---
slug: ciasto-z-gruszkami-i-twarogiem
title: "Ciasto z gruszkami i twarogiem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z gruszkami i twarogiem

Puszyste i wilgotne ciasto z kawałkami gruszek i zmielonym twarogiem, idealne na jesień. Aromat migdałowy i waniliowy nadają mu wyjątkowego charakteru, a chrupiąca posypka z płatków migdałów i cynamonu dopełnia całości.

## Składniki

- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem.)
- 250 g twaróg zmielony (Tłusty lub półtłusty zmielony twaróg; wyjąć z lodówki wcześniej, aby się ogrzał.)
- 70 g masło (Do ciasta – roztopić i ostudzić przed dodaniem.)
- 700 g gruszki (Najlepiej nieco twarde, sezonowe gruszki, np. konferencja.)
- 320 g mąka pszenna (Około 2 szklanek mąki typ 450 lub 550.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 300 g cukier (Około 1,5 szklanki; można zastąpić cukrem pudrem dla delikatniejszej tekstury.)
- 1 łyżeczka aromat migdałowy
- 1 łyżeczka aromat waniliowy
- 30 g płatki migdałów (Do posypki na wierzch ciasta.)
- 2 łyżka cukier (do posypki) (Do posypki – można użyć cukru brązowego dla karmelowego smaku.)
- 2 łyżka masło (do posypki) (Zimne masło do posypki, łączyć palcami z pozostałymi składnikami.)
- 0.33 łyżeczka cynamon (Do posypki; można zwiększyć ilość według gustu.)

## Przygotowanie

1. Wyjąć jajka i twaróg z lodówki minimum 30 minut wcześniej. Roztopić masło i odstawić do ostygnięcia.
2. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w nieduże kawałki.
3. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli w osobnej misce.
4. Piekarnik nagrzać do 180°C. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub natłuścić.
5. Ogrzane jajka ubić z cukrem w mikserze na puszystą, jasną masę przez około 7 minut.
6. Dodać twaróg oraz aromaty i krótko zmiksować na niskich obrotach. Wmiksować roztopione masło, a na koniec mąkę z proszkiem.
7. Łyżką wmieszać kawałki gruszek do ciasta, a następnie wyłożyć masę do tortownicy i wyrównać.
8. W misce palcami połączyć płatki migdałów, cukier, masło i cynamon, a następnie równomiernie rozłożyć posypkę na cieście.
9. Piec w nagrzanym piekarniku około 60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i twaróg z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. W małym garnuszku roztop masło na małym ogniu i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, a ciasto wychodzi bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Obierz gruszki obieraczką do warzyw, przekrój na pół, łyżeczką wydrąż gniazdo nasienne i pokrój na kawałki wielkości 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki równomiernie rozłożą się w cieście i upieką razem z nim.
- *Pro tip:* Lekko niedojrzałe gruszki są lepsze do ciasta – nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Krok 3.** Do miski wsyp mąkę, dodaj proszek do pieczenia i szczyptę soli, a następnie wymieszaj dokładnie trzepaczką lub widelcem.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozłożenie proszku w cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę przez sito, aby ciasto było jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Na dno tortownicy połóż krążek papieru do pieczenia, a boki posmaruj masłem lub wyłóż papierem.
- *Dlaczego:* Odpowiednio przygotowana forma zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia jego wyjmowanie.
- *Pro tip:* Tortownica o średnicy 26 cm jest tu kluczowa – mniejsza sprawi, że ciasto będzie za grube i może się nie upiec.

**Krok 5.** Wlej jajka do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj na najwyższych obrotach przez około 7 minut, aż masa stanie się jasna, gęsta i powiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto jest lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy podniesiona łopatką opada grubą wstęgą i nie wnika od razu.

**Krok 6.** Zmniejsz obroty miksera do minimum, dodaj twaróg i oba aromaty, miksuj tylko chwilę. Następnie wlej ostudzone roztopione masło i zmiksuj. Na końcu dodaj mąkę z proszkiem i mieszaj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde zamiast puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz delikatnie składać składniki silikonową łopatką ruchami od dołu do góry.

**Krok 7.** Dodaj kawałki gruszek do ciasta i delikatnie wymieszaj łyżką lub łopatką. Przelej masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię łopatką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni napowietrzoną strukturę ciasta przed opadnięciem.
- *Pro tip:* Gruszki możesz lekko oprószyć mąką przed dodaniem – nie opadną na dno ciasta.

**Krok 8.** Do małej miseczki wsyp płatki migdałów, cukier i cynamon, dodaj masło pokrojone na małe kawałki. Wcieraj masło w pozostałe składniki opuszkami palców, aż powstanie okruszkowata posypka. Rozsyp ją na wierzchu ciasta.
- *Dlaczego:* Wcieranie zimnego masła tworzy chrupiącą, kruchą posypkę, która pięknie rumieni się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, aby masło nie roztopiło się od ciepła dłoni – jeśli zrobi się zbyt miękkie, wstaw posypkę na chwilę do lodówki.

**Krok 9.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek ciasta drewniany patyczek – jeśli wyjdzie suchy i czysty, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika, dlatego test patyczka jest najbardziej wiarygodny.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj je luźno folią aluminiową i piecz do końca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera zamiast twarogu?**

Najlepiej użyć zmielonego twarogu półtłustego lub tłustego – daje odpowiednią wilgotność i konsystencję. Można spróbować z ricottą, ale ciasto będzie nieco rzadsze.

**Czy ciasto można zrobić bez aromatów migdałowego i waniliowego?**

Tak, aromaty są opcjonalne – ciasto będzie smaczne bez nich. Można je zastąpić skórką otartą z cytryny lub łyżeczką ekstraktu waniliowego.

**Jak przechowywać ciasto z gruszkami i twarogiem?**

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte lub w pojemniku, do 3–4 dni. Przed podaniem można je delikatnie podgrzać.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Tak, ciasto można zamrozić po całkowitym ostygnięciu – najlepiej w porcjach owiniętych folią spożywczą. Rozmrażaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest surowe w środku po 60 minutach?**

Przykryj wierzch folią aluminiową i piecz jeszcze 10–15 minut, a następnie sprawdź ponownie patyczkiem. Gruszki zawierają dużo wody, co może wydłużyć czas pieczenia.

**Czy mogę zastąpić gruszki innymi owocami?**

Tak – jabłka, śliwki lub brzoskwinie sprawdzą się równie dobrze. Pamiętaj, by wybrać owoce niezbyt dojrzałe, aby nie rozpadły się podczas pieczenia.