---
slug: ciasto-z-gruszkami-orzechami-laskowymi-i-czekolad
title: "Ciasto z gruszkami, orzechami laskowymi i czekoladą"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z gruszkami, orzechami laskowymi i czekoladą

Wilgotne, jesienne ciasto z gruszkami, zmielonymi orzechami laskowymi i posiekaną czekoladą deserową – proste w wykonaniu i wyjątkowo aromatyczne. Ciasto najlepiej przygotować w malakserze, choć tradycyjny sposób ręczny też zadziała. Polewa z dżemu morelowego nadaje mu apetyczny połysk i lekką słodycz.

## Składniki

- 100 g orzechy laskowe (Można zastąpić orzechami włoskimi lub migdałami.)
- 140 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 175 g masło (Pokrojone w kostkę, w temperaturze pokojowej.)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 5 szt gruszki (Średniej wielkości; 2 pokroić w kostkę, 3 w grubsze kawałki na wierzch.)
- 50 g czekolada deserowa (Posiekana; można pominąć, by wydobyć czysty orzechowo-gruszkowy smak.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka dżem morelowy (Do posmarowania wierzchu po upieczeniu.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu). Formę o średnicy 20–21 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką lub wyłóż papierem do pieczenia.
3. Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne. Dwie gruszki pokrój w drobną kostkę, trzy pozostałe w grubsze kawałki.
4. Umieść orzechy laskowe w misie malaksera i zmiel je na gruby proszek.
5. Do zmielonych orzechów wsyp mąkę i proszek do pieczenia, zmiksuj do połączenia.
6. Dodaj pokrojone w kostkę masło i miksuj, aż masa będzie przypominać kruszonkę.
7. Dodaj cukier i jajka, miksuj tylko do połączenia się składników – nie dłużej.
8. Wrzuć do ciasta pokrojoną w kostkę gruszkę i posiekaną czekoladę, wymieszaj szpatułką.
9. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię. Na wierzchu ułóż grubsze kawałki gruszek.
10. Piecz 55–60 minut lub do suchego patyczka. Lekko przestudź w formie, a wierzch posmaruj dżemem morelowym, następnie wyjmij z formy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki na około 30–60 minut przed rozpoczęciem pieczenia, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste i jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, włóż je na 5 minut do ciepłej (nie gorącej) wody.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160°C z grzaniem góra-dół (bez termoobiegu). Formę o średnicy 20–21 cm dokładnie wysmaruj masłem – bok i dno – a potem oprósz mąką lub wyłóż papierem.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia jego wyjmowanie.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia na dnie formy plus wysmarowane boki to najpewniejszy sposób – ciasto wysuwa się samo.

**Krok 3.** Obierz gruszki obieraczką do warzyw, przekrój je na pół, łyżeczką wydrąż gniazdo nasienne. Dwie gruszki pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm), trzy w większe kawałki do dekoracji.
- *Dlaczego:* Drobna kostka wnika w ciasto i utrzymuje jego wilgotność, a większe kawałki na wierzchu tworzą apetyczną dekorację.
- *Pro tip:* Wybierz gruszki lekko twarde – miękkie rozpadną się podczas pieczenia i znikną w cieście.

**Krok 4.** Wsyp orzechy laskowe do misy malaksera i uruchom urządzenie pulsacyjnie kilka razy, aż orzechy będą grubo zmielone (nie na mąkę).
- *Dlaczego:* Grubo zmielone orzechy nadają ciastu wyrazistą teksturę i intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, umieść orzechy w woreczku strunowym i rozgnieć je wałkiem do ciasta.

**Krok 5.** Do zmielonych orzechów w misie malaksera dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Uruchom malakser na kilka sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wymieszanie mąki z proszkiem do pieczenia gwarantuje równomierne wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Proszek do pieczenia dodawaj zawsze do mąki, a nie bezpośrednio do masła czy jajek – lepiej się wtedy rozprowadza.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone w kostkę masło i miksuj, aż masa będzie wyglądać jak okruchy – jak kruszonka. Będzie sypka i nierówna – to prawidłowy efekt.
- *Dlaczego:* Ta technika (wcieranie tłuszczu w mąkę) sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie roztopione – w zbyt ciepłym masło kruszonka się nie uformuje.

**Krok 7.** Dodaj cukier i jajka do misy, miksuj malakserem tylko do momentu, gdy składniki się połączą – kilka sekund. Zatrzymaj urządzenie, gdy masa jest jednolita.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta po dodaniu jajek powoduje, że staje się gumowate i zbite zamiast lekkiego.
- *Pro tip:* Lepiej raz za mało niż raz za dużo – jeśli widzisz, że ciasto jest jednolite, natychmiast wyłącz malakser.

**Krok 8.** Wsyp do ciasta pokrojoną w kostkę gruszkę i posiekaną czekoladę. Wymieszaj delikatnie szpatułką lub łyżką – nie malakserem.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie szpatułką pozwala zachować kawałki owoców w całości, zamiast je rozgniatać.
- *Pro tip:* Składaj ciasto ruchem od dołu ku górze, obracając misę – kilka ruchów wystarczy.

**Krok 9.** Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub tylną częścią łyżki. Ułóż na wierzchu grubsze kawałki gruszek, lekko je wkładając w ciasto.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia i estetycznie ułożone owoce sprawią, że ciasto będzie się piec równomiernie i będzie ładnie wyglądać.
- *Pro tip:* Układaj kawałki gruszek w zachodzące na siebie wachlarze lub rozetę – to prosty sposób na efektowny wygląd.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 55–60 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek ciasta powinien wyjść suchy. Lekko ostudź, posmaruj wierzch dżemem morelowym i wyjmij z formy.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, bo zewnętrzny wygląd może zmylić.
- *Pro tip:* Dżem morelowy podgrzej chwilę w mikrofalówce lub w garnuszku, by był rzadszy – łatwiej i równomierniej się rozsmaruje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 40 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy laskowe innymi orzechami?**

Tak, przepis działa równie dobrze z orzechami włoskimi lub migdałami. Smak będzie nieco inny, ale ciasto wyjdzie równie wilgotne i aromatyczne.

**Czy czekolada jest niezbędna?**

Nie – czekolada jest składnikiem opcjonalnym. Bez niej ciasto jest delikatniejsze w smaku, a orzechowo-gruszkowy aromat bardziej wyrazisty.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest już upieczone?**

Wbij patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Przy wilgotnych gruszach może to zająć nawet 65 minut.

**Jak przechowywać ciasto?**

Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4–5 dni.

**Czy mogę przygotować ciasto bez malaksera?**

Tak, orzechy zmiel w blenderze lub rozgnieć wałkiem, a resztę składników wymieszaj ręcznie lub mikserem. Ważne, by nie miksować zbyt długo po dodaniu jajek.

**Jakie gruszki są najlepsze do tego ciasta?**

Najlepiej wybrać gruszki lekko twarde, np. konferencję – miękkie rozpadają się podczas pieczenia i giną w masie ciasta.