---
slug: ciasto-z-gruszkami-i-kremem
title: "Ciasto z gruszkami i kremem"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z gruszkami i kremem

Ciasto z gruszkami i kremem to prosty, ale efektowny wypiek idealny na każdą okazję. Warstwy puszystego biszkoptu łączą się z kremem mascarpone, gruszkami i czekoladą. Smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce.

## Składniki

- 500 g mascarpone
- 500 g śmietanka kremowa 30%
- 6 szt jajko
- 100 g cukier
- 130 g mąka pszenna typ 500
- 45 g mąka ziemniaczana
- 4 g proszek do pieczenia
- 100 g czekolada deserowa
- 100 g cukier puder
- 200 g gruszka
- 30 g kakao 16% (proszek)
- 5 g żelatyna

## Przygotowanie

1. Białka i żółtka oddziel od siebie do osobnych miseczek.
2. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj cukier i dalej ubijaj, dodając po jednym żółtku.
3. Dodaj mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao, wymieszaj rózgą bez grudek.
4. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i wylej ciasto.
5. Piecz przy 180°C przez 40 minut.
6. Mascarpone i śmietankę przełóż do miski.
7. Dodaj cukier puder i zmiksuj mikserem na gładki krem.
8. Krem podziel na dwie równe części.
9. Gruszkę obierz, pokrój w kostkę i dodaj do jednej części kremu.
10. Roztop czekoladę w rondelku i wymieszaj z drugą częścią kremu.
11. Żelatynę rozpuść w 50 ml gorącej wody, ostudź i podziel na dwie części, wymieszaj z kremami.
12. Upieczony biszkopt podziel na dwie części i warstwuj z kremami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Starannie oddziel białka od żółtek, używając specjalnego separatora lub pustej butelki plastikowej.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają, a nawet mała ilość żółtka może uniemożliwić uzyskanie sztywnej piany.
- *Pro tip:* Pracuj nad miską, trzymając jajko nad drugą miską – jeśli żółtko pęknie, nie zanieczyszczysz białek.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż staną się sztywne i błyszczące, potem dodaj cukier i po jednym żółtku.
- *Dlaczego:* Cukier stabilizuje pianę, a żółtka dodają kremowości i pomagają połączyć masę przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka powoli, cały czas ubijając, by nie spłaszczyć piany.

**Krok 3.** Sitarzem przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao, potem delikatnie wymieszaj z masą rózgą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie białek.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 4.** Wyłóż dno blaszki papierem do pieczenia, lekko przypieczając krawędzie, by nie przesuwał się.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu ciasta i ułatwia wyciągnięcie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie smaruj blaszki masłem – ciasto może się przywierać mimo papieru.

**Krok 5.** Nagрей piekarnik do 180°C, umieść blaszkę w środku i piecz dokładnie 40 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i brak przeciągów zapewniają równomierne wypieczenie i zapobiegają opadnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 6.** Przełóż mascarpone i śmietankę do dużej miski, upewnij się, że są chłodne, ale nie zimne.
- *Dlaczego:* Chłodne składniki lepiej się mieszają i szybciej tworzą gładki krem.
- *Pro tip:* Nie używaj produktów bezpośrednio z lodówki – odstaw je na 10 minut przed mikserowaniem.

**Krok 7.** Dodaj cukier puder i mikserem ubijaj na średnich obrotach, aż krem stanie się gładki i lekki.
- *Dlaczego:* Cukier puder rozpuszcza się szybciej niż granulowany i nie zostawia kryształków w kremie.
- *Pro tip:* Skrzynię przesiej cukier puder, by uniknąć grudek w kremie.

**Krok 8.** Za pomocą szpatułki podziel krem na dwie równe części, używając wagi lub szacując na oko.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają symetryczne warstwy ciasta i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Przełóż krem do dwóch identycznych miseczek, by nie pomylić części z gruszką i czekoladą.

**Krok 9.** Obierz gruszki, usuń serduszko i pokrój w drobną kostkę, potem delikatnie wymieszaj z jedną częścią kremu.
- *Dlaczego:* Drobna kostka równomiernie rozkłada się w kremie i nie przeważa smakowo.
- *Pro tip:* Użyj gruszek twardych, np. williamsa, by nie rozpadły się w kremie.

**Krok 10.** Pokrój czekoladę na drobne kawałki i roztop w rondelku na małym ogniu, potem wymieszaj z kremem.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej i równomierniej się topią, co zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia – ciągle mieszaj i odstaw z ognia tuż przed całkowitym stopieniem.

**Krok 11.** Zalej żelatynę 50 ml wrzątku, odstaw na 5 minut, lekko ostudź, potem podziel na dwie części i wymieszaj z kremami.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być rozpuszczona, by działała jako zagęstnik, ale nie może być zbyt gorąca, by nie zniszczyć kremu.
- *Pro tip:* Mieszaj żelatynę z kremem delikatnie, by nie wprowadzić nadmiaru powietrza.

**Krok 12.** Po ostudzeniu biszkoptu przekrój go poziomo na dwie równe warstwy i ułóż na tacy, warstwując kremami.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega roztopieniu kremu, a równy przekrój zapewnia stabilność ciasta.
- *Pro tip:* Użyj ostrej długa noża, podgrzanego pod bieżącą wodą, by cięcie było gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 31.5 g |
| Tłuszcze | 22.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, można użyć agar-agar w proporcji 1:1, ale należy go rozpuścić w mniej wodzie i dokładnie wymieszać. Agar działa silniej, więc czasem wystarczy mniej.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce pod folią lub pod szczelną pokrywką. Trzyma się 3–4 dni.

**Dlaczego biszkopt opadł po pieczeniu?**

Może to wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika, niedomieszania białek lub zbyt małej ilości proszku do pieczenia. Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Nie zaleca się zamrażania – krem może się rozwarstwić, a tekstura biszkoptu ulec zmianie po rozmrożeniu.

**Jak uzyskać gładki krem z czekoladą?**

Upewnij się, że czekolada jest dobrze roztopiona i lekko ostudzona przed wymieszaniem z kremem. Mieszaj delikatnie od dołu.

**Czy można dodać więcej owoców?**

Tak, możesz dodać więcej gruszek lub zmienić je na inne owoce, np. brzoskwinie, ale pamiętaj, by nie przesadzić, by krem nie był zbyt wodnisty.