---
slug: ciasto-z-jab-kami-i-kokosem
title: "Ciasto z jabłkami i kokosem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Ciasto z jabłkami i kokosem

Miękkie i puszyste ciasto z kawałkami jabłek oraz wiórkami kokosowymi, które swoją lekkość zawdzięcza dodatkowi greckiego jogurtu lub kwaśnej śmietany. Zamiast klasycznego cynamonu, ciasto aromatyzowane jest ekstraktem cytrynowym, co nadaje mu odświeżający, kokosowo-cytrynowy charakter. Całość wieńczy gładki lukier kokosowy.

## Składniki

- 125 g masło (W temperaturze pokojowej; miękkie masło łatwiej się utrzepuje z cukrem.)
- 125 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier szybciej wchłania się w masę maślaną niż zwykły kryształ.)
- 2 szt jajka (Duże jajka (rozmiar L), w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt cytrynowy (Można zastąpić kilkoma kroplami aromatu cytrynowego lub otartą skórką z jednej cytryny.)
- 200 g mąka pszenna (Przesiana razem z proszkiem do pieczenia.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 75 g wiórki kokosowe (Niesłodzone wiórki kokosowe.)
- 125 g grecki jogurt naturalny (Można zastąpić kwaśną śmietaną 12%; obydwa warianty nadają ciastu lekkość i puszystość.)
- 450 g jabłka (Obrane i pokrojone w grube kawałki; najlepiej kwaskowate odmiany jak Antonówka lub Cortland.)
- 120 g cukier puder (Do przygotowania lukru kokosowego; ilość można regulować według pożądanej gęstości.)
- 3 łyżka likier kokosowy (Można zastąpić sokiem z cytryny lub wodą, jeśli nie chcemy używać alkoholu.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia do miski i odłóż na bok.
3. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na grube kawałki lub plastry.
4. Rozgrzej piekarnik do 160°C (bez termoobiegu). Formę 29×18 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
5. Utrzyj masło z cukrem mikserem na bardzo jasną i puszystą masę (ok. 3–4 minuty).
6. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując do połączenia po każdym dodaniu.
7. Dodaj ekstrakt cytrynowy i krótko zmiksuj.
8. Dodaj przesianą mąkę z wiórkami kokosowymi na zmianę z jogurtem, w dwóch turach, mieszając szpatułką tylko do połączenia składników.
9. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i wciśnij w nie kawałki jabłek.
10. Piecz przez 40–45 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
11. Wymieszaj cukier puder z likierem kokosowym na gładki lukier, regulując gęstość według potrzeb.
12. Polej ciasto lukrem, pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i jogurt z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i tworzą jednolitą, puszystą masę.
- *Pro tip:* Zimne masło jest trudne do utrzepania – jeśli zapomnisz je wyjąć wcześniej, pokrój je w kostkę i zostaw na 30 minut.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do sitka ustawionego nad miską i przesiej ją razem z proszkiem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza w niej proszek do pieczenia, co zapewnia równomierne wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Przesianą mąkę możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w szczelnym pojemniku.

**Krok 3.** Obierz jabłka obieraczką, przekrój je na pół, wytnij łyżeczką lub nożem gniazdo nasienne i pokrój na grube plastry lub kawałki.
- *Dlaczego:* Grube kawałki jabłek nie rozpadną się podczas pieczenia i będą wyczuwalne w cieście.
- *Pro tip:* Żeby jabłka nie brązowiały przed pieczeniem, możesz skropić je odrobiną soku z cytryny.

**Krok 4.** Ustaw piekarnik na 160°C, grzanie górne i dolne (bez termoobiegu). Formę dokładnie wysmaruj kawałkiem masła na całej powierzchni, w tym narożnikach, i wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku z formy.
- *Pro tip:* Podsmaruj formę masłem przed położeniem papieru – dzięki temu papier będzie ładnie przylegał do ścianek.

**Krok 5.** Umieść miękkie masło i cukier w misie miksera i ucieraj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie biała.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że ciasto jest lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Im dłużej ucierasz masło z cukrem, tym ciasto będzie bardziej wyrośnięte – nie skracaj tego etapu.

**Krok 6.** Rozbij pierwsze jajko do osobnej miseczki, sprawdź czy jest świeże, a następnie wlej je do masy maślanej i miksuj do połączenia. Powtórz z drugim jajkiem.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega ścięciu się masy i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzaną, dodaj łyżkę mąki – to zniweluje problem.

**Krok 7.** Dodaj łyżeczkę ekstraktu cytrynowego i zmiksuj przez kilka sekund do połączenia.
- *Dlaczego:* Ekstrakt cytrynowy nadaje ciastu charakterystyczny, orzeźwiający aromat, który świetnie komponuje się z kokosem.
- *Pro tip:* Jeśli masz świeżą cytrynę, zetrzyj skórkę na drobnej tarce – aromat będzie intensywniejszy niż z ekstraktu.

**Krok 8.** Dodaj połowę przesianej mąki z wiórkami kokosowymi i delikatnie wymieszaj szpatułką. Dodaj połowę jogurtu i wymieszaj. Powtórz z pozostałymi porcjami mąki i jogurtu.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie suchych i mokrych składników zapobiega nadmiernemu wyrabianiu glutenu, co zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj szpatułką okrężnymi ruchami od dołu do góry – nie używaj miksera, żeby nie rozwinąć zbyt dużo glutenu.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Ułóż kawałki jabłek i delikatnie wciśnij je w ciasto.
- *Dlaczego:* Wciśnięcie jabłek zapewnia, że owoce będą wewnątrz ciasta, a nie tylko na wierzchu.
- *Pro tip:* Jabłka możesz ułożyć w równych rzędach, by po pokrojeniu każdy kawałek miał podobną ilość owoców.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40–45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do środka ciasta – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest upieczone w środku i nie jest surowe.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zaczyna się za szybko rumienić, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 11.** Wsyp cukier puder do miseczki, dodaj likier kokosowy i rozetrzej grzbietem łyżki lub mieszaj trzepaczką, aż powstanie gładki lukier. Jeśli jest za rzadki, dodaj więcej cukru pudru, jeśli za gęsty – więcej likieru.
- *Dlaczego:* Gęstość lukru można łatwo regulować, by uzyskać idealną konsystencję do polewania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp likier sokiem z cytryny lub łyżką mleka kokosowego.

**Krok 12.** Polej ostudzone ciasto lukrem, równomiernie rozprowadzając go szpatułką lub łyżką. Pokrój na kawałki i podawaj.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na gorące ciasto wsiąknie i nie będzie widoczny – poczekaj, aż ciasto przestygnie.
- *Pro tip:* Dla ładniejszej prezentacji posyp wierzch dodatkową garścią wiórków kokosowych przed stwardnieniem lukru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 23.8 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju jabłek?**

Tak, najlepsze są kwaskowate odmiany jak Antonówka, Cortland lub Szara Reneta, które nie rozpadają się podczas pieczenia. Słodkie jabłka typu Golden Delicious też się sprawdzą, ale ciasto będzie nieco słodsze.

**Czym mogę zastąpić likier kokosowy w lukrze?**

Likier kokosowy możesz zastąpić sokiem z cytryny, wodą lub mlekiem kokosowym. Sok z cytryny nada lukrowi lekko kwaskowaty smak, który dobrze uzupełnia kokosowy aromat ciasta.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto smakuje równie dobrze następnego dnia. Przechowuj je przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Czy mogę dodać cynamon, skoro lubię go w ciastach z jabłkami?**

Przepis celowo pomija cynamon, by wyeksponować kokosowo-cytrynowy aromat, ale jeśli wolisz, możesz dodać 1/2 łyżeczki cynamonu do ciasta. Zmieni to jednak jego charakter.

**Czemu ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Ciasto może opaść, jeśli było niedopieczone lub piekarnik był otwierany zbyt wcześnie podczas pieczenia. Zawsze sprawdzaj gotowość patyczkiem i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut.

**Czy mogę zamrozić to ciasto?**

Tak, ciasto bez lukru dobrze znosi mrożenie – owiń je szczelnie folią i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a lukier przygotuj świeży przed podaniem.