---
slug: ciasto-z-galaretka
title: "Ciasto z galaretką"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Ciasto z galaretką

Biszkopt z masą śmietanową i galaretką truskawkową to klasyczny letni deser, który zachwyca wyglądem i smakiem. Lekki, puszysty biszkopt pokryty delikatną bitą śmietaną i efektowną warstwą truskawek w galaretce – idealny na rodzinne spotkania i ciepłe dni. Wymaga trochę cierpliwości przy chłodzeniu, ale efekt jest wart zachodu.

## Składniki

- 4 szt jajka (średnie) (muszą być w temperaturze pokojowej)
- 70 g drobny cukier
- 120 g mąka pszenna tortowa
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 łyżka olej roślinny
- 200 ml śmietanka kremówka 36% (mocno schłodzona przed ubijaniem)
- 2 łyżka cukier (do śmietany)
- 2 łyżka żelatyna (w proszku) (niezbyt czubate łyżki; do stabilizacji masy śmietanowej)
- 2 szt galaretka truskawkowa
- 500 g truskawki (świeże; umyte i pozbawione szypułek)

## Przygotowanie

1. Na godzinę przed pieczeniem wyjmij jajka z lodówki. Nagrzej piekarnik do 170°C (góra/dół). Wyłóż dno tortownicy (do 26 cm) lub formy 20×30 cm papierem do pieczenia – boków nie smaruj.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij mikserem na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż piana będzie błyszcząca i trzymająca kształt.
3. Do piany z białek dodaj po jednym żółtku, miksując na niskich obrotach po każdym. Dodaj olej i krótko wymieszaj. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry.
4. Przelej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię. Piecz 25–30 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 20 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy. Studzić biszkopt w uchylonym piekarniku przez 10 minut, potem na kratce.
5. Żelatynę wsyp do 60 ml (1/4 szklanki) wrzątku, dokładnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej – masa nie może być gorąca.
6. Schłodzoną śmietankę ubij mikserem na sztywno z 2 łyżkami cukru. Cienką strużką wlewaj przestudzoną (letnią) żelatynę, cały czas miksując na niskich obrotach. Gotową masę rozsmaruj równomiernie na wystudzonym biszkopcie.
7. Truskawki umyj, osusz i pozbaw szypułek. Pokrój w połówki lub plastry i ułóż estetycznie na masie śmietanowej. Wstaw ciasto do lodówki na 15–20 minut, żeby masa lekko stężała przed nalaniem galaretki.
8. Obie galaretki truskawkowe rozpuść w 800 ml wrzątku, dokładnie mieszając. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 15–20 minut, aż galaretka zacznie lekko gęstnieć (konsystencja płynnego miodu).
9. Delikatnie i powoli wlej lekko stężałą galaretkę na truskawki, zaczynając od środka. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje. Przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na godzinę przed pieczeniem wyjmij jajka z lodówki i zostaw je na blacie. Nagrzej piekarnik do 170°C, wybierając grzanie góra/dół. Wyłóż dno tortownicy (do 26 cm) lub prostokątnej formy 20×30 cm papierem do pieczenia – przyłóż dno do papieru, obwiedź ołówkiem i wytnij krążek. Boków formy nie smaruj ani nie wyładzaj.
- *Dlaczego:* Biszkopt 'wspina się' po niesmarowanych bokach formy podczas pieczenia – smarowanie boku sprawia, że ciasto opada po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia przytrzymaj na dnie formy, dociskając go obręczą – nie będzie się przesuwał podczas wlewania ciasta.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek: rozbij jajko na dłoni lub nad miseczką i przelewaj żółtko między połówkami skorupki, pozwalając białku spłynąć do miski. Żółtka odłóż na bok. Białka ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie biała, twarda piana. Następnie, nie przerywając ubijania, dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając 30 sekund między każdą porcją, aż piana stanie się błyszcząca i trzyma sztywny kształt.
- *Dlaczego:* Nawet kropla żółtka w białkach uniemożliwia ich ubicie – żółtko zawiera tłuszcz, który niszczy strukturę piany. Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i nadaje jej połysk.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczki miksera są idealnie czyste i suche. Sprawdź gotowość piany: odwróć miskę do góry nogami – jeśli piana nie spada, jest gotowa.

**Krok 3.** Do ubitej piany z białek dodaj jedno żółtko i wymieszaj mikserem na najniższych obrotach przez 10 sekund. Powtórz z kolejnymi żółtkami – jedno po drugim. Dodaj 4 łyżki oleju i krótko wymieszaj (5 sekund). Przez sitko przesiej bezpośrednio do miski mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wmieszaj szpatułką silikonową ruchami od dołu do góry (jak nakładasz coś na siebie), aż mąka zniknie – kilkanaście ruchów wystarczy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką (nie mikserem) zachowuje powietrze ubite w pianie, które sprawia, że biszkopt jest puszysty i wyrośnięty. Miksowanie zniszczyłoby strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe do pieczenia powinno być jasne, puszyste i lekko spadać ze szpatułki grubą wstążką – jeśli jest zbyt gęste, coś poszło nie tak z ubijaniem białek.

**Krok 4.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw natychmiast do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 25–30 minut. Przez pierwsze 20 minut absolutnie nie otwieraj piekarnika. Po 25 minutach sprawdź gotowość: wbij w środek biszkoptu drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Uchyl lekko drzwi piekarnika i zostaw biszkopt na 10 minut, a następnie wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w pierwszych 20 minutach powoduje opadnięcie biszkoptu – gwałtowne wpadnięcie zimnego powietrza niszczy strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt po wyjęciu z piekarnika lekko opada w środku, to norma przy biszkopcie z olejem. Ważne, żeby nie był surowy w środku.

**Krok 5.** Wsyp 2 łyżki żelatyny do miseczki. Zalej 60 ml (1/4 szklanki) wrzątku i natychmiast energicznie mieszaj łyżką przez 2 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści – nie powinno być żadnych granul. Odstaw miseczkę do ostygnięcia na blacie. Żelatyna musi być zupełnie zimna lub letnia zanim dodasz ją do śmietany.
- *Dlaczego:* Gorąca żelatyna dodana do bitej śmietany roztopi ją i masa nie będzie się trzymać. Żelatyna musi być letnia lub zimna – ale jeszcze płynna, nie zastygła.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna zacznie stygnąć za szybko i zacznie tężeć zanim dodasz ją do śmietany, podgrzej ją krótko w mikrofalówce (5–10 sekund) – znów stanie się płynna.

**Krok 6.** Dobrze schłodzoną śmietankę wlej do zimnej miski i zacznij ubijać mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach. Gdy śmietana zacznie gęstnieć, dodaj 2 łyżki cukru i ubijaj dalej, aż powstanie sztywna, trzymająca kształt bita śmietana. Zmniejsz obroty miksera do minimum i cienką strużką wlewaj przestudzoną, płynną żelatynę, cały czas miksując. Gotową masę rozsmaruj równomiernie na zupełnie wystudzonym biszkopcie.
- *Dlaczego:* Śmietana musi być bardzo zimna, żeby się ubiła – ciepła lub letnia nie zgęstnieje. Cienka strużka żelatyny pozwala równomiernie wymieszać ją ze śmietaną bez grudek.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem wstaw miskę i trzepaczki miksera do zamrażarki na 10 minut – zimny sprzęt znacznie przyspiesza ubijanie śmietany.

**Krok 7.** Truskawki umyj pod zimną wodą, osusz delikatnie ręcznikiem papierowym i usuń szypułki (przekręć szypułkę i pociągnij lub wytnij nożem). Pokrój truskawki w połówki lub plastry o grubości 0,5 cm. Ułóż je na masie śmietanowej – możesz ułożyć je estetycznie w rzędach lub po prostu równomiernie rozsypać. Wstaw ciasto do lodówki na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przed nalaniem galaretki sprawia, że masa śmietanowa lekko stężeje i galaretka nie zmiesza się z nią – warstwy będą wyraźnie oddzielone.
- *Pro tip:* Truskawki muszą być suche – mokre powodują, że galaretka nie przylega do owoców i oddziela się od nich po zastygnięciu.

**Krok 8.** Wrzuć obie galaretki truskawkowe do wysokiej miski lub dzbanka. Zalej 800 ml wrzątku i mieszaj przez 2 minuty, aż proszek całkowicie się rozpuści. Zostaw galaretkę na blacie do całkowitego ostudzenia, a następnie wstaw do lodówki na 15–20 minut. Sprawdzaj co kilka minut: galaretka powinna być płynna, ale lekko gęstsza – jak płynny miód lub syrop. Jeśli zaczniesz widzieć, że zaczyna tężeć przy brzegach miski, jest gotowa do wylania.
- *Dlaczego:* Wylanie gorącej galaretki na zimną masę śmietanową roztopi ją i zniszczy warstwy. Galaretka musi być lekko stężała, żeby nie 'wsiąkała' między truskawki i nie spychała ich z masy.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka za bardzo stężeje w lodówce, wyjmij ją, zamieszaj i poczekaj chwilę w temperaturze pokojowej – znów stanie się odpowiednio płynna.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z lodówki. Wlej lekko stężałą galaretkę na truskawki, zaczynając od środka ciasta i powoli przesuwając się ku brzegom. Nalewaj powoli i z niewielkiej wysokości, żeby nie przesuwać truskawek. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc), aż galaretka całkowicie stężeje. Przed podaniem delikatnie przejedź nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi obręczy tortownicy i zdejmij ją.
- *Dlaczego:* Powolne nalewanie od środka zapobiega przesuwaniu owoców i powstawaniu dziur w warstwie galaretki. Pełne 3 godziny chłodzenia gwarantują, że ciasto będzie się czysto kroić.
- *Pro tip:* Żeby uzyskać równe, schludne kawałki, zanurz nóż w gorącej wodzie, osusz i ktnij – po każdym kawałku powtórz czynność.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć galaretki innego smaku?**

Tak, galaretka malinowa, wiśniowa lub porzeczkowa sprawdzi się równie dobrze. Smak galaretki powinien pasować do użytych owoców – jeśli używasz malin, wybierz malinową galaretkę.

**Czy zamiast świeżych truskawek można użyć mrożonych?**

Tak, ale mrożone truskawki muszą być całkowicie rozmrożone i dobrze odsączone z soku – nadmiar wilgoci sprawi, że galaretka nie stężeje prawidłowo. Świeże truskawki dają jednak znacznie lepszy efekt wizualny i smakowy.

**Biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika – co zrobiłam nie tak?**

Najczęstsze przyczyny to: otwarcie piekarnika zbyt wcześnie (przed upływem 20 minut), zbyt mocne wymieszanie ciasta po dodaniu mąki (wybicie powietrza z piany) lub niedopieczony biszkopt. Upewnij się też, że patyczek wyjęty ze środka jest suchy.

**Masa śmietanowa nie stężała – co zrobiłam nie tak?**

Śmietana musiała być zbyt ciepła podczas ubijania lub żelatyna była za gorąca i 'rozbiła' strukturę śmietany. Zawsze ubijaj mocno schłodzoną śmietankę i dodawaj przestudzoną (nie gorącą) żelatynę cienką strużką na najniższych obrotach miksera.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – to wręcz zalecane. Ciasto przygotowane dzień wcześniej i trzymane w lodówce ma doskonale stężałą galaretkę i smaki się przegryzają. Pamiętaj, żeby przykryć je folią spożywczą lub przechowywać w szczelnym pojemniku.

**Czy można zastąpić żelatynę czymś innym?**

Do masy śmietanowej można użyć fixu do śmietany (2 opakowania zamiast żelatyny) – masa będzie mniej stabilna, ale nadal smaczna. Agaru (substytut żelatyny dla wegan) można użyć w proporcji 1:1, ale wymaga gotowania.