jest bezglutenowe?**

Tak, jeśli użyjesz certyfikowanej mąki owsianej oznaczonej jako bezglutenowa. Mąka gryczana i mąka z tapioki są naturalnie bezglutenowe.

**Jak przechowywać brownie z cukinii?**

Ciasto przechowuj w lodówce pod przykryciem do 5 dni lub zamroź pokrojone kawałki na do 2 miesięcy.

**Czy mogę użyć świeżo startej cukinii zamiast miksować?**

Tak, możesz zetrzeć cukinię na drobnych oczkach tarki. Ciasto będzie miało nieco inną teksturę, ale równie dobre walory smakowe.

**Czym można zastąpić ocet balsamiczny?**

Możesz użyć łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny – ważne, by ciecz kwasowa aktywowała sodę oczyszczoną i nadała głębi smaku.

**Czy ciasto można upiec bez orzechów laskowych?**

Tak, orzechy można pominąć lub zastąpić innymi, np. włoskimi, pekan albo nasionami słonecznika, by uniknąć alergenów.