---
slug: ciasto-z-gotowanych-mandarynek-wg-nigelli-lawson
title: "CIASTO Z GOTOWANYCH MANDARYNEK WG. NIGELLI LAWSON"
servings: 12
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# CIASTO Z GOTOWANYCH MANDARYNEK WG. NIGELLI LAWSON

Wilgotne, bezglutenowe ciasto z gotowanych w całości mandarynek według przepisu Nigelli Lawson – intensywnie cytrusowe, z mielonymi migdałami zamiast mąki. Całość wieńczy aksamitna polewa czekoladowa posypana płatkami migdałowymi.

## Składniki

- 4 szt mandarynki bio (Używaj mandarynek bio, bo gotujemy je ze skórką i pestkami – bez środków ochrony roślin.)
- 6 szt jajka
- 250 g migdały blanszowane (Blanszowane migdały mają usuniętą skórkę, dzięki czemu ciasto ma delikatniejszą strukturę.)
- 250 g cukier
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaska łyżeczka.)
- 15 g mąka ziemniaczana (Stabilizuje strukturę bezglutenowego ciasta.)
- 100 g czekolada (Gorzka, mleczna lub biała – według własnych preferencji.)
- 125 g mleko roślinne (Np. migdałowe, owsiane lub sojowe.)
- 30 g płatki migdałowe (Do dekoracji gotowego ciasta.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj mandarynki i włóż je w całości (ze skórką i pestkami) do garnka. Zalej zimną wodą i gotuj na średnim ogniu przez 90 minut.
2. Ugotowane mandarynki odcedź i ostudź przez kilka minut, następnie zmiksuj je w blenderze na gładką masę.
3. Zmiel migdały blanszowane w blenderze lub food procesorze na drobną mąkę migdałową i przełóż do osobnej miski.
4. Do zmiksowanych mandarynek dodaj mielone migdały, jajka, cukier, proszek do pieczenia i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie.
5. Formę tortową (20 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Wlej dość płynną masę do formy. Rozgrzej piekarnik do 190 °C.
6. Piecz ciasto w 190 °C przez 60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij i całkowicie ostudź.
7. Pokrusz czekoladę do rondelka, dodaj mleko roślinne i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
8. Polej ostudzone ciasto ciepłą polewą czekoladową i posyp płatkami migdałowymi. Odstaw do zastygnięcia polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie mandarynki bio pod bieżącą wodą. Włóż je w całości – ze skórką, białą błonką i ewentualnymi pestkami – do dużego garnka. Zalej zimną wodą tak, aby były w pełni zanurzone, i gotuj na średnim ogniu przez 90 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w całości ze skórką sprawia, że ciasto zyskuje intensywny, naturalny aromat cytrusowy bez goryczy.
- *Pro tip:* Jeśli mandarynki wypływają, połóż na nich mały talerzyk, żeby pozostały zanurzone podczas gotowania.

**Krok 2.** Ugotowane mandarynki ostrożnie wyjmij z wody przy pomocy łyżki cedzakowej i odłóż na kilka minut do ostygnięcia. Następnie zmiksuj je w blenderze lub food procesorze na gładką, jednolitą masę – skórka powinna być całkowicie rozdrobniona.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie zapewnia gładką teksturę ciasta bez włóknistych kawałków skórki.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania mandarynek.

**Krok 3.** Wsyp migdały blanszowane do blendera lub food procesora i miel przez ok. 20–30 sekund, aż powstanie drobna mąka migdałowa. Przesyp do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Mielone migdały zastępują pszenną mąkę, dzięki czemu ciasto jest bezglutenowe i wilgotne.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo – przegrzane migdały zaczną wydzielać olej i zamienią się w pastę.

**Krok 4.** Do masy mandarynkowej w blenderze dodaj mielone migdały, wszystkie 6 jajek, 250 g cukru, łyżeczkę proszku do pieczenia i 15 g mąki ziemniaczanej. Mieszaj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych i suchych składników tworzy jednolitą masę – brak glutenu sprawia, że trudno ją przemieszać za mocno.
- *Pro tip:* Jeśli miksujesz ręcznie, używaj dużej miski i rózgi, mieszając okrężnymi ruchami od dołu do góry.

**Krok 5.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy (20 cm) i wyłóż nim spód oraz boki formy. Wlej gotową masę do formy – będzie dość rzadka, to normalne. Rozgrzej piekarnik do 190 °C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się wilgotnego ciasta migdałowego do formy.
- *Pro tip:* Lekko natłuść boki formy olejem, zanim wyłożysz papier – lepiej przylgnie.

**Krok 6.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 60 minut. Po tym czasie wbij patyczek do drewna w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij, ostudź w formie, a potem na kratce.
- *Dlaczego:* Ciasto migdałowe jest z natury wilgotne, dlatego ważne jest sprawdzenie gotowości patyczkiem, a nie kolorem wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, luźno przykryj ciasto folią aluminiową po 40 minutach pieczenia.

**Krok 7.** Pokrusz lub posiekaj czekoladę na małe kawałki i umieść w małym rondelku. Dodaj 125 g mleka roślinnego i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, stale mieszając silikonową łopatką, aż czekolada całkowicie się roztopi i powstanie gładka polewa.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu czekolady i utrwaleniu grudek.
- *Pro tip:* Możesz też stopić czekoladę w kąpieli wodnej – postaw miseczkę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą.

**Krok 8.** Przełóż całkowicie ostudzone ciasto na talerz lub paterę. Powoli wylewaj ciepłą polewę czekoladową na środek ciasta, pozwalając jej spłynąć na boki. Posyp wierzch płatkami migdałowymi i odczekaj 15–20 minut, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Polewa naniesiona na ciepłe ciasto spłynie zbyt szybko i nie przylgnie estetycznie – ciasto musi być zimne.
- *Pro tip:* Aby polewa miała równy brzeg, obróć talerz podczas polewania lub użyj szpatułki do rozsmarowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 31.5 g |
| Cukry | 26.4 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego gotujemy mandarynki w całości ze skórką?**

Skórka mandarynki zawiera olejki eteryczne, które nadają ciastu intensywny, naturalny aromat cytrusowy. Gotowanie miękkiej skórki eliminuje goryczkę i pozwala ją całkowicie zmiksować bez wyczuwalnych kawałków.

**Czy mogę zastąpić mandarynki pomarańczami?**

Tak, Nigella Lawson w oryginale używa właśnie pomarańczy. Użyj 2 dużych pomarańczy bio zamiast 4 mandarynek i wydłuż czas gotowania do 2 godzin.

**Czy ciasto jest bezglutenowe?**

Tak, przepis nie zawiera pszennej mąki – mąka migdałowa i mąka ziemniaczana sprawiają, że ciasto jest w pełni bezglutenowe. Upewnij się jednak, że używasz migdałów i proszku do pieczenia z certyfikatem bezglutenowym, jeśli gotujesz dla osób z celiakią.

**Jak przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Dzięki wysokiej zawartości wilgoci z owoców pozostaje świeże i miękkie przez długi czas.

**Czy masa do ciasta jest poprawna, jeśli jest bardzo płynna?**

Tak, to naturalne – masa migdałowa z dużą ilością jajek i zmiksowanych owoców jest rzadsza niż tradycyjne ciasto. Po upieczeniu ciasto zestala się i ma wilgotną, zwartą strukturę.

**Czy mogę użyć mleka krowiego zamiast roślinnego do polewy?**

Tak, mleko krowie działa równie dobrze. Pamiętaj jednak, że zamiana na mleko krowie sprawi, że ciasto przestanie być nabiałowe – warto to uwzględnić, jeśli gotujesz dla osób nietolerujących laktozy.