---
slug: ciasto-z-cukrem-kokosowym-i-syropem-grejpfrutowym-z-roza
title: "Ciasto z cukrem kokosowym i syropem grejpfrutowym z różą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z cukrem kokosowym i syropem grejpfrutowym z różą

Puszyste ciasto ucierane na maślance i cukrze kokosowym, przesiąknięte aromatycznym syropem z grejpfruta, limonki i wody różanej. Połączenie cytrusowej kwasowości z delikatną różą sprawia, że to wypiek idealny na letnie popołudnia. Świeże kwiaty i plastry limonki dopełniają wyjątkową prezentację.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (typ 450 lub 550)
- 50 g mąka pełnoziarnista (nadaje ciastu lekko orzechowy posmak)
- 7 g proszek do pieczenia
- 7 g soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 80 g cukier kokosowy (ma niższy indeks glikemiczny niż zwykły cukier)
- 2 szt jajko (w temperaturze pokojowej)
- 300 ml maślanka (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa
- 150 g masło (roztopione i przestudzone)
- 1 szt limonka (skórka) (tylko skórka, dokładnie umyta)
- 150 ml syrop z agawy
- 150 ml sok z grejpfruta (świeżo wyciśnięty)
- 0.5 szt limonka (sok)
- 1 łyżka woda różana (dodaje kwiatowego aromatu; dostępna w sklepach ze zdrową żywnością)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. W dużej misce połącz mąkę pszenną, mąkę pełnoziarnistą, proszek do pieczenia, sodę, sól i cukier kokosowy. Dokładnie wymieszaj.
3. W osobnej misce rozkłócaj jajka z maślanką do ujednolicenia masy.
4. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj tylko do połączenia – nie przemieszaj nadmiernie ciasta.
5. Dodaj pastę waniliową i roztopione masło wymieszane ze startą skórką limonki. Delikatnie wmieszaj w ciasto.
6. Przełóż ciasto do tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 40 minut – sprawdź patyczkiem.
7. Upieczone ciasto zostaw w formie do całkowitego wystudzenia.
8. Do garnka wlej syrop z agawy, sok z grejpfruta i sok z limonki. Gotuj na średnim ogniu ok. 10 minut, aż płyn zredukuje się do 1/3 objętości.
9. Zdejmij garnek z ognia, dodaj wodę różaną i wymieszaj.
10. Ponakłuwaj wierzch ciasta widelcem w kilkunastu miejscach – syrop łatwiej się wchłonie.
11. Polej ciasto ciepłym syropem i odczekaj, aż całkowicie się wchłonie. Udekoruj świeżymi kwiatami i plastrami limonki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C grzanie góra-dół. Na dno tortownicy o średnicy 20 cm połóż wyciętą w kółko część papieru do pieczenia, a boki posmaruj masłem lub wyłóż paskiem papieru.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku z formy.
- *Pro tip:* Jeśli masz tortownicę z zatrzaskiem, upewnij się, że jest dobrze zamknięta, żeby ciasto nie wyciekło.

**Krok 2.** W dużej misce wsyp obie mąki, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, szczyptę soli i cukier kokosowy. Mieszaj rózgą lub łyżką przez kilkanaście sekund, aby proszek i soda równomiernie rozeszły się w mące.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie suchych składników zapewnia, że ciasto wyrośnie równo i nie będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito – ciasto wyjdzie bardziej puszyste.

**Krok 3.** W osobnej misce rozbij 2 jajka, wlej maślankę i rozkłócaj widelcem lub rózgą przez ok. 30 sekund, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie mokrych składników sprawia, że łatwiej wmieszają się równomiernie w mąkę.
- *Pro tip:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą – wyjmij jajka i maślankę z lodówki ok. 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 4.** Wlej mokrą mieszankę do miski z suchymi składnikami i mieszaj łyżką lub szpatułką tylko do momentu, gdy mąka zniknie – ciasto może być lekko grudkowate i to jest ok.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten, co sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate zamiast puszystego.
- *Pro tip:* Kilka nierozmieszanych śladów mąki na etapie łączenia to zupełnie normalne – znikną po dodaniu masła w kolejnym kroku.

**Krok 5.** Do masy dodaj łyżeczkę pasty waniliowej. W małym naczyniu połącz roztopione (ale nie gorące) masło ze startą skórką limonki, a następnie wlej tę mieszankę do ciasta i delikatnie wmieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Dodanie masła na końcu sprawia, że ciasto pozostaje wilgotne, a skórka limonki uwalnia aromat właśnie w ciepłym tłuszczu.
- *Pro tip:* Masło musi być przestudzone – gorące może ściąć jajka i zniszczyć strukturę ciasta.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika. Piecz 40 minut bez otwierania drzwiczek. Pod koniec wbij patyczek do szaszłyków w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje opadnięcie ciasta przez gwałtowny spadek temperatury.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni przed upłynięciem 40 minut, połóż na nim luźno kawałek folii aluminiowej.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw ciasto do całkowitego wystudzenia – najlepiej przez 30–60 minut. Nie wyjmuj ciasta z formy, dopóki nie wystygnie.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest delikatne i może się rozpaść przy wyjmowaniu z formy.
- *Pro tip:* Postaw formę na kratce chłodzącej, żeby powietrze mogło swobodnie krążyć pod spodem i ciasto szybciej stygło.

**Krok 8.** Do małego garnka wlej syrop z agawy, sok z grejpfruta i sok wyciśnięty z połowy limonki. Gotuj na średnim ogniu ok. 10 minut, mieszając co jakiś czas. Syrop powinien zredukować się do ok. 1/3 pierwotnej objętości i lekko zgęstnieć.
- *Dlaczego:* Redukcja zagęszcza syrop i intensyfikuje smaki – zbyt rzadki syrop spłynie z ciasta zamiast się wchłonąć.
- *Pro tip:* Syrop jest gotowy, gdy zostawia warstewkę na łyżce – nie gotuj go zbyt długo, bo stanie się twardy jak karmel.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia, odczekaj 1 minutę, a następnie wlej łyżkę wody różanej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie wody różanej po zdjęciu z ognia chroni delikatny kwiatowy aromat przed wyparowaniem.
- *Pro tip:* Woda różana jest intensywna – nie dodawaj więcej, niż przepis wskazuje, żeby aromat nie był przytłaczający.

**Krok 10.** Widelcem ponakłuwaj wierzch wystygnięte ciasto, robiąc otwory co 2–3 cm na głębokość ok. 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Nakłucia tworzą kanaliki, przez które syrop przenika w głąb ciasta, dzięki czemu każdy kęs jest aromatyczny i wilgotny.
- *Pro tip:* Im więcej nakłuć, tym więcej syropu wchłonie się do środka – nie bój się działać energicznie.

**Krok 11.** Powoli wylej ciepły syrop na wierzch ciasta, dając mu chwilę na wchłonięcie. Odczekaj 15–20 minut, aż syrop całkowicie się wsiąknie, a następnie udekoruj ciasto świeżymi jadalnymi kwiatami i plastrami limonki.
- *Dlaczego:* Powolne polewanie daje syropowi czas na równomierne wchłonięcie zamiast spływania po bokach.
- *Pro tip:* Świeże kwiaty (np. różane płatki, bratki, stokrotki) dodaj tuż przed podaniem – szybko więdną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić cukier kokosowy zwykłym cukrem?**

Tak, użyj tej samej ilości cukru trzcinowego lub białego. Pamiętaj jednak, że cukier kokosowy nadaje ciastu lekko karmelowy posmak i ciemniejszy kolor, którego nie uzyskasz ze zwykłym cukrem.

**Czy maślankę można czymś zastąpić?**

Możesz użyć jogurtu naturalnego rozrzedzonego odrobiną mleka do konsystencji maślanki. Inną opcją jest mleko z dodatkiem łyżki soku z cytryny – odstaw na 5 minut, aż lekko się zwarzy.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Po nasączeniu syropem ciasto jest wilgotne i najlepiej smakuje przez 2–3 dni przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. W lodówce wytrzyma do 5 dni.

**Czy ciasto można upiec w innej formie niż tortownica 20 cm?**

Tak, możesz użyć keksówki lub okrągłej formy o podobnej pojemności. Pamiętaj, że czas pieczenia może się nieznacznie zmienić – zawsze sprawdzaj patyczkiem.

**Czy wodę różaną można pominąć lub czymś zastąpić?**

Wodę różaną możesz pominąć – syrop będzie nadal pyszny, choć straci kwiatowy aromat. Alternatywnie dodaj kilka kropel ekstraktu różanego lub łyżkę likieru Elderflower.

**Skąd kupić wodę różaną?**

Wodę różaną znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością, w działach z produktami orientalnymi w dużych supermarketach lub w aptekach. Dostępna jest też w sklepach internetowych.