---
slug: ciasto-z-galaretka-truskawkowa-i-biala-pianka
title: "Ciasto z galaretką truskawkową i białą pianką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z galaretką truskawkową i białą pianką

Lekkie ciasto biszkoptowe pokryte puszystą pianką jogurtową i truskawkową galaretką z kawałkami owoców. Idealne na letnie przyjęcia – efektowne, ale zaskakująco proste w przygotowaniu. Chłodzone w lodówce nabiera odpowiedniej konsystencji i smakuje wybornie nawet następnego dnia.

## Składniki

- 3 szt jaja (Jaja powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 100 g cukier (Połowa (½ szklanki) do biszkoptu, połowa do pianki.)
- 65 g mąka pszenna tortowa (Przesiać przed dodaniem, najlepiej w 3 partiach.)
- 50 g masło (Roztopione i lekko ostudzone przed dodaniem do ciasta.)
- 4 szt białka jaj (Do białej pianki – miska i ubijaki muszą być idealnie czyste i odtłuszczone.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić pastą waniliową lub 2 łyżkami cukru wanilinowego.)
- 30 g żelatyna (Około 3 łyżki; należy całkowicie roztopić przed połączeniem z jogurtem.)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 2 łyżka likier kokosowy (Jeśli pominąć, zastąpić 2 łyżkami wody.) *(opcjonalnie)*
- 200 g jogurt grecki (Najlepiej pełnotłusty – daje kremową konsystencję.)
- 1 opakowanie galaretka truskawkowa (Przygotować wg instrukcji na opakowaniu i ostudzić przed wylaniem.)
- 300 g truskawki (Rozdrobnione – można pokroić w ćwiartki lub lekko rozgnieść.)

## Przygotowanie

1. Dno formy 21×26 cm lub tortownicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Piekarnik nagrzać do 170°C (góra i dół, bez termoobiegu).
3. Białka (z 3 jaj) ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier i ubijać 2–3 minuty.
4. Stopniowo dodawać żółtka, cały czas ubijając na wysokich obrotach miksera.
5. Przesianą mąkę dodawać w 3 partiach, mieszając szpatułką, by nie zniszczyć piany.
6. Z ostatnią partią mąki dodać roztopione masło i delikatnie wymieszać szpatułką.
7. Ciasto wylać do formy, wyrównać i piec 18 minut. Od razu wyjąć i ostudzić.
8. 4 białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier i wanilię, ubijać aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
9. Żelatynę wymieszać z sokiem z cytryny i likierem (lub wodą), podgrzać do całkowitego rozpuszczenia i ostudzić.
10. Do ostudzonej żelatyny dodawać jogurt po łyżce, cały czas mieszając.
11. Masę jogurtową połączyć z ubitymi białkami, mieszając delikatnie na małych obrotach lub łyżką.
12. Pianę wyłożyć równomiernie na biszkopt i wstawić do lodówki na ok. 2 godziny do stężenia.
13. Galaretkę przygotować wg instrukcji, ostudzić, dodać truskawki i wymieszać.
14. Galaretkę wylać na stężałą warstwę pianki i wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj formę do pieczenia (prostokątną 21×26 cm lub tortownicę 26 cm): wyłóż dno papierem do pieczenia, by ciasto nie przywierało.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwia wyjęcie biszkoptu bez uszkadzania jego struktury.
- *Pro tip:* Boki formy nie muszą być wykładane – biszkopt lekko przywierając do boków wyrośnie równomierniej.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C, tryb góra-dół bez termoobiegu. Daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Właściwie nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie biszkoptu od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Termoobieg wysusza biszkopt – zawsze wybieraj grzałki góra-dół do tego rodzaju ciasta.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtka (tylko z 3 jaj na biszkopt). Wlej białka do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach do momentu, aż powstanie sztywna, biała piana. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier i ubijaj jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę, dzięki czemu biszkopt jest puszysty i nie opada.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 4.** Nie wyłączając miksera, dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując cały czas na wysokich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają tłuszczu i smaku, a ich stopniowe dodawanie zapobiega opadaniu piany.
- *Pro tip:* Masa po dodaniu żółtek powinna być jasnobeżowa i gęsta – jeśli jest rzadka, ubijaj jeszcze chwilę.

**Krok 5.** Przesiej mąkę przez sitko (najlepiej w 3 partiach) i dodawaj do masy, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość piany.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do mieszania mąki – zniszczyłbyś pęcherzyki powietrza i biszkopt by nie wyrósł.

**Krok 6.** Razem z ostatnią porcją mąki dodaj roztopione (ale ostudzone do temperatury pokojowej) masło i delikatnie, szybko wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Masło dodaje wilgotności i smaku biszkoptowi, ale gorące zniszczyłoby strukturę piany.
- *Pro tip:* Masło roztapiaj wcześniej, by zdążyło wystygnąć zanim będziesz gotowy do jego dodania.

**Krok 7.** Wylej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz dokładnie 18 minut – nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia. Po upieczeniu od razu wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika powoduje gwałtowny spadek temperatury i biszkopt opada.
- *Pro tip:* Gotowy biszkopt po delikatnym naciśnięciu palcem wraca do poprzedniego kształtu – to znak, że jest upieczony.

**Krok 8.** Oddziel 4 białka do czystej miski. Ubijaj je mikserem na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier i wanilię, ubijając cały czas, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i będzie trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie z cukrem tworzy stabilną bezę, która nadaje piance jej charakterystyczną puszystość.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada – to tzw. sztywna beza.

**Krok 9.** Wsyp żelatynę do małego garnuszka, dodaj sok z cytryny i likier (lub 2 łyżki wody). Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i zostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, bo nierozpuszczone grudki psują konsystencję pianki.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 10.** Do ostudzonej (ale wciąż płynnej) żelatyny dodawaj jogurt grecki łyżka po łyżce, cały czas mieszając trzepaczką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jogurtu zapobiega gwałtownemu zastygnięciu żelatyny i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna zacznie tężeć za szybko, delikatnie podgrzej ją chwilę nad parą wodną.

**Krok 11.** Przelej masę jogurtową do miski z ubitymi białkami. Miksuj na minimalnych obrotach przez chwilę lub wymieszaj delikatnie łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość piany i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Masa powinna być gładka i jednolita – kilka ruchów szpatułką od dołu ku górze w zupełności wystarczy.

**Krok 12.** Wyłóż masę na ostudzony biszkopt, równomiernie rozprowadzając szpatułką tak, by nie pozostawić wolnych przestrzeni przy brzegach. Wstaw do lodówki bez przykrycia na ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Pianka musi stężeć przed nałożeniem galaretki, by warstwy nie mieszały się ze sobą.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj folią – skroplona para wodna kapałaby na powierzchnię i robiłaby dziury w piance.

**Krok 13.** Przygotuj galaretkę wg instrukcji na opakowaniu (rozpuść w gorącej wodzie, uzupełnij zimną). Poczekaj aż ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj rozdrobnione truskawki i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gorąca galaretka stopiłaby warstwę pianki – musi być zimna, ale wciąż płynna przed wylaniem.
- *Pro tip:* Pokrój truskawki w drobniejsze kawałki – dzięki temu każdy kęs będzie zawierał owoce.

**Krok 14.** Delikatnie wylej galaretkę z truskawkami na stężałą warstwę białej pianki. Wstaw do lodówki bez przykrycia na kolejne ok. 2 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Galaretka potrzebuje czasu, by stężeć i tworzyć wyraźną, błyszczącą warstwę na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce do 2 dni – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzą się dobrze. Przed użyciem rozmroź je i odcedź nadmiar soku, by galaretka nie była zbyt wodnista.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce bez przykrycia lub luźno przykryte folią spożywczą. Najlepiej smakuje przez 2 dni od przygotowania.

**Czy można pominąć żelatynę w piance?**

Nie – żelatyna stabilizuje piankę jogurtową i sprawia, że tężeje w lodówce. Bez niej pianka pozostanie płynna i nie utrzyma kształtu.

**Biszkopt mi opadł – co zrobiłem nie tak?**

Najczęstsze przyczyny to otwarcie piekarnika w trakcie pieczenia, zbyt intensywne mieszanie mąki lub niedostatecznie ubite białka. Upewnij się, że piana z białek jest naprawdę sztywna przed dodaniem żółtek.

**Czy likier kokosowy jest konieczny?**

Nie, likier jest opcjonalny. Zastąp go 2 łyżkami zimnej wody – pianka nadal będzie pyszna, tylko bez delikatnego aromatu kokosa.

**Czy mogę użyć innego smaku galaretki?**

Oczywiście – malina, porzeczka czy wiśnia również świetnie pasują. Dobierz wtedy odpowiednie owoce do warstwy galaretki.