---
slug: ciasto-z-jab-kami-i-je-ynami
title: "Ciasto z jabłkami i jeżynami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Ciasto z jabłkami i jeżynami

Wilgotne, miękkie ciasto z tartym jabłkiem i soczystymi jeżynami, idealne na podwieczorek lub do herbaty. Mimo zwartego wyglądu jest zaskakująco delikatne i aromatyczne, a kruszonka z cynamonem i cukrem demerara nadaje mu chrupiący wierzch. Sprawdzi się zarówno ze świeżych, jak i mrożonych jeżyn prosto z ogrodu.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do oprószenia formy potrzeba dodatkowej łyżki mąki.)
- 0.75 łyżeczka soda oczyszczona
- 1.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 130 g jasny cukier muscovado (Nadaje ciastu karmelowy aromat; można zastąpić brązowym cukrem.)
- 175 g masło (W temperaturze pokojowej, ułatwia rozcieranie na kruszonkę.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Dodawany wyłącznie do posypki.)
- 2 łyżka cukier demerara (Do posypki; nadaje chrupiący, karmelizowany wierzch.)
- 1 szt jabłko (małe, nieobrane) (Zetrzeć razem ze skórką na tarce aż do ogryzka.)
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej, lekko roztrzepane.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyć cytryny ekologicznej lub dobrze umytej.)
- 225 g jeżyny (Świeże lub mrożone; mrożone dodawać bez rozmrażania.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu). Keksówkę 21×10,5 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką.
3. Do dużej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Dodaj masło oraz cukier muscovado i rozetrzyj palcami na kruszonkę.
4. Odmierz 5 łyżek kruszonki do osobnej miseczki. Dodaj do niej cynamon i cukier demerara, wymieszaj i odłóż na bok – to posypka.
5. Zetrzyj jabłko (ze skórką) na tarce o grubych oczkach. Połącz starte jabłko z roztrzepanymi jajkami i otartą skórką z cytryny.
6. Wlej mieszankę jabłeczno-jajeczną do miski z kruszonką i wymieszaj – ciasto będzie bardzo gęste, to normalne.
7. Delikatnie wmieszaj do ciasta ¾ jeżyn (ok. 170 g), starając się ich nie rozgnieść.
8. Przełóż ciasto do przygotowanej keksówki. Na wierzch połóż pozostałe jeżyny, a następnie równomiernie rozsyp posypkę cynamonową.
9. Wstaw do piekarnika i piecz przez 80 minut. Po 50 minutach przykryj ciasto folią aluminiową, aby wierzch się nie przypalił.
10. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone – patyczek włożony w środek powinien wychodzić suchy. W razie potrzeby piecz jeszcze 10 minut.
11. Wystudź ciasto przez 15 minut w formie, następnie wyłóż na kratkę i całkowicie ostudź przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki i zostaw je na blacie przez ok. 30 minut, zanim zaczniesz piec.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie i dają jednolite, miękkie ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, pokrój je w kostkę – szybciej osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C i ustaw grzanie góra-dół bez termoobiegu. Keksówkę wysmaruj kawałkiem masła za pomocą papierowego ręcznika, a potem wsyp łyżkę mąki i potrząśnij formą, by pokryła jej wnętrze.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia, zostawiając wystające brzegi – jeszcze łatwiej wyjmiesz ciasto.

**Krok 3.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę przez sitko do dużej miski. Dodaj pokrojone w kawałki masło i cukier muscovado, a potem rozcieraj wszystko opuszkami palców, aż powstanie sypka kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a rozcieranie masła z mąką tworzy podstawę delikatnej, kruchej struktury ciasta.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, żeby masło nie roztopiło się od ciepła dłoni – zimne masło daje lepszą kruszonkę.

**Krok 4.** Przesyp 5 czubatych łyżek gotowej kruszonki do małej miseczki. Dosyp cynamon i cukier demerara, wymieszaj łyżką i odłóż – ta mieszanka będzie posypką na wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Osobna posypka z cynamonem i grubym cukrem tworzy chrupiącą, aromatyczną skórkę na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Cukier demerara ma duże kryształki, które nie rozpuszczają się całkowicie podczas pieczenia, dzięki czemu posypka jest przyjemnie chrupiąca.

**Krok 5.** Jabłko umyj, ale nie obieraj. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach razem ze skórką, trzymając jabłko w pionie – trzyj aż do ogryzka. W osobnej misce roztrzep jajka widelcem, dodaj starte jabłko i otartą skórkę z cytryny, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Surowe starte jabłko ze skórką dostarcza wilgoci, naturalnej słodyczy i błonnika, sprawiając, że ciasto jest miękkie i nie wysycha.
- *Pro tip:* Skórkę z cytryny trzyj na drobnej tarce, starając się nie zetrzeć białej, gorzkiej warstwy tuż pod nią.

**Krok 6.** Wlej mieszankę jabłeczno-jajeczną do miski z kruszonką i wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą. Ciasto będzie bardzo gęste i klejące – tak powinno wyglądać.
- *Dlaczego:* Gęsta konsystencja zapobiega opadaniu jeżyn na dno formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy połączenie składników; nadmierne mieszanie może sprawić, że ciasto będzie zbite.

**Krok 7.** Wsyp ok. ¾ jeżyn (zostaw garść na wierzch) do miski z ciastem. Delikatnie wmieszaj je szpatułką, wykonując ruchy od dołu ku górze, starając się nie gnieść owoców.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje owoce w całości, dzięki czemu w cieście widoczne są soczyste kawałki jeżyn.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych jeżyn, dodaj je prosto z zamrażarki – rozmrożone puszczają za dużo soku i zabarwiają ciasto.

**Krok 8.** Przełóż gęste ciasto do keksówki i wyrównaj łyżką. Na wierzchu poukładaj pozostałe jeżyny, a potem równomiernie rozsyp całą przygotowaną wcześniej posypkę cynamonową.
- *Dlaczego:* Jeżyny na wierzchu wyglądają dekoracyjnie i lekko się karmelizują podczas pieczenia, a posypka tworzy chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij posypkę dłonią, żeby lepiej przylegała do ciasta i nie osypywała się po upieczeniu.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 80 minut. Po upływie 50 minut otwórz piekarnik i luźno przykryj ciasto kawałkiem folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Przykrycie folią po 50 minutach chroni wierzch ciasta przed przypaleniem, pozwalając wnętrzu dopiec się do końca.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika wcześniej niż po 50 minutach – nagłe zimno może sprawić, że ciasto się zapadnie.

**Krok 10.** Wbij patyczek lub szpikulec w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli jest mokry od surowego ciasta, piecz jeszcze 10 minut i sprawdź ponownie.
- *Dlaczego:* Patyczek to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy gęste ciasto upiekło się do samego środka.
- *Pro tip:* Sprawdzaj ciasto w kilku miejscach – jeżyny mogą zostawiać mokre ślady na patyczku, ale to nie znaczy, że ciasto jest surowe.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 15 minut. Następnie przesuń nożem wzdłuż krawędzi formy, przewróć ją i wyłóż ciasto na kratkę do studzenia. Krój dopiero po całkowitym ostudzeniu.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie stabilizuje strukturę ciasta, a krojenie na gorąco powoduje rozkruszanie się i tracenie wilgoci.
- *Pro tip:* Ciasto jest jeszcze smaczniejsze następnego dnia – wilgotnieje i nabiera pełnego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 368 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jeżyn zamiast świeżych?**

Tak, mrożone jeżyny sprawdzą się świetnie. Dodaj je prosto z zamrażarki, bez rozmrażania, żeby nie puściły za dużo soku i nie zabarwiły całego ciasta.

**Czym mogę zastąpić cukier muscovado?**

Możesz użyć zwykłego brązowego cukru – ciasto będzie nieco mniej karmelowe w smaku, ale nadal pyszne. Biały cukier też zadziała, choć wtedy smak będzie łagodniejszy.

**Dlaczego ciasto piecze się tak długo?**

Ciasto jest bardzo gęste i wilgotne dzięki tartemu jabłku i jeżynom, dlatego potrzebuje dłuższego czasu, by upiec się w środku. Przykrycie folią po 50 minutach zapobiega przypaleniu wierzchu.

**Czy muszę obierać jabłko przed tarciem?**

Nie, jabłko trze się razem ze skórką aż do ogryzka. Skórka dostarcza dodatkowego smaku i błonnika, a po upieczeniu jest niewidoczna w cieście.

**Jak przechowywać ciasto i ile można je trzymać?**

Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub owiniętym folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni, a po podgrzaniu w mikrofalówce odzyska miękkość.

**Czy zamiast jeżyn mogę użyć innych owoców?**

Tak, ciasto świetnie komponuje się z borówkami, malinami lub pokrojonymi śliwkami. Zachowaj tę samą wagę owoców (ok. 225 g).