---
slug: ciasto-z-dyni-pumpkin-pie
title: "Ciasto z dyni  PUMPKIN PIE"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z dyni  PUMPKIN PIE

Pumpkin pie to klasyczne amerykańskie ciasto z kremowym nadzieniem z puree dyniowego, aromatyzowanym cynamonem, imbirem i gałką muszkatołową. Kruchy maślany spód idealnie kontrastuje z aksamitnym, lekko korzennym farszem. Podawaj z bitą śmietaną dla pełni smaku.

## Składniki

- 175 g mąka pszenna
- 110 g masło schłodzone (pokrojone w małe kawałki, prosto z lodówki)
- 15 g cukier biały
- 0.5 łyżeczka sól (do ciasta kruchego)
- 37.5 g lodowata woda (środek zakresu 30–45 g; woda powinna być bardzo zimna)
- 500 g puree z dyni (ze świeżej dyni ugotowanej i zmiksowanej lub z puszki)
- 4 szt jajka
- 145 g brązowy cukier (środek zakresu 140–150 g)
- 140 g mleko skondensowane niesłodzone
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka imbir mielony
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 0.5 łyżeczka przyprawa do piernika
- 0.125 łyżeczka goździki mielone
- 0.5 łyżeczka sól (do masy dyniowej)

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę, zimne masło, cukier i sól, miksuj do uzyskania kruszonki, a następnie dodawaj lodowatą wodę łyżka po łyżce, aż ciasto się połączy.
2. Uformuj kulę z ciasta, owiń w papier lub folię i włóż do lodówki na 30 minut.
3. Dynię obierz, pokrój w małe kawałki i zmiksuj, następnie gotuj z 100 ml gorącej wody ok. 13 minut w 100°C, aż będzie miękka.
4. Puree z dyni odcedź przez sito z nadmiaru wody i całkowicie wystudź do temperatury pokojowej.
5. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na okrąg o średnicy ok. 28–30 cm i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24–26 cm.
6. Przykryj spód folią spożywczą i wstaw formę ponownie do lodówki na czas przygotowania nadzienia.
7. Roztrzep jajka w misce, dodaj puree dyniowe, brązowy cukier, mleko skondensowane, wszystkie przyprawy i sól; wymieszaj dokładnie na jednolitą masę.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
9. Wylej masę dyniową na schłodzony spód ciasta w formie.
10. Piecz ciasto przez 55–60 minut, aż nadzienie stężeje na brzegach, a środek lekko drży.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika, całkowicie wystudź i podaj z bitą śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę, cukier i sól do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Ugniataj palcami lub miksuj, aż powstanie kruszonka przypominająca mokry piasek. Dodawaj lodowatą wodę po trochu i zagniataj, aż ciasto zacznie trzymać się razem.
- *Dlaczego:* Zimne masło i lodowata woda zapobiegają rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód jest krótki i kruchy.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciepłe dłonie, wstaw miskę z masłem do zamrażarki na 10 minut przed robieniem ciasta.

**Krok 2.** Uformuj kulę, owiń ją szczelnie w papier śniadaniowy lub folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce relaksuje gluten i sprawia, że ciasto łatwiej się wałkuje bez kurczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i zostawić w lodówce przez noc.

**Krok 3.** Obierz dynię ze skóry, usuń pestki i pokrój miąższ na kawałki 3–4 cm. Zmiksuj je blenderem na gładką masę, a następnie przełóż do garnka, dodaj 100 ml gorącej wody i gotuj na średnim ogniu ok. 13 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Gotowanie odparowuje nadmiar wody z dyni, przez co nadzienie będzie gęste i nie rozmoknie spodu.
- *Pro tip:* Zamiast świeżej dyni możesz użyć gotowego puree dyniowego z puszki (ok. 425 g), co skraca czas przygotowania o połowę.

**Krok 4.** Przelej puree przez drobne sito lub gazę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Nie wlewaj gorącego puree do masy z jajkami.
- *Dlaczego:* Gorące puree ścięłoby jajka w nadzieniu, co sprawiłoby, że masa byłaby ziarnista zamiast gładka.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając miskę z puree w naczyniu z lodowatą wodą.

**Krok 5.** Posyp blat mąką, wyjmij ciasto z lodówki i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz okrąg o średnicy ok. 28–30 cm. Przenieś je ostrożnie do formy (możesz zwinąć je wokół wałka) i dociśnij do dna oraz boków.
- *Dlaczego:* Równomierne wałkowanie zapewnia jednakową grubość spodu, który upiecze się równo.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka przy przenoszeniu, skleić pęknięcia palcami zwilżonymi zimną wodą.

**Krok 6.** Przykryj formę ze spodem folią spożywczą i wstaw do lodówki, dopóki nie przygotujesz nadzienia.
- *Dlaczego:* Schłodzenie gotowego spodu przed pieczeniem zapobiega zsuwaniu się ciasta po bokach formy.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć spód widelcem w kilku miejscach, co zapobiegnie pęcznieniu podczas pieczenia.

**Krok 7.** Roztrzep jajka w dużej misce trzepaczką lub widelcem. Dodaj ostudzone puree dyniowe, brązowy cukier, mleko skondensowane, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, przyprawę do piernika, goździki i sól. Mieszaj do połączenia wszystkich składników.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia jednolite nadzienie bez grudek i smak przypraw w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed wylaniem na spód i ewentualnie dopraw do smaku – możesz dodać więcej cynamonu lub cukru.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 180°C i pozwól mu się nagrzać przez ok. 10–15 minut przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Równomiernie nagrzany piekarnik gwarantuje, że spód ciasta od razu zacznie się piec i nie będzie surowy pod nadzieniem.
- *Pro tip:* Umieść kratę piekarnika na dolnej jednej trzeciej piekarnika, aby spód piął się sprawniej.

**Krok 9.** Wyjmij schłodzoną formę ze spodem z lodówki i powoli wlej masę dyniową, uważając, żeby nie przelać za brzegi spodu.
- *Dlaczego:* Powolne wlewanie zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza i zapewnia gładką powierzchnię nadzienia.
- *Pro tip:* Napełnij formę tylko do ok. 5 mm od górnej krawędzi spodu, zostawiając margines na delikatne wyrośnięcie.

**Krok 10.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 55–60 minut. Ciasto jest gotowe, gdy brzegi nadzienia są stężałe, a środek lekko drży jak galaretka przy delikatnym poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Środek ustawi się podczas stygnięcia dzięki jajkom – wyjmowanie zbyt wcześnie grozi nieprzepieczonym nadzieniem, za późno – pęknięciami.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi spodu zaczynają się zbyt mocno rumienić przed końcem pieczenia, osłoń je paskami folii aluminiowej.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź je całkowicie na kratce, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Podawaj z porcją bitej śmietany.
- *Dlaczego:* Nadzienie musi się całkowicie schłodzić, żeby można je było kroić w równe, zgrabne kawałki.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej kolejnego dnia, gdy smaki korzennych przypraw się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego puree z puszki zamiast świeżej dyni?**

Tak, możesz użyć 500 g gotowego puree dyniowego z puszki (zwróć uwagę, żeby nie była to mieszanka do pumpkin pie z przyprawami). Skraca to czas przygotowania i daje bardzo przewidywalny, gęsty rezultat.

**Dlaczego środek ciasta po wyjęciu z piekarnika nadal się trzęsie?**

To normalne i pożądane – nadzienie zawiera jajka, które całkowicie stężeją dopiero podczas studzenia. Wyjmij ciasto, gdy tylko ok. 5 cm od środka przestaje drgać, bo reszta ustawi się po ostygnięciu.

**Jak zapobiec pękaniu nadzienia na wierzchu?**

Pękanie najczęściej jest efektem zbyt długiego pieczenia lub zbyt wysokiej temperatury. Pilnuj temperatury 180°C i wyjmij ciasto, gdy środek nadal lekko drży. Gwałtowna zmiana temperatury (np. otwarcie piekarnika podczas pieczenia) również może powodować pęknięcia.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, pumpkin pie smakuje najlepiej następnego dnia. Po ostygnięciu przykryj je folią i przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Jakiej formy użyć?**

Najlepsza jest forma do tarty o średnicy 24–26 cm z wyjmowanym dnem. Jeśli nie masz takiej formy, możesz użyć zwykłej okrągłej formy do ciasta o podobnej średnicy.

**Czy można zamrozić pumpkin pie?**

Tak, upieczone i całkowicie wystudzone ciasto możesz zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj je w lodówce przez noc. Unikaj zamrażania z bitą śmietaną – dodaj ją dopiero przed podaniem.