---
slug: ciasto-z-gruszkami
title: "Ciasto z gruszkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z gruszkami

Puszyste, wilgotne ciasto z soczystymi gruszkami ułożonymi w rozetkę na dnie formy – po odwróceniu wygląda jak elegancki tart. Chrupiąca skorupka z płatków migdałów i cukru trzcinowego to idealne wykończenie tego jesiennego wypieku.

## Składniki

- 100 g masło (w temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki minimum 30 minut wcześniej)
- 120 g drobny cukier
- 2 szt jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 180 g mąka pszenna
- 1.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.25 łyżeczka sól
- 120 g śmietana gęsta 18% (można zastąpić śmietaną 12%)
- 700 g gruszki (ok. 3 sztuki; najlepiej dojrzałe, ale twarde, np. konferencja)
- 70 g płatki migdałów
- 2 łyżka cukier trzcinowy (do posypania wierzchu – tworzy chrupiącą skorupkę)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C. Na dno formy o średnicy 24–25 cm połóż papier do pieczenia i zaklips obręcz.
3. Gruszki pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, następnie pokrój na ósemki. Układaj je na dnie formy rozcięciem w dół, tworząc rozetkę.
4. W misie miksera ubijaj masło z drobnym cukrem na wysokich obrotach przez 7–10 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
5. Dodaj pierwsze jajko i ubijaj ok. 4 minuty, następnie dodaj drugie jajko i ponownie ubijaj ok. 4 minuty, aż masa będzie puszysta.
6. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko zmiksuj do połączenia.
7. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i solą.
8. Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj na przemian mieszankę mąki ze śmietaną, miksując tylko do połączenia składników.
9. Wyłóż ciasto na gruszki i rozprowadź łyżką równomiernie do brzegów formy. Posyp płatkami migdałów i cukrem trzcinowym.
10. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 35–40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut, a najlepiej godzinę przed pieczeniem, i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się ze sobą znacznie łatwiej, dzięki czemu ciasto wyjdzie puszyste i jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz szybko ocieplić masło, krając je na małe kawałki – nagrzeje się szybciej.

**Krok 2.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia nieco większy niż dno formy, połóż go na środku dna, a następnie zaklips metalową obręcz, tak aby papier wystawał za krawędź – ułatwi to wyjęcie ciasta. Piekarnik nastaw na 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Papier chroni ciasto przed przyklejeniem i pozwala wyjąć je bez zniszczenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować dno formy masłem przed położeniem papieru – papier nie będzie się przesuwał.

**Krok 3.** Obierz gruszki, przekrój je na pół, łyżeczką usuń gniazdo nasienne, a każdą połówkę przekrój jeszcze raz wzdłuż, tworząc ćwiartki, a potem ósemki. Układaj kawałki płaską stroną na dnie formy, jeden obok drugiego w kole.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie gruszek tworzy ładną rozetkę widoczną po odwróceniu ciasta i zapewnia równomierny rozkład owoców.
- *Pro tip:* Wybierz gruszki dojrzałe, ale twarde – miękkie rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 4.** Umieść miękkie masło w misie miksera, dodaj cukier i ubijaj końcówką-rózgą na najwyższych obrotach przez 7–10 minut, zatrzymując się co chwilę, by zeskrobać masę ze ścianek.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę, co sprawia, że ciasto po upieczeniu jest lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy zmieni kolor na prawie biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 5.** Wbij jedno jajko do ubitego masła i ubijaj przez ok. 4 minuty na wysokich obrotach, aż masa znów stanie się puszysta. Następnie dodaj drugie jajko i ponownie ubijaj 4 minuty.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu masy i pozwala każdemu jajku w pełni się wchłonąć.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki – to ją uratuje.

**Krok 6.** Dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii do masy maślanej i zmiksuj przez kilka sekund na niskich obrotach, aż się wchłonie.
- *Dlaczego:* Wanilia nadaje ciastu głębszy, bardziej złożony aromat.
- *Pro tip:* Zamiast ekstraktu możesz użyć ziaren wyskrobanych z laski wanilii lub cukru wanilinowego.

**Krok 7.** W osobnej, suchej misce wsyp mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj rózgą lub widelcem, aby składniki równomiernie się połączyły.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia w cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę przez sito – ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 8.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych. Dodawaj na przemian: 1/3 mąki, połowę śmietany, 1/3 mąki, resztę śmietany, ostatnią 1/3 mąki – miksując za każdym razem tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie suchych i mokrych składników zapobiega przebijaniu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Miksuj jak najkrócej – kilka sekund po każdym dodaniu wystarczy; lepiej skończyć łyżką niż miksować zbyt długo.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką wyłóż ciasto na ułożone gruszki, a następnie delikatnie rozsmaruj je równomiernie, docierając do brzegów formy. Posyp płatkami migdałów i cukrem trzcinowym.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie ciasta gwarantuje, że upiecze się jednakowo w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Zwilż łyżkę wodą – ciasto nie będzie się do niej przyklejać i łatwiej je rozprowadzisz.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 35–40 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Patyczek to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, a nie tylko z wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbytnio się rumieni, a środek jest jeszcze surowy, przykryj formę luźno folią aluminiową i dopiecz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 46 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast gruszek?**

Tak, świetnie sprawdzą się jabłka, śliwki lub brzoskwinie. Ważne, aby owoce były dojrzałe, ale twarde, żeby nie rozpadły się podczas pieczenia.

**Czy śmietanę można czymś zastąpić?**

Możesz użyć jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany o podobnej zawartości tłuszczu. Ciasto wyjdzie nieco gęstsze, ale równie smaczne.

**Jak przechowywać ciasto i jak długo jest świeże?**

Ciasto najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej pod przykryciem – zachowa świeżość przez 2–3 dni. W lodówce można je trzymać do 5 dni, ale wtedy lekko twardnieje.

**Czy ciasto można upiec wcześniej i odgrzać?**

Tak, ciasto można upiec dzień wcześniej. Przed podaniem podgrzej je przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C, aby wróciło do świeżości.

**Dlaczego masa maślana wygląda na zwarzoną?**

Zwarzenie masy zdarza się najczęściej, gdy masło lub jajka są za zimne. Dodaj łyżkę mąki i kontynuuj ubijanie – masa powinna się połączyć.

**Czy płatki migdałów można pominąć?**

Płatki migdałów są opcjonalnym dodatkiem tworzącym chrupiącą skorupkę, ale ciasto bez nich też będzie smaczne. Możesz zastąpić je posiekanymi orzechami włoskimi lub po prostu je pominąć.