---
slug: ciasto-z-galaretka-mango-i-truskawkami
title: "Ciasto z galaretką mango i truskawkami"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z galaretką mango i truskawkami

Ciasto z truskawkami i galaretką mango-marakuja to letni hit: puszysty biszkopt, egzotyczna galaretka z mango, krem truskawkowy i śmietankowy oraz świeże truskawki w błyszczącej glazurze. Robi wrażenie na każdym stole i smakuje lepiej niż wygląda. Idealne na większe przyjęcia – przepis na blachę 25×38 cm.

## Składniki

- 6 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubiją na puszystą masę.)
- 210 g drobny cukier
- 60 ml olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub rzepakowy bez intensywnego zapachu.)
- 230 g mąka pszenna typ 450 (Przed dodaniem przesiej przez sito, by biszkopt był lekki.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 opakowanie galaretka o smaku mango-marakuja (Każde opakowanie to standardowo 75 g.)
- 300 ml wrzątek (do galaretki mango)
- 450 g mango (Może być mrożone – przed użyciem rozmroź i odcedź nadmiar soku.)
- 2 opakowanie galaretka o smaku truskawkowym (Każde opakowanie to standardowo 75 g.)
- 300 ml wrzątek (do galaretki truskawkowej)
- 500 ml schłodzona śmietanka 36% (do kremu truskawkowego) (Śmietanka musi być bardzo zimna – najlepiej schłodzona przez całą noc.)
- 500 ml schłodzona śmietanka 36% (do kremu śmietankowego) (Jak wyżej – dokładnie schłodzona przed ubijaniem.)
- 2 łyżka cukier puder
- 2 opakowanie śmietanfix (Stabilizator bitej śmietany; dodaj pod koniec ubijania.)
- 1 opakowanie glazura krystaliczna (Nadaje truskawkom połysk i zapobiega wysychaniu.)
- 250 ml wrzątek (do glazury)
- 350 g truskawki (Świeże truskawki – umyj i osusz przed pokrojeniem.)
- 1 pęczek listki mięty (Do dekoracji przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ubij jajka z cukrem przez około 10 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
2. Wlej olej do masy jajecznej i krótko wymieszaj mikserem na niskich obrotach.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wmiksuj krótko do gładkości – nie miksuj za długo.
4. Wyłóż dno formy 25×38 cm papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wyrównaj szpatułką.
5. Piecz w nagrzanym piekarniku w 170°C przez ok. 45 minut; sprawdź patyczkiem.
6. Po wystudzeniu zetrzyj skórkę z wierzchu biszkoptu, zdejmij papier i przekrój na dwa blaty.
7. Umieść dolny blat z powrotem w formie.
8. Rozpuść galaretki mango-marakuja w 300 ml wrzątku i odstaw do przestudzenia.
9. Rozmrożone mango zblenduj razem z przestudzoną galaretką na gładką masę.
10. Wstaw masę mango-galaretka do lodówki i poczekaj, aż zacznie lekko tężeć.
11. Przelej masę mango równomiernie na dolny blat biszkoptu w formie.
12. Przykryj masę mango drugim blatem biszkoptu i lekko dociśnij.
13. Rozpuść galaretki truskawkowe w 300 ml wrzątku i odstaw do przestudzenia – nie mogą być gorące.
14. Ubij 500 ml śmietanki 36% na sztywno, pod koniec wlewając cienkim strumieniem lekko tężejącą galaretkę truskawkową.
15. Przełóż krem truskawkowy na wierzch drugiego blatu biszkoptu i wyrównaj.
16. Ubij drugą porcję 500 ml śmietanki 36%, pod koniec dodając cukier puder wymieszany ze śmietanfixami.
17. Przełóż krem śmietankowy na warstwę truskawkową i wyrównaj powierzchnię.
18. Przygotuj glazurę krystaliczną według instrukcji na opakowaniu, używając 250 ml wrzątku, i przestudź.
19. Pokrój truskawki na plastry i wymieszaj z przestudzoną glazurą, aby dobrze je pokryła.
20. Wyłóż truskawki w glazurze na wierzch ciasta i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
21. Przed podaniem udekoruj ciasto listkami mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż jajka (w temperaturze pokojowej) wraz z cukrem do dużej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez około 10 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i prawie potrójna objętością.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że biszkopt wyrośnie wysoki i lekki.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera opada wstążką i przez chwilę nie opada na powierzchni.

**Krok 2.** Zmniejsz obroty miksera do minimum, wlej olej cienkim strumieniem i miksuj tylko chwilę – do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Olej dodaje biszkoptowi wilgotności i sprawia, że nie będzie zbyt suchy po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy 15–20 sekund, żeby olej się połączył z masą.

**Krok 3.** Przesiej mąkę wraz z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do miski z masą jajeczną i wmiksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy nie widać już białej mąki.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka dodana powoli nie odpowietrza masy – dzięki temu biszkopt pozostaje puszysty.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać mąkę szpatułką ruchami od dołu do góry, jeśli boisz się przebić pianę.

**Krok 4.** Wyłóż dno prostokątnej formy 25×38 cm papierem do pieczenia (boki możesz pozostawić bez papieru), przelej ciasto i wyrównaj gładko szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Papier na dnie zapobiega przyklejeniu biszkoptu do formy i ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków formy tłuszczem – biszkopt musi mieć się czego trzymać, by równomiernie urosnąć.

**Krok 5.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół bez termoobiegu) i piecz przez około 45 minut bez otwierania drzwiczek przez pierwsze 30 minut.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury i biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzaj drewnianym patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy.

**Krok 6.** Po całkowitym wystudzeniu biszkoptu (min. 1 h) ostrym nożem lub nożem do pieczywa zetrzyj złocistą skórkę z wierzchu, następnie zdejmij papier z dołu i ostrożnie przekrój biszkopt poziomo na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Zdjęcie wierzchniej skórki sprawia, że krem i galaretka wnikają lepiej w biszkopt i całość trzyma się ładniej.
- *Pro tip:* Używaj długiego, cienkiego noża i prowadź go powoli wokoło – możesz wbić wykałaczki na tej samej wysokości jako prowadnicę.

**Krok 7.** Dolny blat biszkoptu umieść z powrotem w czystej formie (lub obłóż brzegi folią rantową/papierem), aby ułatwić nakładanie kolejnych warstw.
- *Dlaczego:* Forma utrzymuje kształt ciasta podczas zastygania kolejnych warstw galaretki i kremów.
- *Pro tip:* Folia rantowa lub wysoki pasek papieru do pieczenia ułatwia późniejsze wyjęcie gotowego ciasta.

**Krok 8.** Wsyp zawartość obu opakowań galaretki mango-marakuja do miski, zalej 300 ml wrzątku i mieszaj łyżką przez 2 minuty do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być płynna i przestudzona przed zblendowaniem z mango, żeby nie straciła właściwości żelujących.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj od razu do lodówki – gwałtowne ochłodzenie może spowodować nierównomierne tężenie.

**Krok 9.** Rozmrożone i odsączone mango przełóż do blendera, dodaj przestudzoną (ale wciąż płynną) galaretkę i blenduj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Blendowanie mango z galaretką tworzy jednorodną warstwę owocową bez grudek, która pięknie prezentuje się po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli mango było mrożone, upewnij się że jest dobrze odsączone – nadmiar soku może rozcieńczyć galaretkę.

**Krok 10.** Wstaw masę mango-galaretka do lodówki i co 10–15 minut sprawdzaj konsystencję – ma być jak surowe białko jajka: lekko gęsta, ale wciąż płynna.
- *Dlaczego:* Lekko stężała galaretka równomiernie rozkłada się na biszkopcie i nie wsiąka zbytnio w spód.
- *Pro tip:* Jeśli przeoczysz moment i galaretka zastygnie za bardzo, podgrzej ją chwilę w kąpieli wodnej i zacznij od nowa.

**Krok 11.** Przelej lekko tężejącą masę mango równomiernie na dolny blat biszkoptu w formie i delikatnie wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa galaretki zapewnia ładny przekrój i jednakową grubość na całej powierzchni ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj szybko po wyjęciu z lodówki – masa zastygnie szybciej niż myślisz.

**Krok 12.** Ostrożnie połóż drugi blat biszkoptu na warstwie mango i lekko dociśnij dłońmi, aby dobrze przylegał.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie biszkoptu zapobiega powstawaniu powietrznych kieszeni między blatem a galaretką.
- *Pro tip:* Jeśli warstwa mango była zbyt płynna, wstaw ciasto do lodówki na 15 minut przed nałożeniem drugiego blatu.

**Krok 13.** Oba opakowania galaretki truskawkowej rozpuść w 300 ml wrzątku, mieszając przez 2 minuty, i odstaw do przestudzenia w temperaturze pokojowej – aż będzie chłodna, ale nadal płynna.
- *Dlaczego:* Gorąca galaretka dodana do śmietanki roztopi ją i krem nie będzie miał właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę galaretki nadgarstkiem – powinna być chłodna jak woda z kranu.

**Krok 14.** Wlej 500 ml bardzo zimnej śmietanki 36% do wysokiej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach. Gdy śmietanka będzie prawie sztywna, zmniejsz obroty i wlewaj cienkim strumieniem lekko tężejącą galaretkę truskawkową.
- *Dlaczego:* Łączenie śmietanki z galaretką na tym etapie daje krem, który zachowuje kolor i smak truskawkowy, a zarazem jest stabilny.
- *Pro tip:* Galaretka nie powinna być ani gorąca ani zbyt gęsta – ma swobodnie spływać z łyżki.

**Krok 15.** Przelej krem truskawkowy na wierzch drugiego blatu biszkoptu w formie i wyrównaj szpatułką na płasko.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia ładny wygląd ciasta i ułatwia nakładanie kolejnej warstwy śmietankowej.
- *Pro tip:* Wstaw ciasto do lodówki na 15–20 minut, jeśli krem jest zbyt miękki – lekko stężeje i łatwiej będzie nałożyć kolejną warstwę.

**Krok 16.** Do wysokiej, zimnej miski wlej drugą porcję 500 ml śmietanki 36% i ubijaj mikserem na wysokich obrotach. Pod koniec wsyp cukier puder wymieszany z proszkiem śmietanfix i ubijaj jeszcze chwilę do uzyskania sztywnego kremu.
- *Dlaczego:* Śmietanfix stabilizuje bitą śmietanę – krem nie opada po kilku godzinach w lodówce.
- *Pro tip:* Ubijaj śmietankę w zimnej misce – możesz włożyć ją na kilka minut do zamrażarki przed użyciem.

**Krok 17.** Przełóż krem śmietankowy na warstwę kremu truskawkowego i wyrównaj dokładnie szpatułką lub łopatką.
- *Dlaczego:* Gładka powierzchnia ułatwia ładne ułożenie truskawek i prezentację ciasta.
- *Pro tip:* Zanurz szpatułkę w gorącej wodzie i osusz – ciepło ułatwia wygładzenie powierzchni kremu.

**Krok 18.** Przygotuj glazurę krystaliczną według instrukcji na opakowaniu, wlewając 250 ml wrzątku do proszku i mieszając do rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia do temperatury letniej.
- *Dlaczego:* Przestudzona glazura nie rozpuści kremu śmietankowego podczas nakładania truskawek.
- *Pro tip:* Glazura powinna mieć konsystencję rzadkiego syropu – jeśli za szybko tężeje, mieszaj ją co chwilę.

**Krok 19.** Umyte i osuszone truskawki pokrój na plastry (grubość ok. 5 mm), wrzuć do miski z przestudzoną glazurą i delikatnie wymieszaj, aby każdy plasterek był pokryty glazurą.
- *Dlaczego:* Glazura nadaje truskawkom efektowny połysk i tworzy żelową otoczkę zapobiegającą puszczaniu soku na krem.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – glazura tężeje w temperaturze pokojowej, więc nie czekaj zbyt długo z wyłożeniem truskawek na ciasto.

**Krok 20.** Wyłóż truskawki w glazurze na wierzch ciasta, układając plastry jeden przy drugim lub zachodzące na siebie. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Czas w lodówce pozwala wszystkim warstwom stężeć i smaki się przegryźć – ciasto kroi się wtedy czysto.
- *Pro tip:* Przykryj ciasto folią spożywczą lub folią aluminiową, aby nie przesiąkało zapachami z lodówki.

**Krok 21.** Tuż przed podaniem udekoruj powierzchnię ciasta świeżymi listkami mięty i pokrój na 24 kawałki ostrym, mokrym nożem.
- *Dlaczego:* Świeża mięta dodaje aromatu i optycznie ożywia wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Mokry nóż (opłucz między każdym cięciem) zapobiega rozmazywaniu warstw i daje czyste, estetyczne kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 75 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego mango zamiast mrożonego?**

Tak, świeże mango sprawdzi się doskonale – upewnij się tylko, że jest dojrzałe i miękkie, by łatwo je zblendować. Odetnij skórkę, pokrój miąższ i od razu blenduj z przestudzoną galaretką.

**Jak długo mogę przechowywać ciasto?**

Ciasto najlepiej smakuje przez pierwsze 2 dni od przygotowania, przechowywane szczelnie przykryte w lodówce. Truskawki puszczają sok po dłuższym czasie, więc nie przechowuj ciasta dłużej niż 3 dni.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak i wręcz jest to zalecane – ciasto przygotowane wieczorem i spędzone przez noc w lodówce ma idealną konsystencję. Truskawki w glazurze najlepiej wyłożyć na wierzch w dniu podania.

**Czy śmietanka 30% zamiast 36% też się nada?**

Śmietanka 30% ubije się, ale krem będzie mniej stabilny i może szybciej opadać. Aby to zniwelować, użyj dodatkowo śmietanfixu lub dwóch łyżeczek żelatyny rozpuszczonej w odrobinie wody.

**Jak uniknąć opadnięcia biszkoptu po upieczeniu?**

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia i nie przerywaj ubijania jajek przedwcześnie. Po upieczeniu zostaw biszkopt w uchylonym piekarniku przez 10 minut, zanim go wyjmiesz.

**Czym mogę zastąpić glazurę krystaliczną?**

Możesz zrobić glazurę z 1 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 150 ml gorącej wody z 2 łyżkami cukru – przestudź do konsystencji lekkiego syropu i polej truskawki. Efekt będzie bardzo podobny.