---
slug: ciasto-z-dyni
title: "Ciasto z dyni"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z dyni

Wilgotne ciasto z dyni z korzenną przyprawą to idealna propozycja na jesień – pachnie cynamonem i zachwyca pomarańczowym kolorem. Na wierzchu ląduje kremowy toping z mascarpone i cukru pudru, a chrupiące orzechy pekan dopełniają całości. To doskonała alternatywa dla klasycznego ciasta marchewkowego.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają)
- 200 g cukier
- 250 g śmietana 18%
- 150 ml olej roślinny (Np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 400 g puree z dyni (Gotowe ze słoika lub upieczona i zblendowana dynia hokkaido)
- 300 g mąka pszenna typ 450
- 2 łyżka przyprawa korzenna (Np. mieszanka cynamonu, imbiru, gałki muszkatołowej i goździków)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony – łatwiej się ubija i trzyma formę)
- 20 g cukier puder (Przesiany, aby nie było grudek w kremie)
- 1 łyżka cynamon mielony (Do oprószenia wierzchu ciasta)
- 50 g orzechy pekan lub włoskie (Grubo posiekane – do dekoracji i posypania ciasta)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę 22x33 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Ubij jajka z cukrem mikserem na puszystą, jasną masę (ok. 3–4 minuty).
3. W osobnej misce wymieszaj śmietanę, olej i puree z dyni do połączenia.
4. W trzeciej misce połącz mąkę, przyprawę korzenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
5. Do ubitych jajek wmieszaj na wolnych obrotach miksera masę dyniową, a następnie suche składniki.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do piekarnika. Piecz 45 minut.
7. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone – patyczek po wyjęciu powinien być suchy.
8. Wystudź ciasto całkowicie na kratce przed nakładaniem kremu.
9. Wymieszaj mascarpone z przesianym cukrem pudrem na gładki krem.
10. Rozsmaruj krem równomiernie na wierzchu wystudzonego ciasta.
11. Oprósz ciasto cynamonem i posyp grubo posiekanymi orzechami. Podawaj od razu lub po schłodzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z funkcją góra-dół. Wyłóż formę 22x33 cm papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed wstawieniem ciasta zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce leżeć płasko, lekko zwilż formę wodą przed jego ułożeniem.

**Krok 2.** Wbij jajka do miski miksera, dodaj cukier i ubijaj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z cukrem sprawia, że ciasto będzie lżejsze i bardziej wilgotne.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i na większą objętość niż prosto z lodówki.

**Krok 3.** W osobnej misce połącz śmietanę 18%, olej i puree z dyni, mieszając trzepaczką lub łyżką do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Wymieszanie mokrych składników przed dodaniem do jajek ułatwia równomierne rozprowadzenie tłuszczu w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli puree z dyni jest zimne, ogrzej je chwilę w kąpieli wodnej, by szybciej połączyło się z resztą składników.

**Krok 4.** W dużej misce przesiej mąkę, dodaj przyprawę korzenną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, a następnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co wpływa na strukturę gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Dokładnie wymieszaj suche składniki przed dodaniem do masy – soda musi być równomiernie rozprowadzona, inaczej ciasto może rosnąć nierównomiernie.

**Krok 5.** Do ubitych jajek wlewaj masę dyniową cienkim strumieniem, miksując na wolnych obrotach. Następnie wsyp suche składniki i miksuj tylko do połączenia – nie za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się gumowate zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Wystarczy miksować do momentu, gdy nie widać suchej mąki – kilka sekund wystarczy.

**Krok 6.** Przelej ciasto do wyłożonej formą i wstaw do środkowej półki piekarnika. Piecz 45 minut bez otwierania drzwiczek przez pierwsze 35 minut.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje spadek temperatury i może sprawić, że ciasto opadnie.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 7.** Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta i wyjmij go. Jeśli jest suchy lub mają się do niego tylko okruszki (nie mokre ciasto), ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Mokre ciasto przyczepiające się do patyczka oznacza, że środek jest jeszcze surowy i wymaga dodatkowego czasu pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli patyczek jest mokry, dopiecz ciasto przez 5–10 minut i sprawdź ponownie.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia – najlepiej na metalowej kratce przez minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Nałożenie kremu na ciepłe ciasto sprawi, że mascarpone się rozpuści i krem nie będzie trzymał formy.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wystawiając ciasto w formie na zewnątrz w chłodny dzień.

**Krok 9.** Przesiej cukier puder przez sitko do miski z mascarpone i wymieszaj łyżką lub na wolnych obrotach miksera do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu.
- *Dlaczego:* Przesiewanie cukru pudru zapobiega powstawaniu nieestetycznych grudek w kremie.
- *Pro tip:* Nie ubijaj mascarpone zbyt długo ani na zbyt wysokich obrotach – może się zwarzyć i stać się ziarnisty.

**Krok 10.** Nałóż krem mascarpone na wierzch wystudzionego ciasta i rozsmaruj go łyżką lub szpatułką w równomierną warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie tak samo kremowy.
- *Pro tip:* Szpatułka kucharska lub tył łyżki zwilżony wodą ułatwia równomierne rozsmarowanie kremu.

**Krok 11.** Oprósz ciasto cynamonem przez sitko, a następnie posyp grubo posiekanymi orzechami pekan lub włoskimi. Pokrój na porcje i podawaj.
- *Dlaczego:* Siekanie orzechów zwiększa powierzchnię kontaktu z ciastem i sprawia, że łatwiej się je, a orzechy nie odpadają.
- *Pro tip:* Ciasto przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą – krem z mascarpone wymaga chłodzenia i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 15.8 g |
| Tłuszcze | 17.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżej dyni zamiast gotowego puree?**

Tak, upiecz dynię hokkaido lub butternut w 200°C przez ok. 40 minut, a następnie zblenduj ją na gładkie puree. Upewnij się, że puree jest gęste – jeśli jest wodniste, odsącz je przez sitko wyłożone gazą.

**Jak długo można przechowywać ciasto z kremem mascarpone?**

Ciasto z kremem przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3–4 dni. Krem mascarpone wymaga chłodzenia i nie nadaje się do trzymania w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas.

**Czy mogę zamrozić to ciasto?**

Możesz zamrozić sam blat dyniowy bez kremu – owinięty szczelnie folią wytrzyma w zamrażarce do 2 miesięcy. Krem przygotuj świeży po rozmrożeniu ciasta.

**Czym mogę zastąpić orzechy pekan?**

Możesz użyć orzechów włoskich, laskowych lub migdałów w płatkach. Jeśli chcesz uniknąć orzechów, po prostu pomiń ten składnik lub zastąp go pestkami dyni dla jesiennego klimatu.

**Czy ciasto wyjdzie bez kremu mascarpone?**

Tak, blat dyniowy jest smaczny sam w sobie i możesz podawać go posypany tylko cukrem pudrem i cynamonem. Krem dodaje kremowości i wilgotności, ale nie jest niezbędny.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest dobrze upieczone?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta po 45 minutach pieczenia – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli jest mokry, dopiecz 5–10 minut i sprawdź ponownie.