---
slug: ciasto-z-czeresniami-i-budyniem
title: "Ciasto z czereśniami i budyniem"
servings: 24
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z czereśniami i budyniem

Klasyczne ciasto z czereśniami i budyniem – połączenie soczystej masy owocowej z kremową warstwą budyniową pod chrupiącą korą. Idealne na letnie podwieczorki i uroczystości.

## Składniki

- 750 ml mąka pszenna
- 4 szt żółtka
- 1 kostka masło
- 10 ml proszek do pieczenia
- 83.3 ml cukier
- 2 szt budyń śmietankowy
- 1 l mleko
- 90 ml cukier
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 15 ml mąka pszenna
- 2 słoik czereśnie w kompocie
- 45 ml cukier
- 1 szt kisiel wiśniowy
- 187.5 ml kompot z czereśni

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj proszek do pieczenia, żółtka, posiekane masło i cukier.
2. Zagnieć składniki na gładkie, jednolite ciasto.
3. Owinięte folią odłóż do lodówki na 30 minut, następnie 2/3 ciasta rozwałkuj i wyłóż nim blachę.
4. Upiecz spód ciasta w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12–15 minut.
5. W międzyczasie przygotuj masę budyniową.
6. W 375 ml mleka rozpuść proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną i cukier.
7. Wlej mieszaninę do reszty mleka gotującego się w garnku, ciągle mieszając.
8. Zdejmij budyn z ognia, przykryj folią stykową, by nie utworzył się na wierzchu skórka.
9. Czereśnie osącz z kompotu, wydrąż pestki, przełóż do garnka, dodaj cukier i podsmaż kilka minut.
10. W 112.5 ml kompotu rozpuść kisiel, dodaj do czereśni i gotuj, aż masa zgęstnieje.
11. Na upieczony spód wyłóż zimny budyn, a na niego warstwę gorących czereśni z kisielowym sosem.
12. Z pozostałego ciasta uformuj paseczki i ułóż z nich kratkę na wierzchu ciasta.
13. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 40–45 minut, aż powierzchnia zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia, potem wrzuć żółtka, pokrojone w kostkę masło i cukier.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega komolkom, a zimne masło pomaga uzyskać kruchą korę.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zamrożone – łatwiej je pokroić i wymieszać.

**Krok 2.** Zagnieć wszystkie składniki rękoma, aż powstanie gładka, jednolita kulka ciasta bez komórek.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta – nie będzie się kruszyło przy formowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko posyp miskę dodatkową mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Owinięte folią ciasto odłóż do lodówki na pół godziny, potem rozwałkuj 2/3 masy i wyłóż nią blachę 25x40 cm.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Przed rozwałkowaniem odstaw ciasto na kilka minut, by było bardziej elastyczne.

**Krok 4.** Upiecz spód ciasta w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12–15 minut, aż lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Podpieczenie dna zapobiega przemakaniu ciasta od wilgotnej nadziewki.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – spód ma być tylko lekko zrumieniony, nie przypalony.

**Krok 5.** W czasie chłodzenia ciasta przygotuj masę budyniową, by wszystko było gotowe do składania.
- *Dlaczego:* Efektywne wykorzystanie czasu pozwala szybciej ukończyć ciasto i unikać przestojów.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystkie składniki budyniu z wyprzedzeniem, by nie przegapić momentu zagęszczenia.

**Krok 6.** W misce wymieszaj proszek budyniowy, obie mąki i cukier, potem stopniowo dodaj 375 ml mleka i rozmieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Rozrobienie suchych składników w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskasa, by mieszanina była idealnie gładka.

**Krok 7.** Wlej płynną mieszaninę do garnka z gotującym się mlekiem, ciągle mieszając od dna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie i mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne zagęszczenie.
- *Pro tip:* Mieszaj w kółko i nie przerywaj, aż budyn zacznie gęstnieć – to trwa ok. 2–3 minuty.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia, przekładkę folią stykową bezpośrednio na powierzchnię budyniu.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega utracie wilgoci i powstawaniu twardych skórek na budyniu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj budyniu bez przykrycia – skórka pojawi się już po kilku minutach.

**Krok 9.** Czereśnie osącz z kompotu, wydrąż pestki, przełóż do garnka, dodaj cukier i podsmaż na średnim ogniu 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czereśni intensyfikuje ich smak i lekko je zgęszcza przed dodaniem kisielu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – czereśnie mają zachować kształt, nie zamienić się w pulę.

**Krok 10.** W 112.5 ml kompotu rozpuść proszek kisielowy, wlej do czereśni i gotuj, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie kisielu w zimnym płynie zapobiega grudkowatości, a gotowanie aktywuje zagęszczanie.
- *Pro tip:* Gotuj przez 1–2 minuty po zagęstnieniu, by usunąć surowy smak kisielu.

**Krok 11.** Na lekko zrumieniony spód wyłóż całą ilość budyniu, a na wierzch – warstwę czereśni z sosem.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia stabilność – cięższy budyn trzyma się dna, a owoce nie przemakają spodu.
- *Pro tip:* Budyń powinien być już zimny, by nie rozpuścić ciepłych czereśni i nie zmienić konsystencji.

**Krok 12.** Z 1/3 ciasta wyciąć paseczki o szerokości ok. 1 cm i ułożyć je krzyżowo, tworząc kratkę.
- *Dlaczego:* Kratka nie tylko ozdabia ciasto, ale też przeciwdziała nadmiernemu pęcznieniu w piekarniku.
- *Pro tip:* Układaj paseczki delikatnie, wciskając je lekko w nadzienie, by nie zsunęły się podczas pieczenia.

**Krok 13.** Wstaw ciasto do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 40–45 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie zapewnia odpowiednie upieczenie warstwy ciasta na wierzchu i stabilność całej struktury.
- *Pro tip:* Po 30 minutach przykryj folią, jeśli powierzchnia zbyt szybko się rumieni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 26.4 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych czereśni zamiast konserwowych?**

Tak, ale muszą być uprażone z cukrem i ewentualnie zgęszczone kisielowym proszkiem. Użyj ok. 500 g świeżych czereśni.

**Dlaczego budyn pokrywa się skórką?**

Skórka powstaje przez kontakt z powietrzem. Zawsze przykrywaj budyn folią stykową bezpośrednio na powierzchni.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryte folią. Można też zamrozić przed ułożeniem kratki.

**Czy ciasto można upiec wcześniej?**

Tak, doskonale smakuje drugiego dnia. Wystarczy lekko podgrzać przed podaniem.

**Dlaczego ciasto się przemakło?**

Prawdopodobnie spód nie został wystarczająco długo podpieczony lub nadzienie było zbyt ciepłe przy układaniu.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną kukurydzianą?**

Tak, mąka kukurydziana działa podobnie jako zagęstnik i może być użyta w tej samej ilości.