---
slug: ciasto-z-gruszkami-i-orzechami-laskowymi
title: "Ciasto z gruszkami i orzechami laskowymi"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z gruszkami i orzechami laskowymi

Wilgotne ucierane ciasto z soczystymi gruszkami i orzechami laskowymi, przygotowane na bazie masła palonego, które nadaje wypiekowi głęboki, orzechowy aromat. Wierzch zdobi chrupiąca kruszonka cynamonowa z posiekanymi orzechami. Idealne na jesienny deser lub niedzielne popołudnie przy kawie.

## Składniki

- 60 g masło (do kruszonki) (Pokrojone w kostkę, dobrze schłodzone)
- 65 g cukier biały (do kruszonki)
- 65 g cukier brązowy (do kruszonki)
- 40 g mąka pszenna (do kruszonki)
- 60 g orzechy laskowe (Z grubsza posiekane; część do kruszonki, reszta do ciasta)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szczypta sól (do kruszonki)
- 120 g masło (do ciasta) (90 g przeznaczone na masło palone, 30 g dodawane osobno; w temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej)
- 300 g mąka pszenna (do ciasta)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 180 ml maślanka lub kefir (W temperaturze pokojowej; oba produkty działają zamiennie)
- 1 szczypta sól (do ciasta)
- 3 szt gruszki soczyste (Nieduże, dojrzałe i soczyste; obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
- 1 łyżka cukier puder (do posypania) (Do dekoracji przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj kruszonkę: masło, oba cukry, mąkę, cynamon i sól wyrobić między palcami do uzyskania kruszonki, dodać orzechy i krótko połączyć.
2. Gotową kruszonkę przełóż do lodówki i schłodź do czasu użycia.
3. Wyjmij masło i jajko z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową przed przystąpieniem do ciasta.
4. Gruszki obierz, przepołów, usuń gniazda nasienne i pokrój na cienkie plasterki.
5. Przygotuj masło palone: 90 g masła podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masło nabierze brązowego koloru i pojawi się orzechowy zapach, a na dnie garnka osiądzie brązowy osad.
6. Zdejmij masło palone z ognia i przestudź do temperatury pokojowej.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż spód formy o średnicy 25 cm papierem do pieczenia.
8. W misce miksera utrzyj masło palone, pozostałe 30 g masła i cukier do uzyskania jasnej, puszystej masy.
9. Dodaj jajko i utrzyj do połączenia składników.
10. Bezpośrednio do masy przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj sól, a następnie wlej maślankę i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
11. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
12. Na wierzchu ułóż plasterki gruszek zachodzące na siebie, a następnie równomiernie posyp schłodzoną kruszonką z orzechami.
13. Piecz w 180°C przez 45–50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy; wyjmij i całkowicie wystudź.
14. Przed podaniem opcjonalnie oprósz ciasto cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce umieść schłodzone masło (60 g) pokrojone w kostkę, cukier biały, cukier brązowy, mąkę pszenną, cynamon i szczyptę soli. Wcieraj masło w sypkie składniki palcami, rozcierając je między kciukiem a palcami, aż powstaną nieregularne okruszki przypominające mokry piasek. Na końcu dodaj posiekane orzechy i krótko połącz.
- *Dlaczego:* Wcieranie zimnego masła w mąkę tworzy kruszonkę – podczas pieczenia masło się topi i tworzy chrupiące grudki.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby masło nie zmiękło od ciepłej dłoni – możesz założyć jednorazowe rękawiczki lub użyć widelca.

**Krok 2.** Gotową kruszonkę przełóż do małej miski lub torebki i umieść w lodówce.
- *Dlaczego:* Schłodzona kruszonka lepiej zachowuje kształt grudek podczas pieczenia i wychodzi bardziej chrupiąca.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kruszonkę nawet dzień wcześniej i trzymać ją w lodówce.

**Krok 3.** Wyjmij masło do ciasta (120 g) i jajko z lodówki i zostaw na blacie przez co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą jednolitą, puszystą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, jajko możesz szybko ocieplić, wkładając je na 5 minut do ciepłej wody.

**Krok 4.** Gruszki umyj, obierz obieraczką, przekrój wzdłuż na pół i łyżeczką lub nożem wydrąż twarde gniazdo nasienne. Każdą połówkę pokrój na cienkie plasterki (ok. 3–4 mm).
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki wnikają w ciasto podczas pieczenia, dzięki czemu każdy kawałek ma więcej owocu.
- *Pro tip:* Żeby gruszki nie ciemniały, możesz skropić je odrobiną soku z cytryny tuż po pokrojeniu.

**Krok 5.** Do małego garnka lub rondla włóż 90 g masła i podgrzewaj na średnim ogniu. Masło najpierw się roztopi, potem zacznie pienić – nie przerywaj grzania. Mieszaj od czasu do czasu i obserwuj kolor: gdy masło nabierze złocisto-brązowej barwy i poczujesz zapach prażonych orzechów, zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Masło palone (beurre noisette) to efekt karmelizacji białek mleka – nadaje ciastu głęboki, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Używaj jasnego rondla lub patelni, żeby dobrze widzieć kolor masła i nie spalić osadu na dnie.

**Krok 6.** Przelej masło palone do miski (najlepiej przez sitko) i zostaw do ostygnięcia na około 15–20 minut, aż będzie chłodne w dotyku.
- *Dlaczego:* Gorące masło palone mogłoby ugotować jajko podczas mieszania ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć chłodzenie, stawiając miskę z masłem w misce z zimną wodą.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Na spód okrągłej formy o średnicy 25 cm przytnij papier do pieczenia i wyłóż nim spód – boków nie musisz wykładać.
- *Dlaczego:* Papier na spodzie zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Żeby papier się nie przesuwał, posmaruj spód formy odrobiną masła przed jego położeniem.

**Krok 8.** Do miski miksera włóż ostudzone masło palone, 30 g miękkiego masła i cukier. Ucieraj mikserem na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że ciasto po upieczeniu jest lżejsze i bardziej delikatne.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek miski co 1–2 minuty szpatułką, żeby wszystko równomiernie się ucisnęło.

**Krok 9.** Dodaj jajko i ucieraj przez kolejną minutę do całkowitego połączenia.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże masę i dodaje struktury gotowemu ciastu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzony – nie panikuj, po dodaniu mąki wszystko się połączy.

**Krok 10.** Przez sito przesiej bezpośrednio do miski mąkę i proszek do pieczenia, dodaj sól, a następnie wlej maślankę. Wymieszaj szpatułką delikatnymi ruchami tylko do momentu, gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta aktywuje gluten w mące, przez co wypiek może wyjść twardy i gumowy.
- *Pro tip:* Mieszaj okrężnymi ruchami od spodu ku górze – tak jak składasz białka – aby nie przebić ciasta.

**Krok 11.** Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką zwilżoną wodą.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewni równomierne ułożenie gruszek i kruszonki.
- *Pro tip:* Ciasto jest gęste – nie próbuj go wylewać, po prostu nakładaj łyżką i rozsmarowuj.

**Krok 12.** Na wierzch ciasta ułóż plasterki gruszek wachlarzowo lub w rzędach, lekko zakrywając poprzednie. Następnie posyp równomiernie całą schłodzoną kruszonką z orzechami.
- *Dlaczego:* Nakładające się plasterki gruszek tworzą soczystą warstwę owoców w każdym kawałku ciasta.
- *Pro tip:* Kruszonkę posypuj z wysokości kilku centymetrów, żeby rozkładała się równomiernie i nie zbijała w grudę.

**Krok 13.** Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 45–50 minut. Sprawdź wypieczenie, wbijając w środek ciasta drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy i czysty, ciasto jest gotowe. Wyjmij i studź w formie.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy wnętrze ciasta jest upieczone, a nie surowe.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zaczyna się za mocno rumienić przed upływem czasu, przykryj ciasto luźno folią aluminiową.

**Krok 14.** Gdy ciasto całkowicie wystygnie, oprósz je opcjonalnie cukrem pudrem przez sito i podaj.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego ciasta sprawia, że się kruszy i nie trzyma kształtu.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – gruszki bardziej oddają sok, a ciasto staje się wilgotniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić maślankę czymś innym?**

Tak, maślankę możesz zastąpić kefirem w tej samej ilości – oba produkty działają identycznie. Alternatywnie użyj jogurtu naturalnego rozrzedzonego odrobiną mleka.

**Jakie gruszki najlepiej wybrać do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany soczyste i aromatyczne, np. Konferencja lub Faworytka. Ważne, żeby gruszki były dojrzałe, ale jeszcze dość twarde – zbyt miękkie rozpadną się podczas pieczenia.

**Czy mogę pominąć etap robienia masła palonego?**

Możesz użyć zwykłego roztopionego masła, ale ciasto straci swój charakterystyczny orzechowy aromat. Palenie masła to prosty krok, który naprawdę warto wykonać.

**Jak przechowywać gotowe ciasto?**

Ciasto przechowuj pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4–5 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez kilkanaście sekund.

**Czy orzechy laskowe muszą być uprażone?**

Przepis nie wymaga wcześniejszego prażenia, ale jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak orzechowy, możesz je podprażyć na suchej patelni przez 3–4 minuty i obrać ze skórek.

**Jak sprawdzić, że masło palone jest gotowe i nie spalone?**

Masło palone jest gotowe, gdy nabierze złocisto-brązowego koloru i pachnie orzechami. Jeśli zrobi się prawie czarne i poczujesz zapach spalenizny, niestety trzeba zacząć od nowa.