---
slug: ciasto-z-jab-kami-i-urawin
title: "Ciasto z jabłkami i żurawiną"
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Ciasto z jabłkami i żurawiną

Ciasto z jabłkami i żurawiną to pyszna szarlotka dla miłośników intensywnych, lekko kwaskowych smaków. Kruche, maślane ciasto idealnie komponuje się z aromatycznym nadzieniem jabłkowo-żurawinowym z nutą cynamonu. Przygotowanie jest proste i nie wymaga wstępnego podpiekania ani chłodzenia formy.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepsza typ 500 lub tortowa)
- 200 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do ciasta)
- 1 szt jajko duże
- 1 szt żółtko z dużego jajka
- 110 g jasny miałki cukier brązowy
- 600 g jabłka odmiany szarlotkowej (Np. szara reneta, antonówka lub koksa; obrane i pokrojone w półplasterki)
- 300 g żurawina (Świeża lub mrożona (bez odmrażania))
- 50 g cukier biały (Około 1/4 szklanki; ilość można dostosować do smaku)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do nadzienia)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
2. Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w półplasterki.
3. Jabłka, żurawinę, cukier, cynamon i sok z cytryny umieść w garnku i wymieszaj.
4. Gotuj nadzienie kilka minut na średnim ogniu, aż żurawina popęka i część wody odparuje.
5. Przez sitko oprósz nadzienie skrobią ziemniaczaną, wymieszaj i zdejmij z ognia.
6. Wszystkie składniki ciasta (mąkę, masło, proszek, cynamon, jajko, żółtko, cukier) umieść w malakserze i zmiksuj do połączenia.
7. Jeśli ciasto mocno się klei, schłódź je w lodówce przez ok. 60 minut.
8. Kwadratową formę 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na spodzie.
9. Pierwszą połową ciasta wylepij równomiernie spód formy, dociskając palcami.
10. Na spód wyłóż ciepłe nadzienie jabłkowo-żurawinowe i rozprowadź równomiernie.
11. Drugą połowę ciasta pokrusz w kawałeczki i rozłóż równomiernie na nadzienie.
12. Piecz ciasto w 180°C przez około 50 minut, aż wierzch będzie złocisty.
13. Po całkowitym wystudzeniu opcjonalnie oprósz ciasto cukrem pudrem i pokrój w kwadraty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C, ustawiając grzanie góra-dół i wyłączając termoobieg.
- *Dlaczego:* Termoobieg wysusza ciasto szybciej z zewnątrz, co może sprawić, że środek pozostanie surowy.
- *Pro tip:* Włącz piekarnik na samym początku, żeby był gotowy, gdy skończysz przygotowanie ciasta.

**Krok 2.** Jabłka umyj pod bieżącą wodą, obierz ze skórki za pomocą obieraczki, przekrój na pół, łyżką usuń gniazdo nasienne, a następnie pokrój w półplasterki grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Równe plastry zapewniają równomierne ugotowanie nadzienia i lepszy wygląd przekroju ciasta.
- *Pro tip:* Użyj jabłek kwaskowatych, np. szarej renety – w połączeniu z żurawiną i cukrem dają idealny balans smaku.

**Krok 3.** Wrzuć pokrojone jabłka i żurawinę do garnka, dodaj cukier, cynamon i łyżkę soku z cytryny, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega brązowieniu jabłek i podkreśla owocowy smak nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz mniej słodkie ciasto, zacznij od 2 łyżek cukru i dostosuj do smaku po spróbowaniu gorącego nadzienia.

**Krok 4.** Gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez 4–6 minut, mieszając od czasu do czasu, aż żurawina zacznie pękać i puszczać sok.
- *Dlaczego:* Pęknięcie żurawiny uwalnia jej soki i naturalne pektyny, które pomagają zgęstnieć nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – jabłki powinny być miękkie, ale nie rozpadać się na papkę.

**Krok 5.** Przez małe sitko posyp nadzienie łyżką skrobi ziemniaczanej, energicznie wymieszaj i natychmiast zdejmij garnek z palnika.
- *Dlaczego:* Skrobia zagęszcza soki owocowe, dzięki czemu nadzienie nie będzie wodniste podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przesiewaj skrobię przez sitko, żeby nie powstały grudki.

**Krok 6.** Wrzuć do misy malaksera mąkę, zimne masło pokrojone w kostkę, proszek do pieczenia, cynamon, jajko, żółtko i cukier brązowy. Miksuj pulsacyjnie do momentu, aż składniki się połączą w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto jest kruche – długie miksowanie rozgrzewa masło i niszczy tę strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz szybko zagnieść składniki palcami, starając się nie ogrzewać ciasta zbyt długo.

**Krok 7.** Jeśli ciasto mocno klei się do rąk i do ścianek misy, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na 60 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tłuszczu sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do formowania i lepiej trzyma kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest tylko lekko klejące, można pominąć ten krok.

**Krok 8.** Wyłóż dno formy 24×24 cm papierem do pieczenia, przycinając go do rozmiaru dna. Boków nie ma potrzeby wykładać.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się dolnej warstwy ciasta do formy i ułatwia wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować formę masłem przed ułożeniem papieru, żeby nie przesuwał się podczas wylepiania.

**Krok 9.** Podziel ciasto na dwie równe części. Jedną część wkładaj kawałkami do formy i palcami równomiernie dociskaj, tworząc spód o jednakowej grubości.
- *Dlaczego:* Równy spód zapewnia, że ciasto upiecze się jednakowo i nie będzie surowe w grubszych miejscach.
- *Pro tip:* Możesz użyć szklanki z płaskim dnem, żeby docisnąć i wyrównać spód ciasta.

**Krok 10.** Na ciasto wyłóż jeszcze ciepłe nadzienie jabłkowo-żurawinowe i łyżką rozłóż je równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie można od razu nakładać – nie trzeba go studzić, bo spód ciasta jest wystarczająco gruby.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia zbyt blisko krawędzi formy, żeby soki nie przypalały się na bokach.

**Krok 11.** Drugą część ciasta odrywaj palcami w nieregularne kawałeczki wielkości orzecha włoskiego i układaj je na nadzieniu, starając się pokryć większość powierzchni.
- *Dlaczego:* Nieregularne kawałki tworzą rustykalną, chrupiącą wierzchnią warstwę, przez którą widać nadzienie.
- *Pro tip:* Możesz też zetrzeć schłodzone ciasto na tarce o grubych oczkach – efekt będzie bardziej równomierny.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 50 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Złoty kolor wierzchu oznacza, że masło w cieście jest odpowiednio zrumienione i ciasto jest gotowe.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbytnio się rumieni po 35 minutach, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 15 minut.

**Krok 13.** Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie. Po wystudzeniu oprósz cukrem pudrem i pokrój w 9 równych kwadratów.
- *Dlaczego:* Ciasto po wystudzeniu jest łatwiejsze do krojenia – gorące nadzienie jest płynne i ciasto może się rozpadać.
- *Pro tip:* Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni lub zamroź pokrojone kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny zamiast świeżej?**

Tak, mrożona żurawina sprawdza się równie dobrze. Nie trzeba jej wcześniej odmrażać – dodaj ją bezpośrednio do garnka z jabłkami i gotuj chwilę dłużej, aż nadmiar wody odparuje.

**Jakich jabłek najlepiej użyć do tego ciasta?**

Najlepsze są odmiany szarlotkowe: szara reneta, antonówka lub koksa. Są kwaskowate i nie rozpadają się podczas gotowania. Unikaj odmiany golden delicious – jest zbyt słodka i robi się papkowata.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, upieczone ciasto smakuje wyśmienicie również następnego dnia. Przechowuj je przykryte w lodówce, a przed podaniem możesz je lekko podgrzać w piekarniku przez 10 minut w 150°C.

**Dlaczego ciasto jest tak gęste i klejące?**

To normalna konsystencja tego kruchego ciasta – jest bardziej wilgotne niż typowe kruche ciasto przez zawartość jajka i żółtka. Schłodzenie w lodówce przez godzinę znacznie ułatwia formowanie.

**Czy mogę zastąpić cukier brązowy białym?**

Tak, biały cukier zadziała, ale cukier brązowy nadaje ciastu lekko karmelowy aromat, który dobrze komponuje się z jabłkami i cynamonem. Ilość pozostaje taka sama.

**Czy to ciasto można zamrozić?**

Tak, upieczone i wystudzone ciasto zamrażaj w szczelnych pojemnikach lub owinięte folią przez maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie podgrzej w piekarniku.