---
slug: ciasto-z-czere-niami
title: "Ciasto z czereśniami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z czereśniami

Wilgotne, niewysokie ciasto z nutą migdałową i cytrusową, w którym czereśnie kryją się zarówno w środku, jak i na wierzchu. Idealne do przygotowania w sezonie na te owoce – proste w wykonaniu, a efekt zachwyca gości. Delikatny aromat ekstraktu migdałowego sprawia, że smak jest naprawdę niebanalny.

## Składniki

- 115 g masło (W temperaturze pokojowej – ułatwia utarcie z cukrem na puszystą masę.)
- 110 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ucierania z masłem.)
- 2 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Świeżo otarta skórka z jednej cytryny – najlepiej z cytryny niepryskanej.)
- 15 ml sok z cytryny (Sok wyciśnięty z połowy cytryny.)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Nadaje ciastu charakterystyczny, migdałowy aromat.)
- 130 g mąka pszenna
- 30 g migdały mielone (Zmielone migdały dodają wilgotności i aromatu ciastu.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 300 g czereśnie (Świeże czereśnie; 250 g dodaje się do ciasta, 50 g układa na wierzchu.)
- 10 g cukier puder (Do oprószenia ciasta przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki minimum 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Czereśnie wydryluj i odłóż.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu). Formę tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę – ok. 3–4 minuty na średnich obrotach.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu do uzyskania gładkiej masy.
5. Dodaj otartą skórkę z cytryny, sok z cytryny i ekstrakt z migdałów, a następnie krótko zmiksuj. Masa może wyglądać na zwarzoną – to normalne.
6. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj mielone migdały i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
7. Dodaj 250 g wydrylowanych czereśni do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Rozłóż pozostałe czereśnie (ok. 50 g) na powierzchni ciasta.
9. Piecz w 160°C bez termoobiegu przez ok. 40–45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź na kratce. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. W tym czasie wydryluj czereśnie, usuwając pestki za pomocą drylownicy lub spinacza do papieru.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, dzięki czemu masa jest gładka i puszysta.
- *Pro tip:* Jeśli czereśnie są bardzo mokre, osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem, aby nie rozrzedzały ciasta.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i nastaw go na 160°C, wybierając tryb grzania góra-dół (bez termoobiegu). Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia – samo dno wystarczy, bo boki możesz lekko posmarować masłem.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Wytnij okrągły kawałek papieru dopasowany do dna formy – ciasto łatwiej wyjąć po upieczeniu.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło do misy miksera, dodaj cukier i ucieraj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, co sprawia, że ciasto jest bardziej delikatne i wilgotne.
- *Pro tip:* Masa jest wystarczająco napowietrzona, gdy zmieni kolor z żółtego na prawie biały.

**Krok 4.** Do utartego masła z cukrem dodaj pierwsze jajko i miksuj na średnich obrotach przez ok. 30 sekund, aż się wchłonie. Następnie dodaj drugie jajko i ponownie miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zważeniu się masy i pomaga uzyskać jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudkowatą), nie przerywaj miksowania – po dodaniu mąki wróci do normy.

**Krok 5.** Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej cytryny na drobnej tarce, uważając, aby nie zetrzeć białej części. Wyciśnij sok z połowy cytryny. Dodaj skórkę, sok i ekstrakt migdałowy do masy, a następnie krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Skórka cytryny zawiera olejki eteryczne, które nadają ciastu świeży, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz ekstraktu z migdałów, możesz go pominąć lub zastąpić kilkoma kroplami amaretto.

**Krok 6.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia przez sito bezpośrednio do masy w misie. Dodaj mielone migdały. Wymieszaj całość delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu, aż składniki się połączą – bez energicznego mieszania.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i pozwala uniknąć grudek, a delikatne mieszanie nie niszczy struktury ciasta.
- *Pro tip:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde – wystarczy dosłownie 10–15 ruchów szpatułką.

**Krok 7.** Wsyp 250 g wydrylowanych czereśni do ciasta i delikatnie wmieszaj szpatułką, tak aby owoce równomiernie rozłożyły się w masie.
- *Dlaczego:* Czereśnie wmieszane w ciasto pozostają soczyste w środku i nadają każdemu kęsowi owocowy smak.
- *Pro tip:* Możesz lekko obtoczyć czereśnie w łyżeczce mąki przed dodaniem – dzięki temu nie opadną na dno ciasta podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch mokrą szpatułką lub łyżką. Na powierzchni ułóż równomiernie pozostałe ok. 50 g czereśni.
- *Dlaczego:* Czereśnie na wierzchu tworzą dekoracyjny efekt i podkreślają owocowy charakter ciasta.
- *Pro tip:* Lekko wciśnij czereśnie w ciasto, żeby nie zsuwały się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz w 160°C przez 40–45 minut. Po 40 minutach sprawdź gotowość, wbijając w środek ciasta drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia bez termoobiegu sprawia, że ciasto piecze się równomiernie i pozostaje wilgotne w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie przez 10 minut. Następnie przenieś na kratkę i ostudź do temperatury pokojowej. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce umożliwia swobodne odprowadzanie pary, dzięki czemu spód ciasta nie nasiąka wilgocią.
- *Pro tip:* Cukier puder najlepiej dodać tuż przed podaniem – z czasem wchłania się w wilgotne ciasto i staje się niewidoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 268 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 16.4 g |
| Tłuszcze | 15.2 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych czereśni zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone czereśnie należy najpierw rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru soku. Pamiętaj, że mogą sprawić, iż ciasto będzie nieco bardziej wilgotne, dlatego czas pieczenia może się wydłużyć o kilka minut.

**Dlaczego masa po dodaniu jajek wygląda na zwarzoną?**

To normalny efekt, który wynika z różnicy temperatur lub proporcji tłuszczu do cieczy. Po dodaniu mąki masa wróci do jednolitej konsystencji i nie wpłynie to na smak ani teksturę gotowego ciasta.

**Czy można pominąć ekstrakt z migdałów?**

Tak, ekstrakt z migdałów jest opcjonalnym składnikiem nadającym charakterystyczny aromat. Można go zastąpić kilkoma kroplami amaretto lub wanilii, albo całkowicie pominąć.

**Jak długo można przechowywać ciasto z czereśniami?**

Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia i następnego dnia. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać.

**Czy można zastąpić mielone migdały innym składnikiem?**

Mielone migdały można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi lub po prostu dodać 30 g więcej mąki pszennej. Zmieni to jednak nieco smak i teksturę ciasta.

**Czy ciasto można upiec w innej formie niż tortownica 23 cm?**

Tak, można użyć prostokątnej formy o podobnej powierzchni, np. 20x20 cm. Pamiętaj, że zmiana kształtu formy może wpłynąć na czas pieczenia – sprawdzaj gotowość patyczkiem od ok. 35. minuty.