---
slug: ciasto-z-gruszkami-migda-ami-i-tahini
title: "Ciasto z gruszkami, migdałami i tahini"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z gruszkami, migdałami i tahini

Wyjątkowe ciasto mocno nasycone smakiem sezamu, przywodzące na myśl chałwę, z kawałkami gruszek i delikatnym aromatem cynamonu. Nie zawiera cukru rafinowanego, dodatkowego tłuszczu ani jajek – słodkość pochodzi z miodu lub golden syrupu, a tłuszcz wyłącznie z tahini. Bardzo wilgotne, aromatyczne i idealne na jesienne popołudnie.

## Składniki

- 240 g tahini (Pasta z nasion sezamu; dostępna w sklepach arabskich, orientalnych lub zrobiona samodzielnie (przepis w krokach).)
- 260 g golden syrup lub miód (Golden syrup nadaje delikatniejszy smak, miód bardziej intensywny; oba działają tak samo w przepisie.)
- 220 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 100 g płatki migdałów (Część płatków trafia do ciasta, część do posypania wierzchu.)
- 200 g gruszki (Obrane i pokrojone w kostkę ok. 2 cm; najlepiej lekko dojrzałe, ale nie rozpadające się.)
- 250 ml sok jabłkowy (Zastępuje mleko i jajka jako ciecz łącząca ciasto.)
- 2 łyżka płatki migdałów do posypania (Do oprószenia wierzchu ciasta przed pieczeniem.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka cukier puder (Do oprószenia upieczonego i wystudzonego ciasta.) *(opcjonalnie)*
- 560 g ziarna sezamu (Tylko jeśli robisz tahini samodzielnie (4 szklanki). Gotowe tahini eliminuje potrzebę tego składnika.) *(opcjonalnie)*
- 160 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy (Tylko do domowego tahini (ok. 2/3 szklanki). Nie dodawaj do ciasta bezpośrednio.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij tahini, golden syrup (lub miód) i sok jabłkowy z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej.
2. Jeśli robisz tahini samodzielnie: wysyp ziarna sezamu na suchą blachę i upraż w 200°C przez ok. 10 minut, mieszając raz w połowie – sezam ma się lekko zarumienić.
3. Ostudzone ziarna sezamu zmiksuj z olejem w malakserze lub blenderze na całkowicie gładką pastę (kilkanaście minut); przechowuj w lodówce do 2 miesięcy.
4. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Formę o średnicy 20–21 cm wyłóż papierem do pieczenia.
5. W misce wymieszaj tahini z golden syrupem lub miodem do połączenia.
6. W osobnym, większym naczyniu przesiej mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i cynamon.
7. Do przesianych składników suchych dodaj mieszankę tahini z syropem, płatki migdałów, sok jabłkowy i pokrojone gruszki; wymieszaj rózgą lub widelcem do połączenia.
8. Przelej ciasto do przygotowanej formy i opcjonalnie obsyp wierzch dodatkowymi płatkami migdałów.
9. Piecz w 160°C przez ok. 60–90 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij ciasto z piekarnika, ostudź całkowicie, a następnie oprósz cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij tahini, golden syrup lub miód oraz sok jabłkowy z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą się nie połączyć równomiernie i sprawić, że ciasto będzie nierówno upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli twój miód jest skrystalizowany, podgrzej go delikatnie w kąpieli wodnej, by się upłynnił.

**Krok 2.** Jeśli robisz tahini samodzielnie, rozsyp ziarna sezamu równomiernie na suchej blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 10 minut, zamieszaj w połowie czasu.
- *Dlaczego:* Prażenie uwalnia olejki eteryczne z sezamu, co nadaje tahini głębszy, bardziej orzechowy smak.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby sezam się nie przypalił – po wyjęciu z piekarnika powinien być złocisty, nie brązowy.

**Krok 3.** Ostudzone ziarna sezamu wsyp do malaksera, dodaj olej i miksuj kilkanaście minut, zatrzymując urządzenie co 2–3 minuty, żeby nie przegrzać silnika – aż uzyskasz gładką, kremową pastę.
- *Dlaczego:* Im dłużej miksujesz, tym paste jest gładsza i bardziej jedwabista.
- *Pro tip:* Gotowe domowe tahini przechowuj w zakręconym słoiku w lodówce nawet do 2 miesięcy.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 160°C (tryb góra-dół bez termoobiegu). Wytnij okrąg z papieru do pieczenia na dno formy i wyłóż też boki.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pieczenia sprawia, że ciasto wypieka się powoli i równomiernie, pozostając wilgotne w środku.
- *Pro tip:* Posmaruj formę cienką warstwą oleju przed wyłożeniem papierem – papier będzie lepiej przylegał.

**Krok 5.** W średniej misce połącz tahini z golden syrupem lub miodem i mieszaj łyżką przez około minutę, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie tych dwóch składników tworzy bazę wiążącą całe ciasto zamiast jajek.
- *Pro tip:* Jeśli tahini jest zbyt gęste, możesz je delikatnie podgrzać przez 20 sekund w mikrofali przed mieszaniem.

**Krok 6.** Przesiej mąkę pszenną razem z sodą oczyszczoną i cynamonem do dużej miski – trzymaj sito wysoko nad miską, żeby składniki się napowietrzyły.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki mąki i równomiernie rozprowadza sodę, co zapewnia jednolite spulchnienie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski – za chwilę dodasz do niej wszystkie pozostałe składniki.

**Krok 7.** Do suchych składników w dużej misce dodaj masę tahini-syrop, płatki migdałów, sok jabłkowy i pokrojone gruszki. Mieszaj rózgą lub widelcem delikatnymi ruchami, tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że gluten się aktywuje i ciasto stanie się twarde.
- *Pro tip:* Ciasto będzie dość gęste i klejące – to normalne, nie dodawaj więcej soku.

**Krok 8.** Przełóż ciasto łyżką do formy i wyrównaj powierzchnię. Posyp wierzch garścią płatków migdałów.
- *Dlaczego:* Płatki migdałów na wierzchu tworzą chrupiącą, dekoracyjną skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zwilż dłoń wodą, żeby łatwiej wyrównać lepką powierzchnię ciasta.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 60–90 minut. Po 60 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruchami, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika; sprawdzanie patyczkiem to najbardziej niezawodna metoda.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj je luźno folią aluminiową i piecz dalej.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na 15 minut, następnie przenieś na kratkę i ostudź całkowicie. Przed podaniem przesiej przez sitko cukier puder na wierzch.
- *Dlaczego:* Ciasto musi całkowicie wystygnąć, zanim je pokroisz – w środku jest wilgotne i 'dopieka się' od środka po wyjęciu z pieca.
- *Pro tip:* Ciasto jest smaczniejsze następnego dnia – smaki się przegryzają i sezamowy aromat się pogłębia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 47 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego tahini ze sklepu zamiast robić je samodzielnie?**

Tak, gotowe tahini działa idealnie i jest najprostszym rozwiązaniem. Szukaj go w sklepach z żywnością orientalną, arabską lub w większych supermarketach w dziale z masłami orzechowymi.

**Czym mogę zastąpić golden syrup, jeśli go nie mam?**

Najlepszym zamiennikiem jest miód – użyj takiej samej ilości (260 g). Możesz też użyć syropu klonowego, choć zmieni nieco smak ciasta.

**Skąd wiem, że ciasto jest upieczone, skoro jest bardzo wilgotne?**

Wbij cienki drewniany patyczek lub wykałaczkę w sam środek ciasta – powinien wyjść czysty lub z suchymi okruchami, bez mokrego ciasta. Czas pieczenia może wynosić od 60 do nawet 90 minut.

**Jakie gruszki najlepiej nadają się do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się gruszki Conference lub Konferencja – są aromatyczne i nie rozpadają się podczas pieczenia. Unikaj zbyt miękkich, bardzo dojrzałych gruszek, które mogą się rozpadać.

**Czy ciasto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto jest nawet smaczniejsze następnego dnia – smaki się przegryzają i aromat sezamu staje się głębszy. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni.

**Czy to ciasto jest wegańskie?**

Ciasto nie zawiera jajek ani nabiału, ale jeśli użyjesz miodu, nie jest wegańskie. Zamień miód na golden syrup lub syrop klonowy, a przepis będzie w pełni wegański.