---
slug: ciasto-z-jab-kami-i-cynamonem
title: "Ciasto z jabłkami i cynamonem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto z jabłkami i cynamonem

Miękkie i wilgotne ciasto z jabłkami i cynamonem, które można przygotować w kilkanaście minut – ciasto miesza się rózgą, bez miksera. Podsmażone jabłka nadają mu wyjątkowej głębi smaku i soczystości, a cynamon pięknie podkreśla jesienną nutę. Idealne do herbaty lub kawy, zarówno na co dzień, jak i na jesienne spotkania z rodziną.

## Składniki

- 6 szt jabłka odmiany szarlotkowej (Najlepsze odmiany: szara reneta, antonówka, koksa. W UK sprawdzą się cox lub russet. Jabłka powinny być kwaskowe i dobrze zachowywać kształt podczas smażenia.)
- 2 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 250 ml jogurt grecki (Zapewnia wilgotność ciasta. Może być pełnotłusty lub 2%.)
- 125 ml olej rzepakowy (Do ciasta. Dodatkowo potrzebne 2 łyżki oleju do podsmażenia jabłek.)
- 2 łyżka olej rzepakowy do smażenia (Do podsmażenia jabłek na patelni.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 200 g drobny cukier do wypieków (Drobnoziarnisty cukier szybciej się rozpuszcza w cieście.)
- 300 g mąka pszenna (Typ 450 lub 500.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka sól (Duża szczypta – ok. 1/4 łyżeczki.)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia (Do dekoracji gotowego ciasta.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do uzyskania temperatury pokojowej.
2. Jabłka obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w niedużą kostkę (ok. 1,5 cm).
3. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj jabłka i podsmażaj kilka minut, mieszając, aż lekko zmiękną, lecz nie rozpadną się.
4. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw jabłka do całkowitego wystudzenia.
5. Rozgrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół). Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
6. W dużej misce umieść jajka, jogurt, olej (125 ml), wanilię i cukier, a następnie wymieszaj rózgą do połączenia.
7. Przesiej bezpośrednio do miski mąkę i proszek do pieczenia, dodaj cynamon i sól, po czym wymieszaj rózgą do ujednolicenia masy.
8. Dodaj wystudzone jabłka do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką lub rózgą.
9. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz w 170°C przez około 55 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
11. Wyjmij ciasto z piekarnika, wystudź, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij z lodówki jajka, jogurt i olej – powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu składniki lepiej się połączą i ciasto wyrośnie równomiernie.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą sprawić, że ciasto będzie mieć grudki lub wypiecze się nierównomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wcześniej wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w letniej wodzie.

**Krok 2.** Jabłka obierz obieraczką do ziemniaków, następnie przekrój na pół, łyżką usuń gniazda nasienne i pokrój każdą połówkę w kostkę ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej miękną podczas smażenia, ale nadal zachowują kształt w cieście.
- *Pro tip:* Używaj twardych i kwaskowych jabłek – słodkie rozpadają się podczas smażenia i wtapiają się w ciasto zamiast tworzyć wyraźne kawałki.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj 2 łyżki oleju i wsyp jabłka. Smaż przez 4–6 minut, mieszając co minutę, aż jabłka będą lekko miękkie, ale nadal trzymają formę.
- *Dlaczego:* Podsmażenie jabłek odparowuje część wilgoci i karmelizuje cukry, dzięki czemu ciasto nie jest wodniste, a jabłka mają głębszy smak.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość, wbijając widelec – powinien wchodzić z lekkim oporem, nie za łatwo.

**Krok 4.** Zdejmij patelnię z ognia i przełóż jabłka na talerz lub do osobnej miski. Rozłóż je równomiernie, żeby szybciej ostygły. Czekaj co najmniej 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Gorące jabłka dodane do ciasta mogłyby zacząć je 'gotować' i sprawić, że ciasto nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę z jabłkami w zimnej wodzie.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 170°C (góra–dół, bez termoobiegu). Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia – wytnij krąg na spód i pasek na boki.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może przypalić wierzch ciasta, zanim środek się upiecze.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik piecze nierówno, możesz przykryć formę folią aluminiową po 40 minutach, by nie przypalić wierzchu.

**Krok 6.** W dużej misce rozbij jajka, dodaj jogurt, olej (125 ml), ekstrakt z wanilii i cukier. Mieszaj rózgą okrężnymi ruchami przez ok. 1 minutę, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mokrych składników gwarantuje równomierne rozłożenie tłuszczu i cukru w cieście.
- *Pro tip:* Nie musisz ubijać – zależy nam tylko na połączeniu składników, nie na napowietrzeniu.

**Krok 7.** Trzymaj sitko nad miską i przesiej przez nie mąkę i proszek do pieczenia. Dodaj cynamon i sól. Mieszaj rózgą, aż mąka całkowicie wchłonie się w masę – bez suchych grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto jest pulchniejsze, a proszek do pieczenia równomiernie rozłożony.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy chwila, by składniki się połączyły. Nadmierne mieszanie daje twarde ciasto.

**Krok 8.** Dodaj wystudzone jabłka do ciasta i delikatnie wmieszaj je szpatułką lub łyżką, wykonując ruchy od dołu do góry, by nie rozgniatać kawałków.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę kawałków jabłka w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka puściły dużo soku, możesz odsączyć nadmiar przed dodaniem do ciasta.

**Krok 9.** Przelej ciasto do wyłożonej papierem formy i wyrównaj wierzch szpatułką lub grzbietem łyżki, by ciasto piekło się równomiernie.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia zapobiega temu, że środek będzie surowy, gdy brzegi są już gotowe.
- *Pro tip:* Forma 23 cm jest optymalna – w mniejszej ciasto może nie dojść do środka, w większej będzie zbyt płaskie.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez ok. 55 minut. Sprawdź suchym patyczkiem (wykałaczką) – wbij w środek ciasta, powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, dlatego zawsze sprawdzaj patyczkiem.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt mocno się rumieni przed upłynięciem czasu, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw ciasto do wystudzenia na kratce przez co najmniej 20–30 minut. Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest delikatne i może się kruszyć przy krojeniu – studzenie pozwala mu 'zetrzeć'.
- *Pro tip:* Ciasto najlepiej smakuje po całkowitym ostudzeniu – następnego dnia jest jeszcze wilgotniejsze i bardziej aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych jabłek niż szarlotkowe?**

Najlepiej sprawdzają się kwaskowe, twarde odmiany, takie jak szara reneta, antonówka czy koksa. Słodkie odmiany (np. golden delicious) mają tendencję do rozpadania się podczas smażenia, przez co tracą strukturę w cieście.

**Czy muszę podsmażać jabłka – mogę dodać je surowe?**

Podsmażenie jest zalecane, ponieważ usuwa część wilgoci z jabłek i zapobiega podmakaniu ciasta. Surowe jabłka mogą sprawić, że ciasto będzie zbyt wilgotne w środku i nie dopiecze się prawidłowo.

**Czym mogę zastąpić jogurt grecki?**

Możesz użyć kwaśnej śmietany 18% lub gęstego jogurtu naturalnego. Nie polecam zastępowania płynnym mlekiem, bo zmienia proporcje mokrych składników.

**Jak przechowywać ciasto z jabłkami?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku lub pod folią w temperaturze pokojowej do 3 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni – przed podaniem możesz je lekko podgrzać.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, ciasto bardzo dobrze znosi mrożenie. Pokrój je w porcje, zawiń każdą w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na max. 2 miesiące. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.

**Dlaczego ciasto jest mokre w środku po upieczeniu?**

Najprawdopodobniej czas pieczenia był zbyt krótki lub jabłka puściły zbyt dużo soku. Zawsze sprawdzaj gotowość suchym patyczkiem. Jeśli ciasto jest mokre, piecz je dalej w 160°C przez dodatkowe 10–15 minut, przykrywając folią, by nie przypalić wierzchu.