---
slug: ciasto-z-guinnessem
title: "Ciasto z Guinnessem"
servings: 4
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z Guinnessem

Bogate, aromatyczne ciasto z Guinnessem, nasycone suszonymi owocami, orzechami i alkoholem. Przepis inspirowany tradycją Le Cordon Bleu, wymagający czasu, ale gwarantujący wyjątkowy smak.

## Składniki

- 225 g masło
- 225 g sułtanka
- 225 g rodzynki
- 100 g koryntka
- 50 g skórka mieszana (z cytryny i pomarańczy)
- 50 g wiśnia kandyzowana
- 170 g morela suszona, pokrojona
- 50 g jabłko suszone
- 100 g daktyl pokrojony
- 100 g brzoskwinia suszona, pokrojona
- 100 g gruszka suszona, pokrojona
- 225 g brązowy cukier
- 1 szt sok i starta skórka z 1 cytryny i pomarańczy
- 220 ml piwo guinness
- 110 ml brandy
- 2.5 ml gałka muszkatołowa, mielona
- 15 ml cynamon mielony (1 łyżka)
- 15 ml zieło angielskie mielone (1 łyżka)
- 2.5 ml imbir mielony
- 1 szczypta kardamon, mielony
- 5 szt jajka
- 310 g mąka
- 1 szt proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 150 g dżem morelowy
- 250 g owoce kandyzowane do dekoracji
- 75 g orzechy włoskie lub pekan do dekoracji

## Przygotowanie

1. W rondlu połącz suszone owoce, masło, skórki cytrusowe, sok, piwo Guinness i brandy.
2. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
3. Zdejmij z ognia i lekko ostudź mieszankę.
4. Dodaj mielone przyprawy: gałkę muszkatołową, cynamon, ziele angielskie, imbir i kardamon, dobrze wymieszaj.
5. Przełóż całą masę do większej miski, przykryj folią i odstaw do lodówki na 3 dni, mieszając codziennie.
6. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Formę (śr. 25 cm, głęb. 8 cm) wyłóż podwójnie pergaminem.
7. Owiń zewnętrzną część formy 2–3 warstwami papieru, a następnie natłuszcz i posyp mąką pergamin.
8. Do schłodzonej mieszanki dodaj roztrzepane jajka, wymieszaj, a następnie dosyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
9. Wymieszaj dokładnie, aż masa będzie gładka, wlej do formy i wstaw do piekarnika.
10. Piec 2–2,75 godziny, a po pierwszej godzinie przykryj wierzch folią, by nie przypalił się.
11. Po upieczeniu ostudź ciasto w formie, następnie ostrożnie usuń pergamin.
12. Wymieszaj dżem morelowy z wodą, przecedź, posmaruj nim ciasto i udekoruj owocami i orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym rondlu połącz wszystkie suszone owoce, masło, skórki cytrusowe, sok z cytryny i pomarańczy, piwo Guinness oraz brandy.
- *Dlaczego:* Łącząc składniki na zimno, zapobiegasz przegrzaniu masła i zapewnia równomierne nasycenie owoców alkoholem i sokiem.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, by uniknąć przypalenia podczas gotowania.

**Krok 2.** Doprowadź mieszankę do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie pomaga rozmięknąć owoce i połączyć smaki, nie niszcząc przy tym alkoholu całkowicie.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – mieszaj delikatnie co kilka minut, by wszystko się nie przywarło.

**Krok 3.** Zdejmij rondel z ognia i pozwól, by mieszanka lekko ostygła – do temperatury ciepłej, nie gorącej.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega zagotowaniu się jaj przy ich dodaniu i lepszej integracji składników.
- *Pro tip:* Przykryj rondel i odstaw na 15–20 minut – nie mieszaj, by masa mogła się uspokoić.

**Krok 4.** Dodaj wszystkie mielone przyprawy: gałkę muszkatołową, cynamon, ziele angielskie, imbir i kardamon, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy rozprowadzone w ciepłej masie lepiej oddają aromat i równomiernie się rozkładają.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy przez sitko, by uniknąć grudek i zapewnić jednolity smak.

**Krok 5.** Przełóż całą masę do dużej miski, przykryj folią i odstaw do lodówki na 3 dni, mieszając raz dziennie.
- *Dlaczego:* Trzydniowe macerowanie pozwala owocom wchłonąć alkohol i przyprawy, co wzbogaca smak ciasta.
- *Pro tip:* Oznacz miskę datą – pamiętaj, by delikatnie wymieszać zawartość każdego dnia.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 160°C. Formę o średnicy 25 cm i głębokości 8 cm wyłóż podwójnie pergaminem.
- *Dlaczego:* Podwójna warstwa pergaminu chroni ciasto przed przypaleniem i ułatwia wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pergamin przyciągnij do ścian formy za pomocą maślanego papieru lub spinaczy kuchennych.

**Krok 7.** Owiń zewnętrzną część formy 2–3 warstwami papieru kuchennego, a następnie natłuszcz i posyp mąką pergamin.
- *Dlaczego:* Zewnętrzne owinięcie chroni ciasto przed nadmiernym wysychaniem i zapewnia miękki środek.
- *Pro tip:* Zabezpiecz papier taśmą do pieczenia, by nie zsunął się w trakcie pieczenia.

**Krok 8.** Do schłodzonej mieszanki dodaj roztrzepane jajka, wymieszaj, a następnie dosyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki zapobiega grudkom i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo, mieszając delikatnie od dołu, by nie wypuścić powietrza.

**Krok 9.** Wymieszaj dokładnie, aż masa będzie gładka, wlej do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia jednolitą konsystencję ciasta bez dziur i grudek.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki, by wyrównać wierzch i usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 10.** Piec ciasto 2–2,75 godziny w 160°C. Po pierwszej godzinie przykryj wierzch folią albo papierem.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega nadmiernemu brązowieniu i przypaleniu powierzchni.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 11.** Po upieczeniu ostudź ciasto w formie przez kilka godzin, następnie ostrożnie usuń pergamin.
- *Dlaczego:* Długie ostywanie pozwala ciastu skonsolidować strukturę i nie rozpaść się przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj pergaminu od razu – poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie.

**Krok 12.** Wymieszaj dżem morelowy z 30 ml wody, przecedź, posmaruj nim ciasto i udekoruj kandyzowanymi owocami i orzechami.
- *Dlaczego:* Glazura z dżemu nadaje połysk i chroni powierzchnię ciasta przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Układaj owoce i orzechy symetrycznie – wygląda to elegancko i zachęca do podzielenia się ciastem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 890 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 105.4 g |
| Cukry | 78.2 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić brandy innym alkoholem?**

Tak, można użyć rumu lub wódki z dodatkiem cytrusów. Unikaj bezalkoholowych zamienników – alkohol jest kluczowy dla smaku i konsystencji.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto dojrzewa nawet 4 miesiące w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu. Im dłużej stoi, tym lepszy smak.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, bez glazury. Zawijaj w folię i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrażaj powoli w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego ciasto musi stać 3 dni przed upieczeniem?**

To czas niezbędny, by owoce wchłonęły alkohol i przyprawy, co nadaje ciastu charakterystyczny, bogaty smak.

**Czy można zrobić to ciasto bez glutenu?**

Tak, ale użyj mieszanki mąk bezglutenowych z dodatkiem ksantanu. Efekt będzie nieco inny, ale smaczny.

**Jakie owoce kandyzowane najlepiej pasują?**

Klasyczne to cytryna, pomarańcza i cedrat. Można dodać też maliny lub morele kandyzowane dla nowoczesnego akcentu.