---
slug: ciasto-z-jab-kami-i-cynamonow-skorupk
title: "Ciasto z jabłkami i cynamonową skorupką"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Ciasto z jabłkami i cynamonową skorupką

Wilgotne, puszyste ciasto z kawałeczkami jabłek i jogurtem greckim, które robi się tak szybko jak muffiny. Chrupiąca cynamonowa skorupka na wierzchu i delikatny lukier cukrowy to prawdziwe gwiazdki tego wypieku. Idealne na każdą okazję – i świetny sposób na wykorzystanie zapomnianego jabłka.

## Składniki

- 225 g mąka pszenna (typ 450 lub 500)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 125 ml olej rzepakowy (nie zastępować masłem – olej zapewnia wilgotność)
- 125 ml jogurt grecki (w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól
- 1 szt jabłko (duże, obrane i pokrojone w kostkę; najlepiej kwaskowate, np. szara reneta)
- 50 g cukier (do cynamonowej skorupki)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (do cynamonowej skorupki)
- 15 g masło (roztopione, do cynamonowej skorupki)
- 30 g cukier puder (około 1/4 szklanki, do lukru)
- 0.5 łyżka gorąca woda (do lukru)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki – muszą mieć temperaturę pokojową. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę.
2. W misce wymieszaj rózgą jajka, cukier, jogurt, olej i wanilię do połączenia składników.
3. Przesiej bezpośrednio na mokre składniki mąkę, proszek do pieczenia i sodę, dodaj sól. Wymieszaj rózgą tylko do połączenia – nie miksuj za długo.
4. Dodaj kostki jabłka do ciasta i delikatnie wymieszaj.
5. W kubeczku połącz cukier, cynamon i roztopione masło – wymieszaj na cynamonową skorupkę.
6. Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wyrównaj wierzch.
7. Równomiernie posyp ciasto cynamonową skorupką.
8. Piecz w 180°C (bez termoobiegu) przez 30–35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij i całkowicie wystudź.
9. Cukier puder utrzyj z gorącą wodą grzbietem łyżki do uzyskania gładkiego lukru; w razie potrzeby koryguj gęstość.
10. Polej wystudzone ciasto lukrem i pozostaw do stężenia. Przechowuj w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, jogurt i inne składniki chłodnicze z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem. Jabłko umyj, obierz, przekrój na ćwiartki, wytnij gniazdo nasienne nożem i pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Składniki w jednakowej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Wybierz jabłko kwaskowate (np. szara reneta lub jonagold) – wyraźnie kontrastuje z cukrową słodyczą ciasta.

**Krok 2.** Do dużej miski wbij jajka, wsyp cukier, dodaj jogurt, wlej olej i ekstrakt z wanilii. Mieszaj rózgą (trzepaczką) okrężnymi ruchami przez około 1 minutę, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Rózga (a nie mikser) łączy składniki bez napowietrzania ich nadmiernie, co daje zwartą, wilgotną strukturę podobną do muffinów.
- *Pro tip:* Olej rzepakowy możesz zastąpić słonecznikowym, ale nie masłem – olej to sekret długiej świeżości ciasta.

**Krok 3.** Trzymaj sitko nad miską i przesiej przez nie mąkę, proszek do pieczenia i sodę – sypią się prosto na mokre składniki. Dodaj szczyptę soli i mieszaj rózgą powoli, tylko do zniknięcia śladów mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a krótkie mieszanie zapobiega rozwinięciu glutenu, który mógłby zrobić ciasto gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście jest ok – znikną podczas pieczenia.

**Krok 4.** Wsyp kostki jabłka do miski i delikatnie wmieszaj je w ciasto, wykonując zaledwie kilka ruchów łyżką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Jabłko uwalnia sok podczas pieczenia, więc im krótsze mieszanie, tym mniejsze ryzyko zbyt rzadkiego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz obtoczyć jabłka w łyżeczce mąki przed dodaniem – dzięki temu nie opadną na dno formy.

**Krok 5.** Do małego kubka wsyp 50 g cukru i łyżeczkę cynamonu, a następnie wlej 15 g roztopionego (ale nie gorącego) masła. Wymieszaj łyżeczką do powstania mokrej, sypkiej masy.
- *Dlaczego:* Masło spaja cukier z cynamonem i tworzy chrupiącą kruszonkę-skorupkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj kilka kropel roztopionego masła; jeśli za mokra – szczyptę cukru.

**Krok 6.** Wyłóż formę o średnicy 23 cm papierem do pieczenia – przetnij narożniki papieru, by ładnie przylegał do brzegów. Przełóż ciasto łyżką i wyrównaj wierzch szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko natłuść formę przed wyłożeniem papierem – papier będzie lepiej przylegał.

**Krok 7.** Posyp całą powierzchnię ciasta przygotowaną cynamonową skorupką równomiernie – od środka do brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierne posypanie gwarantuje, że każdy kawałek ciasta będzie miał pyszną chrupiącą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Delikatnie wciśnij palcem kilka kawałków skorupki w ciasto – trzymają się pewniej i nie zsypują się podczas krojenia.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkową półkę i piecz 30–35 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek ciasta – powinien wyjść suchy lub z suchymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Tryb bez termoobiegu zapewnia równomierne pieczenie bez nadmiernego wysuszania wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj ciasto luźno folią aluminiową po 20 minutach pieczenia.

**Krok 9.** Wsyp cukier puder do kubka, dodaj pół łyżki gorącej wody i energicznie utrzyj grzbietem łyżki do uzyskania gładkiego, białego lukru. Jeśli jest zbyt gęsty – dodaj kroplę wody; za rzadki – dosyp cukru pudru.
- *Dlaczego:* Gorąca woda szybciej rozpuszcza cukier puder i daje gładki, lśniący lukier bez grudek.
- *Pro tip:* Lukier możesz aromatyzować kilkoma kroplami soku z cytryny dla przyjemnej kwaskowości.

**Krok 10.** Poczekaj, aż ciasto całkowicie wystygnie (ok. 30–40 minut), a następnie polej je lukrem cienką strużką. Przechowuj w temperaturze pokojowej pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na gorące ciasto natychmiast wsiąka i zanika – na zimnym ciście pięknie zastygnie.
- *Pro tip:* Ciasto smakuje najlepiej następnego dnia – jabłka oddają soki i całość staje się jeszcze bardziej wilgotna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić olej rzepakowy masłem?**

Autorka przepisu zdecydowanie odradza tej zamiany – olej sprawia, że ciasto jest wilgotne i długo zachowuje świeżość. Masło dałoby inną strukturę i ciasto szybciej by wysychało.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać do tego ciasta?**

Najlepsze są jabłka kwaskowate lub słodko-kwaśne, np. szara reneta, jonagold lub lobo. Ich wyraźny smak pięknie przebija się przez słodkie ciasto.

**Czy mogę użyć jogurtu naturalnego zamiast greckiego?**

Tak, ale jogurt grecki jest gęstszy, więc ciasto może wyjść nieznacznie bardziej rzadkie. Jeśli używasz jogurtu naturalnego, odcedź go przez chwilę przez sito wyłożone gazą.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto pozostaje świeże przez 3–4 dni w temperaturze pokojowej, szczelnie przykryte. Olej i jogurt odpowiadają za jego długą wilgotność.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, najlepiej pokrojone na kawałki, bez lukru. Owiń każdy kawałek folią spożywczą i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a lukier przygotuj świeży.

**Dlaczego nie używam miksera do tego ciasta?**

Ten przepis jest celowo przygotowywany metodą „na muffiny" – mieszamy rózgą tylko do połączenia składników. Nadmierne mieszanie lub użycie miksera rozwija gluten i sprawia, że ciasto wychodzi twarde i gumowate.