---
slug: ciasto-z-gruszkami-i-budyniem
title: "Ciasto z gruszkami i budyniem"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z gruszkami i budyniem

Pyszne i puszyste ciasto z gruszkami i budyniem, które połączone są w idealnej harmonii smakowej. Idealne na deser lub podanie z gościem, szczególnie w jesienne i zimowe dni.

## Składniki

- 250 g masło
- 5 szt jajko
- 420 g mąka pszenna typ 500
- 220 g cukier
- 80 g budyń (proszek)
- 750 ml mleko 2%
- 500 g gruszka
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka = 5 ml)
- 1 szczypta sól (do ubijania białek) *(opcjonalnie)*
- 0 szt olej do smarowania (do smarowania formy) *(opcjonalnie)*
- 0 szt cukier puder (do posypania gotowego ciasta) *(opcjonalnie)*
- 0 szt cytryna (aromat) (skórka lub sok cytrynowy) *(opcjonalnie)*
- 0 szt bułka tarta (alternatywa dla papieru do pieczenia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włącz piekarnik na 200°C. Ugotuj budyń z mlekiem według instrukcji na opakowaniu, używając 750 ml mleka. Odłóż do ostygnięcia.
2. Umyj gruszki, usuń gniazda nasienne, obierz i pokrój w kostkę o średnicy około 2 cm.
3. Oddziel białka od żółtek, dbając, by żadna skorupka nie wpadła do białek.
4. W misce ucieraj masło z cukrem i aromatem cytrynowym, dodając po jednym żółtku, aż masa stanie się puszysta.
5. Dodaj stopniowo mąkę i 5 ml proszku do pieczenia, mieszając delikatnie łyżką lub mikserem na niskiej prędkości.
6. Dodaj szczyptę soli do białek i ubij je mikserem na sztywną, lśniącą pianę.
7. Wymieszaj ubite białka z ciastem metodą składania drewnianą łyżką, by nie straciły objętości.
8. Posmaruj tortownicę olejem, wyłóż papierem do pieczenia lub posyp bułką tartą z każdej strony.
9. Wyłóż połowę ciasta na dno formy, dodaj budyń i gruszki, przykryj resztą ciasta i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz ciasto 60 minut w 200°C. Po ostygnięciu posyp cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 200°C, aby się nagrzał. W międzyczasie ugotuj budyń z 750 ml mleka 2%, dokładnie mieszając według opakowania. Odłóż go do ostygnięcia, by nie rozpuścił ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepły budyń może rozpuścić masę ciasta, dlatego musi być całkowicie wystygnięty przed użyciem.
- *Pro tip:* Gotowy budyń możesz delikatnie przykryć folią, by nie tworzyła się na nim skórka.

**Krok 2.** Umyj gruszki pod bieżącą wodą, obierz je, usuń gniazda nasienne nożem i pokrój w kostkę o wielkości ok. 2 cm, by równomiernie rozprowadziły się w ciście.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne pieczenie i przyjemny kęs.
- *Pro tip:* Gruszki możesz natychmiast skropić sokiem z cytryny, by nie brązowiały.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek, używając specjalnego separatora lub dzieląc skorupką, dbając, by żadna nie wpadła do białek, bo nie ubiją się dobrze.
- *Dlaczego:* Białka muszą być całkowicie wolne od tłuszczu, by można je było ubić na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Robiąc to na zimno, z lodówki, białka lepiej się ubijają.

**Krok 4.** W dużej misce ucieraj masło z cukrem i cytrynowym aromatem mikserem przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta, dodając żółtka po jednym.
- *Dlaczego:* Utrzona masa zapewnia lekkość ciastu, a żółtka dodają kremowości.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – idealne do ucierania.

**Krok 5.** Dodaj mąkę i proszek do pieczenia stopniowo, mieszając delikatnie na niskiej prędkości miksera lub łyżką, by nie przemieszać ciasta i nie wyrobić glutenu.
- *Dlaczego:* Przemieszanie mąki może sprawić, że ciasto będzie gąbczaste – lepiej mieszać tylko tyle, by połączyć składniki.
- *Pro tip:* Przeczesz mąkę przez sitko, by uniknąć grudek i lepiej napowietrzyć.

**Krok 6.** Do białek dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na najwyższej prędkości, aż stworzą sztywną, lśniącą pianę, która nie spływa z miksera.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić i utrzymać objętość.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w czystej, suchiej misce – nawet najmniejsza ilość tłuszczu może im przeszkodzić.

**Krok 7.** Delikatnie włącz ubitą pianę do ciasta ruchami od dołu do góry drewnianą łyżką, by nie spuścić powietrza i zachować puszystość.
- *Dlaczego:* Metoda składania pozwala zachować napowietrzenie, które odpowiada za puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj białka porcjami i mieszaj tylko tyle, by całość była jednolita.

**Krok 8.** Posmaruj dną i ścianki tortownicy olejem, a następnie wyłóż papierem do pieczenia lub posyp bułką tartą, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Poprawne przygotowanie formy zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie ciasta.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz przyciąć nożem, by idealnie pasował do dna.

**Krok 9.** Wyłóż połowę ciasta na dno formy, rozprowadzając je równomiernie. Na wierzch wylej budyń, posyp gruszkami, a potem przykryj resztą ciasta i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być dobrze rozmieszczone, by nie przesuwały się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie dotykaj ścianek formy budyniem – może to spowodować przeciekanie.

**Krok 10.** Piecz ciasto 60 minut w 200°C. Po upieczeniu ostudź w formie, potem wyjmij i posyp cukrem pudrem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche – ostygnięcie zapobiega pęknięciom podczas wyjmowania.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych owoców zamiast gruszek?**

Tak, świetnie sprawdzą się jabłka, morele lub brzoskwinie. Ważne, by były świeże i pokrojone w podobną wielkość.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może to wynikać z przemieszania ciasta, niedomieszania białek lub wcześniejszego wyjęcia z piekarnika. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone.

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można upiec dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej pod ręcznikiem lub w pudełku.

**Czy da się zrobić to ciasto bez budyniu?**

Budyń nadaje charakterystyczną konsystencję. Można spróbować zastąpić go gęstym jogurtem lub kremem, ale smak i tekstura będą inne.

**Jak przechowywać resztki ciasta?**

Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, całe ciasto lub kawałki można zamrozić na maks. 3 miesiące. Odmrażaj powoli w temperaturze pokojowej.