---
slug: ciasto-z-gruszkami-i-migda-ami
title: "Ciasto z gruszkami i migdałami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto z gruszkami i migdałami

Puszyste ciasto gruszkowe z mielonymi migdałami, delikatnym cynamonem i otartą skórką cytrynową – proste w wykonaniu, a gotowe w niecałą godzinę. Plasterki gruszek ukryte w środku ciasta i chrupiące płatki migdałów na wierzchu tworzą klasyczne, domowe połączenie smaków. Idealne na popołudniowy podwieczorek lub niedzielne spotkanie przy kawie.

## Składniki

- 125 g masło (Powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Otrzeć tylko żółtą warstwę skórki, unikając białego albedo)
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 150 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 55 g migdały mielone (Można zmielić całe migdały w blenderze)
- 4 szt gruszki (Nieduże, dojrzałe, ale twarde – np. konferencja lub faworytka)
- 100 g płatki migdałów (Do posypania wierzchu ciasta)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu). Formę do tarty o średnicy 25–26 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką.
3. Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w grubsze plasterki.
4. Masło, cukier i skórkę z cytryny umieść w misie miksera i ucieraj na jasną, puszystą masę (ok. 3–4 minuty).
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do pełnego połączenia składników.
6. Dodaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia, cynamon i mielone migdały; wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
7. Przełóż ponad połowę ciasta do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
8. Ułóż plasterki gruszek ciasno obok siebie na cieście, a następnie przykryj pozostałym ciastem i wyrównaj.
9. Posyp wierzch ciasta płatkami migdałów.
10. Piecz przez około 30 minut lub do suchego patyczka. Podawaj ciepłe lub ostudzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto wychodzi puszyste i jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, możesz je krótko podgrzać w mikrofalówce na niskiej mocy, uważając żeby go nie roztopić.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu). Formę do tarty o średnicy 25–26 cm dokładnie wysmaruj masłem i oprósz mąką, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Prawidłowe przygotowanie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz wyłożyć formę papierem do pieczenia – ciasto jeszcze łatwiej wyjdziesz z formy.

**Krok 3.** Gruszki obierz obieraczką, przekrój na pół, łyżeczką wydrąż gniazdo nasienne i pokrój w plasterki grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Grubsze plasterki nie rozpadną się podczas pieczenia i będą wyczuwalne jako soczyste kawałki w cieście.
- *Pro tip:* Wybieraj gruszki twarde – zbyt miękkie puszczą za dużo soku i mogą sprawić, że ciasto będzie wilgotne w środku.

**Krok 4.** Umieść miękkie masło, cukier i skórkę z cytryny w misie miksera i ucieraj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masło z cukrem, co jest podstawą puszystości ciasta biszkoptowo-maślanego.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy jej kolor zmieni się z żółtego na kremowo-biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 5.** Dodawaj jajka po jednym – wbij jajko, poczekaj chwilę aż mikser je wmiksuje, dopiero wtedy dodaj kolejne.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie wszystkich jajek może spowodować zwarzenie masy maślanej, co skutkuje gęstszym, cięższym ciastem.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (wygląda jak zsiadłe mleko), dodaj łyżkę mąki – to pomoże ją uratować.

**Krok 6.** Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i mielone migdały do misy i wymieszaj szpatułką delikatnymi, okrężnymi ruchami tylko do momentu, gdy składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki powoduje uwalnianie glutenu, przez co ciasto staje się twarde i zbite.
- *Pro tip:* Kilka białych smużek mąki w cieście to jeszcze nie problem – znikną przy kolejnych obrotach szpatułki.

**Krok 7.** Za pomocą szpatułki przenieś nieco ponad połowę ciasta do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Grubsza dolna warstwa ciasta lepiej utrzyma plasterki gruszek i zapobiegnie opadaniu ich na dno.
- *Pro tip:* Ciasto jest gęste – możesz je wygładzić mokrą szpatułką, co ułatwi pracę.

**Krok 8.** Ułóż plasterki gruszek jeden obok drugiego na dolnej warstwie ciasta, a następnie łyżką nakładaj pozostałe ciasto na gruszki i delikatnie wyrównaj.
- *Dlaczego:* Szczelne ułożenie gruszek zapewnia, że każdy kawałek ciasta będzie zawierał soczysty owoc.
- *Pro tip:* Ciasto wierzchnie możesz nakładać łyżką stołową i łagodnie rozprowadzać – nie musi być idealnie równe, wyrówna się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Posyp ciasto płatkami migdałów, rozkładając je równomiernie na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Płatki migdałów tworzą chrupiącą, złocistą skorupkę, która kontrastuje z puszystym wnętrzem ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie wciśnij płatki dłonią – lekko przyczepione do ciasta nie opadną podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 30 minut. Sprawdź suchym patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, ciasto jest gotowe. Możesz je podawać ciepłe lub całkowicie ostudzone.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego test patyczka jest niezawodną metodą sprawdzenia gotowości.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj je luźno folią aluminiową i dopiekaj do uzyskania suchego patyczka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast gruszek?**

Tak, ciasto świetnie wychodzi również ze śliwkami, jabłkami lub brzoskwiniami. Pamiętaj, żeby wybrać owoce twarde, które nie puszczą zbyt dużo soku podczas pieczenia.

**Czy można zastąpić mielone migdały mąką migdałową?**

Tak, mąka migdałowa jest właściwie tym samym produktem – zmielonymi blanszowanymi migdałami. Możesz jej użyć w tej samej ilości.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Ciasto można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Najlepiej smakuje w dniu pieczenia lub podgrzane następnego dnia.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu można je pokroić na porcje, zawinąć szczelnie w folię spożywczą i zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Dlaczego moje ciasto jest zbite i ciężkie, a nie puszyste?**

Najczęstsze przyczyny to: zimne masło lub jajka, zbyt krótkie ucieranie masy maślanej lub zbyt intensywne mieszanie ciasta po dodaniu mąki. Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową.

**Czy mogę piec to ciasto w okrągłej formie zamiast do tarty?**

Tak, forma okrągła o średnicy 24–26 cm sprawdzi się równie dobrze. Czas pieczenia może nieznacznie się różnić, więc sprawdzaj gotowość patyczkiem.